Page 60 - waia206
P. 60
כך תכינו את שולחן החג
מאת :עורך השף הלבן
מוסיפים עוד כוס יין ,את נוזלי ההשריה ,פפריקה וקורנית ומערבבים .מוסיפים
את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב .אם הרוטב נראה סמיך מדי,
מדללים אותו ביין נוסף .מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך שעתיים
)הרוטב יקבל צבע שחום במהלך הבישול הממושך( .מערבבים מדי פעם.
הופכים את נתח הטלה .טועמים את הרוטב -מוסיפים עוד דבש אם יש צורך
)הכמות תלויה במתיקות היין( ומתבלים במלח ובפלפל .מבשלים במשך שעה
נוספת .לפני ההגשה מעבירים את הכתף לכלי הגשה ויוצקים עליה את הרוטב.
| הערה :אפשר להגיש לשולחן את הנתח השלם או לפרוס את הבשר לפני
ההגשה ולחמם את הפרוסות ברוטב.
סלט אטריות אורז ,כרוב וברוקולי
עם צפתית ושקדים -בטעמים אסייתים
מאת :נעמה רן
התיבול האסייתי מושלם לסלט הזה שמשלב אטריות ,ירקות קריספים וגבינה צפתית
המרכיבים:
1ראש ברוקולי חתוך לפרחים )הגזע קלוף וחתוך לפרוסות( או 200גרם כתף טלה | צילום :יהודה סלומון
ברוקולי סנפרוסט מבושל לפי ההוראות שעל גבי האריזה ומסונן | 200גרם כתף טלה בסיידר תפוחים
אטריות אורז דקות מוכנות לפי הוראות היצרן ומסוננות | 1/4כרוב סגול בינוני מאת דנית סלומון
כתף טלה שהושרתה בסיידר תפוחים ובדבש ובושלה ברוטב עשיר .מנה עיקרית
פרוס דק | 1חבילה ) 200גרם( גבינה צפתית "פיראוס" חתוכה לקוביות | 50
טעימה מאוד וחגיגית ,שאפשר להכין מראש ולחמם מחדש לפני ההגשה.
סלט אטריות ואורז | צילום :נעמה רן גרם שקדים
פרוסים קלויים החומרים:
2-1.5ק"ג כתף טלה "אדום אדום".
במחבת | חופן להשריה 1 :בקבוק ) 330מ"ל( סיידר תפוחים | 3כפות דבש | ½ כפית פלפל
שומשום. שחור גרוס טרי.
לבישול 1 :כף שמן זית | 1בצל גדול קצוץ | 2גבעולי סלרי פרוסים | 2גזרים
לרוטב 1/4 :כוס גדולים -קלופים חצויים לאורכם ופרוסים | 4שיני שום קצוצות | 3/4כוס קמח
| 3-2כוסות יין אדום )אפשר מתוק או יבש( | 1כפית פפריקה מתוקה | 1כפית
רוטב סויה | 1/4 מחוקה קורנית )טימין( מיובשת | דבש נוסף לפי הטעם | מלח ופלפל לפי הטעם.
כוס מיץ ליים או אופן ההכנה:
שמים את כתף הטלה בשקית ניילון עבה גדולה .מערבבים יחד את חומרי
לימון | 2כפות ההשריה ויוצקים על הכתף .מוציאים את האוויר מהשקית וסוגרים היטב.
משהים להשריה במקרר למשך שעתיים לפחות -רצוי למשך לילה שלם.
שמן | 1כפית מוציאים את נתח הטלה מנוזלי ההשריה ומייבשים היטב במגבות נייר .שומרים
את נוזלי ההשריה .מחממים את כף השמן בסיר גדול )רצוי בעל ציפוי מונע
ג'ינג'ר טרי מגורר הדבקות( ,ומכניסים לתוכו את כתף הטלה -צד השומן כלפי מטה .מטגנים
)לא הכרחי( מעל להבה בינונית במשך 5דקות עד שמעטה השומן משחים .הופכים
ומטגנים במשך 5דקות נוספות .מוציאים את הבשר לצלחת | .מוסיפים לשומן
| 2שיני שום שבסיר את הירקות ,ומטגנים תוך ערבוב במשך 10דקות עד שהם מתרככים
כתושות | 1כף ומזהיבים מעט .מחזירים את נתח הטלה לסיר -צד השומן כלפי מעלה| .
שמים את הקמח בקערה .מוסיפים כוס יין בהדרגה ,ומערבבים לבלילה חלקה.
דבש | 3כפיות
שמן שומשום | 1/4כפית פלפל שחור.
אופן ההכנה:
אם משתמשים בברוקולי טרי מבשלים אותו במים רותחים 3-4דקות עד שהוא
מתרכך אך עדיין מוצק ,מסננים ומעבירים לקערת מי קרח .שמים בצנצנת
בעלת מכסה מתברג את מרכיבי הרוטב ומשקשקים שמים בקערה אטריות
אורז ,כרוב וברוקולי יוצקים רוטב ומערבבים .מוסיפים גבינה צפתית מערבבים
בעדינות היטב .בוזקים שקדים קלויים ושומשום ומגישים .אם רוצים אפשר
להוסיף בצל ירוק קצוץ.
באדיבותaish.co.il :
www.weareinamerica.com 60
