Page 62 - waia206

‫מאפה שושנים | צילם‪ :‬דניאל שכטר | עיצוב‪ :‬נעה קנריק‬ ‫רוסטביף בשום ורוזמרין‬

‫מאפה שושני תפוחים‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫מאת אינס ינאי‬ ‫נתח של ‪ 1.5‬ק"ג של סינטה "אדום אדום"‪ :‬לבקש מהקצב נתח מיושן‪ .‬צורתו‬
‫מאפה חגיגי‪ ,‬מרשים וקל להכנה במיוחד לראש השנה! שילוב של תפוחים‪ ,‬דבש וגבינה‬ ‫חייבת להיות אחידה ומתאימה לצליה‪ 4 | .‬שיני שום חתוכות ל‪ 1/4-‬לאורכן | ‪3‬‬
‫שיוצר מאפה טעים במיוחד שגם קל מאוד להכין‪ .‬מתכון שיהפוך לקלאסיקה של החג‬ ‫כפות שמן זית | פלפל שחור גרוס | ‪ 2‬כפות של עלי רוזמרין טריים‪-‬קצוצים גס |‬

‫החומרים‪:‬‬ ‫‪ 1‬כף חרדל גרגרים | ‪ 1‬כפית חרדל חלק | דבש | טריאקי | מלח גס‪.‬‬
‫‪ 1‬חבילה בצק עלים מרודד ומופשר | ‪ 1‬גביע )‪ 225‬גרם( גבינת נפוליאון | ‪5‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫תפוחי גראנד סמית | ‪ 50‬גרם חמוציות | ‪ 2‬כפיות קינמון | ‪ 3‬כפות סוכר חום‪.‬‬
‫מוציאים אל משטח העבודה את נתח הסינטה‪ | .‬בעזרת סכין חדה וצרה דוקרים‬
‫להגשה‪ :‬דבש‪.‬‬ ‫בצד העליון של הנתח ‪ 14-10‬חורים ונועצים בהם את השום לעומק‪ | .‬מורחים‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫את הנתח ב‪ 3 -‬כפות שמן זית‪ .‬מפזרים מעל ‪ 3‬קורט של פלפל שחור גרוס‪,‬‬
‫מפזרים את עלי הרוזמרין ומורחים את החרדל מעל‪ .‬מוציאים את רשת התנור‬
‫פורסים את התפוחים לפרוסות עם קליפתם | מניחים את התפוחים בקערה‬ ‫אל משטח העבודה‪ | .‬מחממים את התנור ל‪ 360-‬מעלות‪ | .‬משאירים את נתח‬
‫עם מים ומכניסים למיקרוגל לשתי דקות )לטובת ריכוך הפרוסות(‪ .‬מוציאים‬ ‫הבשר כחצי שעה מחוץ למקרר לספיגת טעמים‪ .‬לאחר חצי שעה מניחים על‬
‫את התפוחים ומסננים מנוזלים‪ .‬מפזרים קינמון וסוכר חום ומערבבים קלות‪.‬‬ ‫הרשת ומעבירים לתנור‪ | .‬צולים את הבשר על הרשת מעל התבנית למשך ‪20‬‬
‫פורסים יריעת בצק עלים וחותכים לרצועות ברוחב של ‪ 5‬ס"מ | מורחים כל‬ ‫דקות )הבשר יישאר במידת צלייה מדיום( | מוציאים את נתח הבשר ומעבירים‬
‫רצועה גבינת נפוליאון ומעל מסדרים בשורה את פרוסות התפוחים באופן צמוד‬ ‫אותו בשלמותו לקרש העבודה‪ | .‬פורסים פרוסות דקות ומגישים לצדן קעריות‬
‫ומגלגלים כך שתתקבל צורה של שושנה‪ .‬חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק‪.‬‬ ‫קטנות עם דבש‪ ,‬טריאקי ומלח גס‪ ,‬לכל סועד‪.‬‬
‫מניחים את השושנים בצמידות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל‬
‫חמוציות‪ | .‬אופים בתנור בחום של ‪ 360‬מעלות למשך ‪ 25-30‬דקות‪ ,‬או עד‬ ‫עוגת דבש | צילם‪ :‬דור משה‬

‫להזהבה‪ | .‬מצננים ומזלפים דבש מעל‪.‬‬

‫סלט ירוק חגיגי לראש השנה‬ ‫עוגת דבש קלאסית‬
‫מאת‪ :‬דור משה‬
‫רינת צדוק‬ ‫לפעמים‪ ,‬כל מה שאנחנו רוצים זה מתכון פשוט ומנצח‪ .‬כזה הוא המתכון הבא ‪ -‬עוגת‬
‫דבש גבוהה ומרשימה והכי חשוב ‪ -‬רכה וטעימה בטירוף‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 1‬תפוח עץ גרני סמית או פינק ליידי פרוסים דק )רצוי במנדולינה( | ‪3‬־‪ 4‬גבעולי‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 420‬גרם קמח | ‪ 1‬כפית אבקת אפייה | ‪ 1‬כפית סודה לשתייה | ¾ כפית מלח |‬
‫סלרי פרוסים | ‪ 2‬בצלים ירוקים קצוצים | ‪ 1‬כוס גרגירי רימון | ‪ 2‬מלפפונים‬ ‫כף קינמון | ‪ 1‬כפית ג'ינג'ר טחון | ‪ 320‬גרם דבש )כוס אחת( | ‪ 250‬מ"ל קפה חזק‬
‫חתוכים גס | ‪ 1/4‬צרור פטרוזיליה עלים בלבד | ‪2‬־‪ 3‬גבעולי זעתר טרי עלים‬
‫)כוס מים רותחים ‪ +‬כף גדושה של קפה נמס מגורען( | ‪ 250‬מ"ל שמן קנולה‬
‫בלבד | ‪ 15‬תרמילי לוביה תאילנדית קצוצה | ‪ 3‬כפות שומשום מלא קלוי‪.‬‬ ‫)כוס אחת( | ‪ 3/4‬כוס חלב שקדים או סויה | ‪ 300‬גרם )‪ 1.5‬כוסות( סוכר לבן | ‪4‬‬
‫לרוטב‪ 1/4 :‬כוס שמן זית | ‪ 2‬כפות קשיו מושרה חצי שעה בכוס מים | ‪ 1/4‬כוס‬
‫מיץ לימון סחוט טרי | ‪ 2‬כפות סירופ מייפל טבעי | ‪ 2‬שיני שום קונפי או ‪ 1‬שן שום‬ ‫ביצים‪.‬‬

‫טרי | כפית מלח‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫ים אטלנטי‪.‬‬ ‫מחממים תנור לחום של ‪ 350‬מעלות‪ | .‬משמנים את התבנית בשכבה דקה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫ואחידה של חמאה ולאחר מכן מפדרים אותה בקמח כך שכל התבנית‬
‫מערבבים‬ ‫מקומחת‪ .‬מנערים מהתבנית את שאריות הקמח‪ | .‬בקערה גדולה מערבבים‬
‫את הקמח‪ ,‬אבקת האפייה‪ ,‬אבקת הסודה לשתייה‪ ,‬המלח‪ ,‬הקינמון והג'ינג'ר‪| .‬‬
‫את כל חומרי‬ ‫בקערה נוספת טורפים את הדבש‪ ,‬הקפה‪ ,‬השמן‪ ,‬הסוכר והשמנת‪ .‬מוסיפים את‬
‫הסלט בקערה‪.‬‬ ‫הביצים וטורפים לאיחוד‪ | .‬מאחדים בין התערובות וטורפים עד לקבלת תערובת‬
‫אחידה‪ .‬יוצקים לתבנית ואופים כ ‪ 70-80‬דקות‪ ,‬רק עד שקיסם הננעץ בעוגה‬
‫מעבדים את‬ ‫יוצא יבש עם פירורים לחים‪ | .‬מצננים את העוגה במשך עשר דקות בטמפ'‬
‫חומרי הרוטב‬
‫החדר והופכים אותה על צלחת הגשה‬
‫במעבד‬
‫מזון לרוטב‬ ‫‪www.weareinamerica.com 62‬‬
‫חלק ויוצקים‬
‫מעל הסלט‪,‬‬
‫מערבבים‬

‫ומגישים‪.‬‬