Page 36 - waia170
P. 36
מים )לרוביא יבשה יש צורך בהרבה מים( ,מביאים סימני ראש השנה
לרתיחה ומבשלים הרבה זמן על אש נמוכה עד
מהאתעוםש?ים
לייבוש המים והזהבת התבשיל.
*אפשר לבשל את הרוביא היבשה בישול מהיר למי שרוצה להכין סימנים לשולחן ראש
השנה ,אבל לא יודע מה ואיך – מתכונים,
בסיר לחץ ,ואז לסנן ולבשל עם הבצל. טיפים והסברים קצרים על כל סימן וסימן
כרתי )כרישה ,לוף(
התמר פותח את סדר ליל ראש השנה )משום רנית אברמוביץ'
"יהי רצון...שייכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי חשיבותו כאחד משבעת המינים( .התמרים טעימים
רעתנו". כמו שהם ,בין אם הם טריים וצהובים ,לחים ,או מידי שנה ,לקראת ראש השנה ,מתמלא המטבח
יבשים .לפני שמברכים עליהם "בורא פרי העץ" שלי בריחות מתוקים ,והמקרר בקופסאות שבתוכן
הכרתי נראה כמו בצל גדול .תחילה יש להסיר את וטועמים ,יש להרחיק את הגלעין ולבדוק שאין
העלים הירוקים ואת ציצת השורשים .לאחר מכן חרקים בפנים )במיוחד בתמרים יבשים שאז מומלץ ה"סימנים" לשנה החדשה.
לחצות את הירק לאורכו ,להפריד את הגלדים, "סדר ליל ראש השנה" ,אשר מתנהל לאחר הקידוש
לשרות 2-3דקות במי סבון ,ולשטוף היטב כל גלד לבדוק מול האור(. וברכת המוציא ,משתנה מבית לבית ומעדה לעדה.
רוביא )לוביה( יש הנוהגים לטבול תפוח בדבש ,ובכך מסיימים את
מתחת למים זורמים. הסדר ,ויש העורכים שולחן ובו שפע של מאכלים,
קציצות כרתי -לחתוך את הגלדים )נגד כיוון הסיבים( "יהי רצון...שירבו זכיותינו ותלבבנו".
לחתיכות באורך 3-4ס"מ ,להכניס לסיר עם מים, הרוביא היא מין שעועית צרה ומוארכת .ניתן לקנות ריחות ,צבעים וטעמים.
רוביא טרייה בתרמילים ,או גרגרי רוביא יבשים אפשר לקחת את כל הירקות ,להכניס למרק,
להביא לרתיחה ולבשל כ 5-דקות .לסנן ולצנן. )גרגרים צהובים ,עם כתם שחור( .רוביא צעירה ניתן ולהגיש לשולחן כ"סימנים" .אולם אם תרצו לגוון
כאשר הירק מתקרר ,לסחוט אותו בידיים ולטחון לבשל עם התרמילים ,אולם ככל שהרוביא גדלה, קצת יותר ,אביא בהמשך מעט הסברים על כל סימן,
במעבד מזון או במטחנת בשר .להוסיף ביצה ,פירורי מתקשה התרמיל ויש לשלוף מתוכו את הגרגרים
לחם ,מלח ופלפל שחור וכן תפוח אדמה מבושל מתכונים קצרים ועצות מהמטבח.
ומעוך .ליצור קציצות ולטגן על אש בינונית עד ולהשליך את הקליפה. המשותף ל"סימנים" הוא הרמז אותו הם מבטאים
אם יש חור בתרמיל הרוביא ,סימן שמשהו נכנס בטעמם או בשמם .רמז לשנה טובה יותר ומתוקה
להשחמה. פנימה .על מנת לגלות לאן הוא הגיע ,צריך לפתוח יותר .רמז לשאיפה שלנו ְלהתעלות ,ו ַלתקווה שאנו
סילקא את התרמיל לאורכו ולבדוק אם אף אחד לא מטייל נושאים לשנת שלום ונחת .רמז הבא לידי ביטוי
באמירת ה"יהי רצון" הנסמכת לאכילת כל אחד
"יהי רצון...שיסתלקו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי בפנים...
רעתנו". רוביא יבשה יש להשרות במשך הלילה עד שתתרכך ואחד מן ה"סימנים".
ואז לבדוק היטב מחורים ,כתמים שחורים מתחת כל "יהי רצון" נפתח במלים "יהי רצון מלפניך ה'
הסילקא היא מין עלים של סלק .ניתן לקנות אותה א-לוהינו וא-לוהי אבותינו "...ומסתיים בהתאם לסימן
באריזות סגורות "ללא חרקים" .אני אישית מעדיפה לקליפה )חיפושית( ,וחרקים. הספציפי .המסובים עונים לאחר הבקשה ב"אמן ,כן
להשתמש בסלק עצמו -לחתוך לרבעים ולבשל רוביא מוזהבת בבצל ודבש -בסיר עמוק מטגנים,
במיקרוגל ,לגרד ולהוסיף סוכר ,מלח ומעט חומץ עד להזהבה ,ראש בצל קצוץ במעט שמן .מוסיפים יהי רצון".
את הרוביא הנקייה ,מתבלים בכף דבש ובמלח תמר
וזהו. )כדאי להוסיף גם מעט כרכום וכמון( ,מוסיפים
קציצות סילקא -לשטוף ולבשל במים עם כף "יהי רצון...שייתמו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי
מלח ,לסנן ולטחון היטב עם 2פרוסות לחם רטובות רעתנו".
וסחוטות .לתבל בשום כתוש ,כמון ופפריקה ולהוסיף
www.weinamerica.com 36
3ביצים .ליצור קציצות קטנות ולטגן.
קרא )מין דלעת(
"יהי רצון...שתקרע רוע גזר דיננו ,ויקראו לפניך
זכיותינו".
גלגלי דלעת בבצק עלים -את הדלעת מאדים על
אש נמוכה מאוד בסיר ,עד שכל הנוזלים מתאדים
)מידי פעם מועכים את הדלעת עד למיצוי הנוזלים
שבתוכה( ,ומצננים היטב.
ממש לפני ההכנה מוסיפים לדלעת סוכר ומעט
קינמון )אם התערובת עומדת היא מתחילה להפריש
שוב נוזלים וזה מפריע להכנה(.
פורשים ומרדדים בצק עלים ,מורחים במחית
הדלעת ,מגלגלים לרולדה ופורסים "חלזונות" בעובי
של כ 2-3ס"מ .מעמידים בתבנית ואופים לאט בחום
של 170-180מעלות .אפשר לבזוק לסיום אבקת
סוכר ,או לחמם לפני ההגשה במחבת שבו סירופ
סוכר )סוכר מומס במים(.
גזר
"יהי רצון...שתגזור עלינו גזירות טובות - ".יש מי
שאוכל קרא ויש מי שגזר .ה"יהי רצון" די דומה.
צימעס
חותכים את הגזר הקלוף לטבעות דקות ) 4-5מ"מ(,
מבשלים במים עם סוכר )כ 1/3 -ממשקל הגזר(
וקינמון ,ומבשלים במים עד להתרככות הגזר
ולהסמכת הנוזלים.
רימון
"יהי רצון...שירבו זכויותינו כרימון".
חותכים ואוכלים.
תפוח בדבש
"יהי רצון...שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה".
מי שמתחיל בתפוח מברך עליו קודם ברכת "בורא
פרי העץ".
חותכים וטובלים.
