Page 70 - waia160
P. 70
www.HaflaSalads.com
היד אותו לתוך העוף -לא משאירים מרווחים. אופן ההכנה: תרנגול הודו ממולא
.4לוקחים את כל המלית שנשארה ,מכניסים .1המילוי :בסיר נמוך ורחב ,מזהיבים את הבצלים
החומרים )כמות החומרים מתאימה להודו במשקל
לכלי עם מכסה שמתאים לאפיה בתנור )אפשר במעט שמן .מוסיפים את קוביות הסלרי של כ 12-פאונד(:
בקערת בפיירקס( ואופים ב 240-מעלות כשעה ובוחשים .מוסיפים את הבזיליקום ,אבקת
המרק והשום וממשיכים לבחוש ולטגן על אש תרנגול הודו שלם ונקי | 1.5שקיות של לחם יבש
לפחות. קטנה-בינונית .זורקים לסיר את כל הקרוטונים בקוביות )למעשה מדובר בקרוטונים אך ללא
.5מתבלים את העוף עם התבלינים אותם עירבבנו
ומערבבים. תיבול( .ניתן להשתמש בכיכר לחם מיובשת בתנור
ביחד ומניחים אותו על גבי רשת בתוך תבנית, .2בהדרגה ובזהירות מוסיפים לתבשיל מים, ואז לכתוש אותה בכל הכח עד שנוצרות חתיכות
ומוזגים לתחתית כוס וחצי מים בטמפרטורת תוך כדי בחישה .כמות המים תלויה במידת
החדר .על מנת למנוע מקצוות העוף להישרף, היובש של הלחם ,ובסופו של דבר המילוי אמור קטנות ויבשות של לחם )למי שיש כח וסבלנות( | 2
מומלץ לעטוף את השוקיים בנייר כסף ,ולקשור לצאת במרקם בצקי ,אך לא עיסתי מדי .לאחר בצלים גדולים חתוכים לקוביות | 5-6גבעולי סלרי
שמערבבים טוב ,ונותנים ללחם לספוג את כל
אותן כדי שלא יגעו בדפנות התנור. הירקות והתבלינים ,מכבים את האש ומוציאים )כולל העלים( חתוכים לקוביות | 1כפית גדולה
.6מכניסים את התבנית בזהירות לתנור ובשביל בזיליקום יבש | 2-3ראשי שום טרי כתוש | 1כף
את העוף. גדושה של אבקת מרק בצל | רוטב חמוציות )ניתן
לייעל את התהליך עוד קצת ,מקפלים רדיד .3העוף :אחרי שחיממנו תנור לכ 340-מעלות,
אלומיניום באמצע לצורה של גג ומניחים על לוקחים את המילוי ופשוט דוחפים אותו בעזרת להשיג בקופסאות שימורים(.
העוף כדי למנוע ממנו להישרף וכדי לשמר טוב תבלינים :כפית פטרוזליה ,כפית מרווה ,כפית
יותר את החום סביבו .לתרנגול הודו במשקל של רוזמרין וכפית וחצי של טימין )כולם קצוצים דק(.
12פאונד ,ידרשו בערך 4שעות )תלוי בתנור(.
בזמן האפייה ,השומן של העוף המתובל מטפטף
אל המים ויוצר את הרוטב .בשעה האחרונה,
מורידים את נייר הכסף ועם מזלף מיוחד )רצוי(
אוספים את הרוטב שנצבר בתבנית ויוצקים על
העוף מספר פעמים בכדי למנוע ייבוש .ניתן גם
להשיג מעין מתקן משולש שמניחים מעליו את
העוף -מאוד נוח מכיוון שבכדי שבשר העוף לא
יהיה יבש רצוי שהחזה יונח כלפי מטה ואז כל
הנוזלים מרטיבים את החזה והוא איננו יבש.
.7אם הרוטב המימי מתאדה ,אפשר להוסיף
כשליש -חצי כוס מים לתחתית התבנית.
.8מאוד חשוב :לפני שמוציאים את ההודו מהתנור
יש לוודא שהוא אכן מוכן וזאת עם מד חום מיוחד
לבשר .בודקים את הטמפ' בחזה העוף והיא
צריכה להיות 180מעלות פרנהייט .את ההודו
מגישים עם שני רטבים .האחד הוא רוטב חום
שאותו אנו מכינים מהנוזלים שנשארו בתבנית.
את הנוזלים מעבירים לסיר ,מרתיחים ומעבים
אותו לאט עם קמח תירס ומוסיפים גם מעט
מהמרק שנשאר ובמידת הצורך מתבלים במעט
מלח ופלפל .הרוטב צריך להיות מעט סמיך אך
עדיין נוזלי .הרוטב השני הוא רוטב קראנברי
)חמוציות(.
את ההודו מביאים בשלמותו לשולחן עם סכין
מושחזת היטב ויחד אתו מגישים את המלית
שהכנו קודם.
עסקאות חבילה להוואי,
מקסיקו והקריביים
במחירי מבצע!
www.weinamerica.com 70
