Page 40 - waia226
P. 40
אופן ההכנה: שיפודי פרגיות מתובלות
משפדים את נתחוני העוף על השיפודים הרטובים | .מערבבים את רכיבי
המשרה )מרינדה( ,יוצקים על השיפודים ומורחים היטב על הבשר .מניחים את אופן ההכנה:
השיפודים עם המשרה בכלי אטום ,מעבירים למקרר ומשהים למשך שש שעות מערבבים 1.5כוסות רוטב צ'ילי מתוק 2 ,שיני שום כתושות 4 ,כפיות סילאן1 ,
או הלילה | .מניחים את כל מרכיבים הרוטב בקערת מעבד מזון או בקערה של כפית ג'ינג'ר טרי מגורר 2 ,כפות סויה ו 1-כף מיץ לימון | .משרים את הפרגיות
בלנדר ידני וטוחנים היטב | .מברישים את השיפודים בשמן וצולים על האש
)נתחים או שיפודים( במרינדה לפחות שעתיים )ועד לילה( | .מנגבים קלות
בחום גבוה עד שהם צלויים ושחומים היטב. את הנתחים לפני הצלייה ומניחים על המנגל | .צולים כ 3-2-דקות מכל צד,
הגשה :מורחים את רוטב הבוטנים על שיפודי העוף ,מפזרים כוסברה ובוטנים עד שהם צלויים וזהובים .מומלץ למרוח מעט מהמרינדה על הנתחים במהלך
קצוצים מעל ומגישים. הצלייה.
שאר ירקות
אם כבר הדלקתם אש ,חבל לא לנצל אותה לעוד כמה דברים מלבד בשר:
אנטיפסטי :השרו פרוסות של חצילים ,פלפלים ,זוקיני ,בטטות ,בצלים סגולים
וחצאי ראשי שום במרינדה ,או סתם מרחו שמן זית ,שום ,טימין ורוזמרין ,וצלו על
האש .תנו לירקות לקבל חריכה טובה ,בלי יותר מדי לסובב ולהפוך.
אספרגוסים :זרזפו עליהם שמן זית ולימון ,פלפל שחור ,מלח אטלנטי ופרמזן,
וצלו על המנגל.
קלחי תירס :בשלו את קלחי התירס .לאחר מכן תנו להם צריבה קלה על האש,
ואחריה הברשה בריאה בחמאה ובמלח גס.
לחם :חתכו פרוסות אלכסוניות של ג'בטה או בגט )אפשר להשתמש גם בפיתה
חצויה לאורכה( .מרחו במעט שמן זית ושן שום והניחו על הרשת .לאחר כדקה,
סובבו את הפרוסות בכ 90-מעלות שמאלה או ימינה ,וצלו עוד חצי דקה .הפכו
וחיזרו על התהליך .התוצאה – ברוסקטה כמו במסעדות.
שיפודי עגבניות שרי :צלו את העגבניות שלמות עד שהן מתחילות להיבקע,
והניחו אותן על הברוסקטות .הזליפו קצת שמן זית ,חומץ בלסמי ומלח אטלנטי.
סאטה עוף -שיפודי פרגיות ברוטב בוטנים תאילנדי
סאטה הוא אולי מאכל הגריל הבולט ביותר במטבחי דרום מזרח אסיה .המנה מורכבת
מפרוסות או נתחונים של ירך עוף בלי עור ועצמות )פרגית( ,שהושרו במרינדה
ארומטית ונצלו ולאחר מכן מוגשים עם רוטב בוטנים פיקנטי.
החומרים:
1פאונד "פרגיות" )ירך עוף ללא עור ועצמות(.
למשרה 1/2 :פחית חלב קוקוס | 1כף רוטב דגים תאילנדי | 1כף סוכר חום | 1
כפית כמון טחון | 1כפית גרגרי כוסברה טחונים | 1כפית כורכום טחון.
רוטב בוטנים:
1פחית חלב קוקוס | 1כף מחית קארי תאילנדי אדום חריף | 1כף רוטב דגים
תאילנדי | 2כפות סוכר חום כהה | 1/4כפית מיץ לימון | 3.5אאונס חמאת
בוטנים ) 1/4קופסא(.
להגשה 1.7 :אאונס בוטנים מטוגנים קצוצים גס | 3כפות כוסברה טרייה קצוצה
| 6-8יח' שיפודי עץ קטנים רטובים.
www.weareinamerica.com 40
