Page 96 - waia219

‫רוטב לקציצות דגים‪ 2 :‬עגבניות גדולות מקולפות ומגורדות | ‪ 6‬שיני שום‬ ‫רוסטביף בשום ורוזמרין‬
‫כתושות | גמבה חתוכה לרצועות דקות | פלפל חריף קצוץ )לפי הטעם( | ‪3‬‬
‫עורך השף הלבן‬
‫כפות מלאות רסק עגבניות | ‪ 3‬כוסות מים רותחים‪.‬‬
‫תיבול לרוטב‪ :‬חצי כפית פפריקה מתוקה | כפית מלאה מלח | רבע כפית‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫נתח של ‪ 3.3‬פאונד של סינטה "אדום אדום" )לבקש מהקצב נתח מיושן‪ .‬צורתו‬
‫כורכום | כפית אבקת מרק | כפית סוכר | פלפל שחור‪.‬‬ ‫חייבת להיות אחידה ומתאימה לצליה( | ‪ 4‬שיני שום חתוכות ל‪ 1/4-‬לאורכן | ‪3‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫כפות שמן זית | פלפל שחור גרוס | ‪ 2‬כפות של עלי רוזמרין טריים‪-‬קצוצים גס |‬

‫משרים את נתחי הדג עם ‪ 2-3‬כפות מיץ לימון ורבע כפית מלח למשך כרבע‬ ‫‪ 1‬כף חרדל גרגרים | ‪ 1‬כפית חרדל חלק | דבש | טריאקי | מלח גס‪.‬‬
‫שעה‪ | .‬מכינים את הרוטב‪ :‬מחממים סיר עם ‪ 2‬כפות שמן זית‪ ,‬מוסיפים שום‪,‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫עגבניות מגורדות ופלפלים‪ ,‬ממליחים מעט עם המלחייה ומבשלים על אש‬ ‫מוציאים אל משטח העבודה את נתח הסינטה‪ .‬בעזרת סכין חדה וצרה דוקרים‬
‫בינונית במשך כ‪ 5-‬דקות‪ .‬יש לערבב מידי פעם‪ | .‬מוסיפים רסק עגבניות‪ ,‬מים‬
‫ותבלינים )פפריקה‪ ,‬כורכום‪ ,‬מלח‪ ,‬סוכר‪ ,‬אבקת מרק ופלפל שחור( ומערבבים‪.‬‬ ‫בצד העליון של הנתח ‪ 14-10‬חורים ונועצים בהם את השום לעומק‪ .‬מורחים‬
‫את הנתח ב‪ 3 -‬כפות שמן זית | מפזרים מעל ‪ 3‬קורט של פלפל שחור גרוס‪,‬‬
‫מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ‪ 10-‬דקות‪ ,‬תוך כדי ערבוב מידי פעם‪.‬‬ ‫מפזרים את עלי הרוזמרין ומורחים את החרדל מעל‪ | .‬מוציאים את רשת התנור‬
‫הכנת קציצות דגים‪ :‬מניחים את הדג‪ ,‬כוסברה‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬ביצה‪ ,‬תפו“א‪,‬‬ ‫אל משטח העבודה‪ | .‬מחממים את התנור ל‪ 360-‬מעלות‪ | .‬משאירים את נתח‬
‫בצל‪ ,‬שום ותבלינים במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת עיסה אחידה‪ .‬יוצרים‬ ‫הבשר כחצי שעה מחוץ למקרר לספיגת טעמים‪ .‬לאחר חצי שעה מניחים על‬
‫מהתערובת כדורים ומניחים בסיר עם הרוטב‪ .‬מכסים את הסיר ומבשלים על‬ ‫הרשת ומעבירים לתנור‪ | .‬צולים את הבשר על הרשת מעל התבנית למשך ‪20‬‬
‫אש בינונית‪-‬נמוכה במשך ‪ 10‬דקות‪ .‬הרוטב אמור לכסות את הקציצות עד‬ ‫דקות )הבשר יישאר במידת צלייה מדיום(‪ | .‬מוציאים את נתח הבשר ומעבירים‬
‫למחציתן‪ | .‬הופכים בעדינות את הקציצות צד‪ ,‬מכסים את הסיר ומבשלים ‪20‬‬ ‫אותו בשלמותו לקרש העבודה‪ | .‬פורסים פרוסות דקות ומגישים לצדן קעריות‬

‫דקות נוספות‪.‬‬ ‫קטנות עם דבש‪ ,‬טריאקי ומלח גס‪ ,‬לכל סועד‪.‬‬

‫סלט בורגול חגיגי‬ ‫קציצות דגים‬

‫החומרים‪:‬‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫כוס בורגול בינוני | ‪ 15‬יחידות משמש מיובש‪ ,‬קצוץ לקוביות קטנטנות | חצי כוס‬ ‫‪ 1.5‬פאונד דג פילה ללא עור ועצמות )אפשר להמיר במקרל דניס‪ ,‬מוסר‪ ,‬בקלה(‬
‫| ‪ 3/4‬כוס עלי פטרוזיליה | ‪ 3/4‬כוס עלי כוסברה | ביצה קטנה | תפו“א קלוף קטן‬
‫צימוקים | חצי כוס קשיו קלוי קצוץ | צרור של תרד‬
‫לוויניגרט‪ :‬רבע כוס שמן זית | רבע כוס מיץ לימון | כף דבש | שן שום קצוצה |‬ ‫חתוך גס | ‪ 3‬שיני שום קלופות חתוכות | חצי בצל קטן‪.‬‬
‫תיבול לקציצות‪ :‬חצי כפית מלח | רבע כפית כורכום | חצי כפית שטוחה כמון‪.‬‬
‫חצי כפית מלח‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪www.weareinamerica.com 96‬‬

‫שמים בקערה בינונית בורגול‪ .‬ממלאים את הקערה במי ברז חמים‪ ,‬מערבבים‬
‫מעט ושופכים את מי השטיפה‪ .‬חוזרים על הפעולה עוד פעמיים‪ .‬מסננים את‬
‫רוב מי השטיפה‪ ,‬מלבד כמות של כף אחת‪ ,‬ומניחים לבורגול לתפוח למשך‬
‫‪ 20‬דקות‪ .‬מערבבים מפעם לפעם‪ | .‬לאחר עשרים דקות טועמים‪ ,‬אם הבורגול‬
‫קשה מוסיפים עוד כף מים חמים ומשהים לעוד עשר דקות‪ | .‬מערבבים את‬
‫הבורגול עם משמשים קצוצים‪ ,‬צימוקים וקשיו קצוץ‪ .‬שוטפים את עלי התרד‬
‫הצעירים‪ ,‬מייבשים במייבש חסה ומוסיפים לקערה‪ | .‬מערבבים היטב את חומרי‬

‫הוויניגרט‪ ,‬מוסיפים לקערה‪ ,‬מערבבים היטב ומגישים‪.‬‬