Page 44 - waia210
P. 44

‫להיות בלוס אנג'לס‬
                                                    ‫להרגיש בירושלים‬

                                                    ‫יש מסעדות שאתם מבקרים בהן ומתאהבים מהביס הראשון‪ .‬זה‬
                                                    ‫מה שקרה לנו לאחר ביקור ב‪ Charcoal Grill & Bar-‬מסעדה כשרה‬
                                                    ‫למהדרין בלוס אנג'לס המציעה תפריט משובח שכולל בשרים על‬
                                                    ‫פחמים‪ ,‬מעושנים ובגריל‪ ,‬סטייקים בטעם ירושלמי‪ ,‬חומוס בסטיילים‬
                                                    ‫שונים‪ ,‬סיגרים קובנים ממולאים בבשר ובר משקאות שיכין להם‬
                                                    ‫קוקטיילים מעלפים‪ .‬נפגשנו לראיון עם בעל המסעדה והשף‪ ,‬טל גולסטני‬

                    ‫השם טל גולסטני‬                  ‫הכי איכותי עם קטשופ בצד‪ ,‬לחומוס הכניסו בצל‬                 ‫איילה אור‪-‬אל‬
                                                    ‫מוחמץ וצ'ימצ'ורי במקום שמן זית וההמבורגר היה‬
‫ניתן להתחלק וכוללת מבחר של בשרים כקבבים‪,‬‬            ‫משעמם‪ .‬לא היה שום דבר מיוחד באוכל‪ ,‬חסרו בו‬     ‫אם אתם אוהבים אוכל טוב‪ ,‬סטייל ירושלמי וכשר‬
‫בריסקט‪ ,‬עראיס‪ ,‬סטייק בלאק אנגוס‪ ,‬חצי עוף‬                                                           ‫למהדרין‪ ,‬בקרו במסעדת ‪ Charcoal Grill -‬על‬
‫במרינדה של אננס ועוד‪ .‬ההגשה היא ממש חגיגה‬                         ‫הטעמים הישראלים שאנו אוהבים"‪.‬‬    ‫בוורלי בולברד שהסטייק שלה לבדו יכול להתחרות‬
‫לעיניים לא רק בגלל הבשרים המסודרים למופת‬                                                           ‫בקלילות בכל מסעדת סטייקים עם חמישה כוכבי‬
                                                    ‫וכך‪ ,‬כשטל שמע שבעל המסעדה החליט למכור‬          ‫מישלין‪ .‬תוכלו לבחור מבין מספר סוגי סטייקים‪:‬‬
              ‫על המגש אלא גם בזכות הזיקוקים‪.‬‬        ‫אותה‪ ,‬הוא מייד קפץ על ההזדמנות‪ .‬הוא ראה‬        ‫ריב‪-‬איי )‪ 12oz‬או ‪ ,(24oz‬בלאק אנגוס )‪ (14oz‬וגולת‬
                                                    ‫פוטנציאל גדול במקום והיה לו חלום להכניס את‬
‫מתי התחלת לבשל‪ ,‬זה משהו שליווה אותך‬                 ‫הטעמים הירושלמיים האהובים עליו לתפריט‪.‬‬                                       ‫הכותרת הטומהוק‪.‬‬
                                ‫מהבית?‬              ‫לאחר רכישת המקום הוא ערך מתיחת פנים כללית‬
                                                    ‫לתפריט ולצורת ההגשה‪ .‬כך למשל‪ ,‬הפטריות אותן‬     ‫המסעדה שנפתחה לפני חמש שנים‪ ,‬מציעה מה‬
‫"האמת שלא‪ .‬כשהייתי ילד הייתי די בעייתי עם אוכל‪,‬‬     ‫אני מזמינה‪ ,‬מגיעות על מחבת ברזל ייצוק חמה‪.‬‬     ‫שנקרא באנגלית ‪ Fine Dinning‬באווירה נעימה‬
‫לא הייתי נוגע בבצל ושום למשל‪ .‬כשהתגייסתי לחיל‬       ‫מדובר במתכון מדהים המתאים גם לצמחונים וכולל‬    ‫ונינוחה‪ .‬ביום בו אנו מבקרים בה‪ ,‬יורד גשם אבל זה‬
‫האוויר‪ ,‬נאלצתי להתחיל לבשל כשהיינו סוגרים‬           ‫גם עגבניות וצ'ימצ'ורי‪ .‬המנה נדיבה והטעם מאוד‬   ‫לא מרתיע את המבקרים שחלקם בוחרים דווקא‬
‫שבת‪ .‬כך בלית ברירה‪ ,‬התחלתי לבשל והתאהבתי‬            ‫עשיר ומזכיר בשר בגלל התבלינים וצורת הבישול‬     ‫לשבת בחוץ בפטיו המקורה ליד המיחמים‪ .‬אנו‬
‫בזה וכך גם כל החיילים ביחידה‪ .‬כשהיה מגיע שבת‪,‬‬       ‫על פחמים‪ .‬החומוס שאנו בוחרים )ויש צורות הגשה‬   ‫תופסים מקום ליד החלון המשקיף לרחוב‪ ,‬מלצר‬
                                                    ‫עם תוספות שונות( הוא החומוס בריסקט‪ ,‬המוגש‬      ‫חביב מגיש לנו את התפריט הכולל מטעמים אותם‬
                  ‫כולם היו מבקשים ממני לבשל"‪.‬‬       ‫עם לאפה הנאפת מדי יום במקום‪ .‬ההמבורגר‬           ‫הכין שף המסעדה שהוא גם הבעלים‪ ,‬טל גולסטני‪.‬‬
                                                    ‫מגיע בלחמניה שחורה עם שומשום והיא עשירה‬
   ‫מה אמא שלך אומרת על הבישול שלך?‬                  ‫בתוספות ויפה שחבל על הזמן‪ .‬שתי מנות צד נוספות‬  ‫טל‪ ,‬ירושלמי במקור שעשה לעצמו שם כשף מוכשר‬
                                                    ‫שאנו מזמינים עד שיגיעו המנות העיקריות‪ :‬פלאפל‬   ‫שאף הכין לא מעט מהפריטים בתפריט של רשת‬
‫"אמא שלי פרסיה ובשלנית נהדרת‪ .‬שנינו מבשלים‬          ‫המגיע על מצע חומוס וה‪Charcoal Cauliflower -‬‬    ‫המסעדות הפופולארית בארץ "גן סיפור"‪ ,‬הגיע‬
‫עם הלב‪ .‬היא חולה על האוכל שלי‪ .‬אנחנו מתווכחים‬       ‫הכרובית הטעימה ביותר שתאכלו אי פעם‪ ,‬נאפת‬       ‫ללוס אנג'לס לבקר את אחיו לפני כשלוש שנים‪ .‬את‬
‫מי יבשל גונדי‪ ,‬גורמה סבזי ושאר מאכלים פרסיים‬        ‫עם תערובת של טחינה‪ ,‬סילאן‪ ,‬דבש פקאן‪ ,‬חמוציות‪,‬‬  ‫הביקור הראשון שלו במסעדת ‪ Charcoal Grill‬הוא‬
                                                    ‫פטרוזיליה וצימצ'ורי‪ .‬יש פלטת בשרים גדולה בה‬    ‫לא ישכח‪" .‬הגעתי למסיבת יום הולדת ולומר את‬
      ‫שהוא לדעתי המטבח הטעים ביותר בעולם"‪.‬‬                                                         ‫האמת‪ ,‬לא התלהבתי במיוחד‪ .‬הגישו לי סטייק לא‬

   ‫הכנסת את הטעמים של המטבח הפרסי‬
                              ‫למסעדה?‬

‫"כן‪ ,‬במתכונים מסויימים‪ .‬למשל הקבב‪ .‬בבישול‬
‫הפרסי משתמשים בהרבה ירק כפטרוזיליה‬
‫וכוסברה‪ ,‬בצל ושומן כבש המוסיפים המון לטעם‪.‬‬
‫אבל בעיקר הטעמים כאן הם טעמים ירושלמיים וזה‬
‫בזכות התבלינים וההקפדה על בישול על פחמים‬
‫מעושנים ועצים של ‪ Mesquite‬אליהם אני דוחף‬
‫רוזמרין ושום המוסיפים לארומה‪ .‬כירושלמי‪ ,‬הייתי‬
‫מסתובב הרבה במחנה יהודה ולמדתי הרבה על‬
‫תבלינים והבאתי אותם משם‪ .‬אני רוצה לחשוף את‬
‫הלקוחות לטעמים המזרח תיכוניים‪ .‬הם לא יודעים‬
‫למשל מה זה פלאפל אמיתי‪ ,‬כי בהחלט אפשר‬

    ‫להרוס פלאפל אם לא יודעים איך להכין אותו‪".‬‬

 ‫מהן המנות החביבות במיוחד על הלקוחות‬
                                  ‫שלך?‬

‫"הלקוחות חולים על העראיס )‪Arayes Mahne‬‬
‫‪ (Yehuda‬שזוהי פיתה מלאה בבשר ווגיו‪ ,‬ירוקים‪,‬‬
‫טחינה ומעל פיסטוקים ובהרט‪ ,‬הסטייקים גם זוכים‬
‫להצלחה גדולה וגם כל הקוקטיילים שלנו‪ .‬יש לנו בר‬

                                    ‫מלא ועשיר"‪.‬‬

‫המנות העיקריות מגיעות לשולחן‪ .‬בן זוגי מזמין ריבאיי‬
‫על עצם‪ oz 12 ,‬המגיע עם תפוחי אדמה וכרובית‪.‬‬
‫שלושה שיני שום קונפי ורוזמרין מוסיפים לטעם‬
‫ולמראה המושלם‪ .‬הריח‪ ,‬שמימי‪ .‬המנה מוגשת‬
‫על מגש עץ עגול שבהחלט מוסיף לטעם ולחוויית‬
‫האכילה‪ .‬אני מזמינה מנה צמחונית‪ ,‬קערת קינואה‬
   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48   49