Page 44 - waia210
P. 44
להיות בלוס אנג'לס
להרגיש בירושלים
יש מסעדות שאתם מבקרים בהן ומתאהבים מהביס הראשון .זה
מה שקרה לנו לאחר ביקור ב Charcoal Grill & Bar-מסעדה כשרה
למהדרין בלוס אנג'לס המציעה תפריט משובח שכולל בשרים על
פחמים ,מעושנים ובגריל ,סטייקים בטעם ירושלמי ,חומוס בסטיילים
שונים ,סיגרים קובנים ממולאים בבשר ובר משקאות שיכין להם
קוקטיילים מעלפים .נפגשנו לראיון עם בעל המסעדה והשף ,טל גולסטני
השם טל גולסטני הכי איכותי עם קטשופ בצד ,לחומוס הכניסו בצל איילה אור-אל
מוחמץ וצ'ימצ'ורי במקום שמן זית וההמבורגר היה
ניתן להתחלק וכוללת מבחר של בשרים כקבבים, משעמם .לא היה שום דבר מיוחד באוכל ,חסרו בו אם אתם אוהבים אוכל טוב ,סטייל ירושלמי וכשר
בריסקט ,עראיס ,סטייק בלאק אנגוס ,חצי עוף למהדרין ,בקרו במסעדת Charcoal Grill -על
במרינדה של אננס ועוד .ההגשה היא ממש חגיגה הטעמים הישראלים שאנו אוהבים". בוורלי בולברד שהסטייק שלה לבדו יכול להתחרות
לעיניים לא רק בגלל הבשרים המסודרים למופת בקלילות בכל מסעדת סטייקים עם חמישה כוכבי
וכך ,כשטל שמע שבעל המסעדה החליט למכור מישלין .תוכלו לבחור מבין מספר סוגי סטייקים:
על המגש אלא גם בזכות הזיקוקים. אותה ,הוא מייד קפץ על ההזדמנות .הוא ראה ריב-איי ) 12ozאו ,(24ozבלאק אנגוס ) (14ozוגולת
פוטנציאל גדול במקום והיה לו חלום להכניס את
מתי התחלת לבשל ,זה משהו שליווה אותך הטעמים הירושלמיים האהובים עליו לתפריט. הכותרת הטומהוק.
מהבית? לאחר רכישת המקום הוא ערך מתיחת פנים כללית
לתפריט ולצורת ההגשה .כך למשל ,הפטריות אותן המסעדה שנפתחה לפני חמש שנים ,מציעה מה
"האמת שלא .כשהייתי ילד הייתי די בעייתי עם אוכל, אני מזמינה ,מגיעות על מחבת ברזל ייצוק חמה. שנקרא באנגלית Fine Dinningבאווירה נעימה
לא הייתי נוגע בבצל ושום למשל .כשהתגייסתי לחיל מדובר במתכון מדהים המתאים גם לצמחונים וכולל ונינוחה .ביום בו אנו מבקרים בה ,יורד גשם אבל זה
האוויר ,נאלצתי להתחיל לבשל כשהיינו סוגרים גם עגבניות וצ'ימצ'ורי .המנה נדיבה והטעם מאוד לא מרתיע את המבקרים שחלקם בוחרים דווקא
שבת .כך בלית ברירה ,התחלתי לבשל והתאהבתי עשיר ומזכיר בשר בגלל התבלינים וצורת הבישול לשבת בחוץ בפטיו המקורה ליד המיחמים .אנו
בזה וכך גם כל החיילים ביחידה .כשהיה מגיע שבת, על פחמים .החומוס שאנו בוחרים )ויש צורות הגשה תופסים מקום ליד החלון המשקיף לרחוב ,מלצר
עם תוספות שונות( הוא החומוס בריסקט ,המוגש חביב מגיש לנו את התפריט הכולל מטעמים אותם
כולם היו מבקשים ממני לבשל". עם לאפה הנאפת מדי יום במקום .ההמבורגר הכין שף המסעדה שהוא גם הבעלים ,טל גולסטני.
מגיע בלחמניה שחורה עם שומשום והיא עשירה
מה אמא שלך אומרת על הבישול שלך? בתוספות ויפה שחבל על הזמן .שתי מנות צד נוספות טל ,ירושלמי במקור שעשה לעצמו שם כשף מוכשר
שאנו מזמינים עד שיגיעו המנות העיקריות :פלאפל שאף הכין לא מעט מהפריטים בתפריט של רשת
"אמא שלי פרסיה ובשלנית נהדרת .שנינו מבשלים המגיע על מצע חומוס והCharcoal Cauliflower - המסעדות הפופולארית בארץ "גן סיפור" ,הגיע
עם הלב .היא חולה על האוכל שלי .אנחנו מתווכחים הכרובית הטעימה ביותר שתאכלו אי פעם ,נאפת ללוס אנג'לס לבקר את אחיו לפני כשלוש שנים .את
מי יבשל גונדי ,גורמה סבזי ושאר מאכלים פרסיים עם תערובת של טחינה ,סילאן ,דבש פקאן ,חמוציות, הביקור הראשון שלו במסעדת Charcoal Grillהוא
פטרוזיליה וצימצ'ורי .יש פלטת בשרים גדולה בה לא ישכח" .הגעתי למסיבת יום הולדת ולומר את
שהוא לדעתי המטבח הטעים ביותר בעולם". האמת ,לא התלהבתי במיוחד .הגישו לי סטייק לא
הכנסת את הטעמים של המטבח הפרסי
למסעדה?
"כן ,במתכונים מסויימים .למשל הקבב .בבישול
הפרסי משתמשים בהרבה ירק כפטרוזיליה
וכוסברה ,בצל ושומן כבש המוסיפים המון לטעם.
אבל בעיקר הטעמים כאן הם טעמים ירושלמיים וזה
בזכות התבלינים וההקפדה על בישול על פחמים
מעושנים ועצים של Mesquiteאליהם אני דוחף
רוזמרין ושום המוסיפים לארומה .כירושלמי ,הייתי
מסתובב הרבה במחנה יהודה ולמדתי הרבה על
תבלינים והבאתי אותם משם .אני רוצה לחשוף את
הלקוחות לטעמים המזרח תיכוניים .הם לא יודעים
למשל מה זה פלאפל אמיתי ,כי בהחלט אפשר
להרוס פלאפל אם לא יודעים איך להכין אותו".
מהן המנות החביבות במיוחד על הלקוחות
שלך?
"הלקוחות חולים על העראיס )Arayes Mahne
(Yehudaשזוהי פיתה מלאה בבשר ווגיו ,ירוקים,
טחינה ומעל פיסטוקים ובהרט ,הסטייקים גם זוכים
להצלחה גדולה וגם כל הקוקטיילים שלנו .יש לנו בר
מלא ועשיר".
המנות העיקריות מגיעות לשולחן .בן זוגי מזמין ריבאיי
על עצם oz 12 ,המגיע עם תפוחי אדמה וכרובית.
שלושה שיני שום קונפי ורוזמרין מוסיפים לטעם
ולמראה המושלם .הריח ,שמימי .המנה מוגשת
על מגש עץ עגול שבהחלט מוסיף לטעם ולחוויית
האכילה .אני מזמינה מנה צמחונית ,קערת קינואה
