Page 42 - waia209

‫סופגניות‬

‫ספיר לוי‪-‬סטון | הנה הגיע החג האהוב עלי ביותר בשנה ולא מעט בזכות הסופגניות הטעימות להפליא‪ .‬בחרתי להביא‬
‫בפניכם מתכון מושלם לסופגניות כמו כאלו שאתם קונים בקונדיטוריה‪ .‬חוץ מזה שהן באמת שמימיות‪ ,‬יש משהו כיפי בהכנה‬

‫בבית‪ ,‬במיוחד אם יש לכם ילדים שישמחו לקחת חלק בהכנות‪.‬‬

‫מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח‪ | .‬מטגנים את הסופגניות )‪ 5-4‬בכל פעם(‪,‬‬ ‫בצק סופגניות‬
‫בערך ‪ 2‬דקות מכל צד‪ ,‬להשחמה‪) | .‬אם נעזרים בריבועי נייר אפייה ‪ -‬מכניסים‬
‫החומרים‪:‬‬
‫את כדורי הבצק יחד עם נייר האפייה לתוך השמן(‪ | .‬מוציאים את הסופגניות‬ ‫‪ 1‬ק"ג או קמח לבן | ‪ 1‬קובייה או ‪ 50‬גרם שמרים טריים | ½ ‪ 1‬כוסות או ‪ 360‬מ"ל‬
‫לנייר סופג‪ | .‬מפזרים אבקת סוכר בנדיבות‪ | .‬מזריקים פנימה ריבה ומגישים‪.‬‬ ‫חלב פושר )יתכן שתזדקקו לעוד כחצי כוס( | ‪ 1‬כוס סוכר לבן | ‪ 3‬ביצים לארג'‬

‫מילוי‪ :‬ניתן למלות במילויים שונים כריבת תות שדה‪ ,‬שוקולד או מילוי קרם‪.‬‬ ‫| ‪ 100‬גרם חמאה מומסת‪ ,‬או חצי כוס שמן | ‪ 2‬כפות או ‪ 30‬מ"ל ברנדי | ½‬
‫כפית גרידת לימון | ‪ 1‬כפית מלח דק או לפי הטעם‪.‬‬
‫מילוי קרם וניל‬ ‫טיגון‪ 1 ½ :‬ליטר שמן קנולה | קישוט‪ :‬אבקת סוכר‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫החומרים‪:‬‬ ‫מכינים את הבצק ומתפיחים‪ :‬בקערת מיקסר עם‬
‫לקרם וניל )פטיסייר(‪ 5 | :‬חלמונים | ¼ כוס קורנפלור‬ ‫וו לישה מעבדים את כל החומרים לפי הסדר‬
‫| ½ כוס סוכר | ‪ 1‬כפית תמצית וניל | ‪ 2‬כוסות חלב‬ ‫‪ 10‬דקות במהירות נמוכה‪ ,‬לקבלת בצק אחיד‬
‫ונעים כמו פלסטלינה‪ .‬בסיום הלישה מאזנים‬
‫| קמצוץ מלח )שמינית כפית( | ‪ 50‬גרם חמאה‬ ‫את המרקם לפי הצורך ‪ -‬אם הוא דביק מוסיפים‬
‫חתוכה לקוביות‪.‬‬ ‫קצת קמח‪ ,‬ואם הוא יבש מוסיפים קצת חלב‪| .‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד‬
‫להכפלת הנפח‪.‬עד שהבצק תופח‪.‬‬
‫שמים את החלמונים בקערה או סיר קטן )עדיין‬ ‫מגלגלים לכדורים ומתפיחים שוב‪ :‬מעבירים את‬
‫לא לשים על הגז(‪ ,‬מוסיפים את הקורנפלור‬
‫הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאוד‪ ,‬ומגלגלים‬
‫ומערבבים עם מטרפה ידנית היטב‪ | .‬מוסיפים את‬ ‫ממנו ‪ 30‬כדורים בגודל ביצה )מחלקים ל‪ 30-‬בקלות ככה‪:‬‬
‫הסוכר‪ ,‬תמצית וניל‪ ,‬חלב ומלח‪ ,‬לערבב לתערובת‬ ‫מחלקים את הבצק ל‪ 3-‬חלקים שווים‪ ,‬פחות או יותר‪ .‬מגלגלים‬
‫אחידה‪ | .‬מניחים את הסיר על אש בינונית ומעבירים‬ ‫כל חלק ל”נקניק“ ארוך וחוצים לשני חצאים‪ .‬מחלקים כל חצי לפי העין ל‪5-‬‬
‫את התערובת לרתיחה תוך כדי בחישה עם מטרפה ידנית‪.‬‬ ‫חלקים( | מניחים על נייר אפייה משומן או על ריבועי נייר אפייה חתוכים‪ .‬מכסים‬
‫| ברגע שהתערובת מסמיכה ומבעבעת‪ ,‬מבשלים דקה נוספת‪.‬‬ ‫בניילון נצמד משומן‪ ,‬למניעת התייבשות )הצד המשומן מכסה את הבצק(‪| .‬‬
‫מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה‪ .‬מערבבים שכל החמאה נמסה‪| .‬‬
‫מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד כך שהניילון יהיה ממש מעל‬
‫פניי הקרם )כדי שלא יווצר קרום(‪ .‬לצנן מעט ולהכניס למקרר לקירור מלא לפני‬

‫המדור בחסות‬
‫טל‪ 818.785.3210 :‬פקס‪818.785.3692 :‬‬

‫‪www.weareinamerica.com 42‬‬