Page 80 - waia194

‫מוסיפים פקאנים וסילאן‬ ‫עקיצת הדבורה‬

‫ומערבבים‪ | .‬יוצקים את‬ ‫קרן‪" :‬העוגה הקלאסית עשויה מבצק שמרים אוורירי עם‬
‫מעטה פריך של דבש ושקדים ומלית של קרם פטיסייר‬
‫התערובת לקערה ומכסים‬ ‫או קצפת‪ .‬כאן העשרנו את הבצק בחמאה‪ ,‬החלפנו את‬
‫הדבש בסילאן לטעמים עדינים ומתיקות חלקה יותר‬
‫בניילון נצמד צמוד לקרם‪.‬‬ ‫ותיבלנו את קרם הפטיסייר בפקאנים‪ .‬התפיחה האיטית‬
‫של הבצק חשובה למרקם שלו — כך הוא יוצא אוורירי‬
‫מצננים ומעבירים למקרר‬
‫ולא דחוס‪ .‬לכן אל תנסו לזרז אותה"‬
‫לשעתיים‪ | .‬מרדדים‬
‫מתכון לתבנית בקוטר ‪ 24‬ס"מ‪.‬‬
‫ומתפיחים את הבצק‪:‬‬
‫שימו לב‪ :‬המתכון דורש קירור במשך לילה וארבע שעות‬
‫מרדדים את הבצק על‬ ‫נוספות‪ .‬התחילו להכין את העוגה לפחות יום לפני‬
‫ההגשה‪.‬‬
‫משטח מקומח לעלה‬
‫החומרים‪:‬‬
‫בעובי ‪ 7‬מ"מ‪ .‬קורצים‬ ‫לבצק השמרים‪ 2.5 :‬כוסות קמח | ‪ 20‬גרם שמרים‬
‫טריים | ‪ 1/2‬כוס חלב | ‪ 1/4‬כוס פחות כף שטוחה‬
‫עיגול בקוטר ‪ 24‬ס"מ‬
‫סוכר | ‪ 2‬ביצים | ‪ 100‬גרם חמאה רכה חתוכה‬
‫ומניחים בתבנית משומנת‪.‬‬ ‫לקוביות‪.‬‬

‫מכסים ומתפיחים כשעה‬ ‫לציפוי שקדים בסילאן‪ 1/2 :‬כוס ‪ +‬כף שטוחה( סוכר‬
‫| ‪ 1/2‬כוס פחות כף סילאן | ‪ 100‬גרם חמאה | ‪1/4‬‬
‫צילום‪ :‬דניאל לילה‬ ‫עד להכפלת הנפח |‬ ‫כוס ‪ +‬כף שמנת מתוקה | ‪ 1‬כוס שקדים פרוסים‪.‬‬
‫למלית קרם פטיסייר‪-‬פקאן‪ 1/4 :‬כוס קורנפלור | ‪1‬‬
‫מכינים ציפוי שקדים‬ ‫כוס ‪ +‬כף שטוחה חלב | ‪ 3‬חלמונים | ‪ 1/4‬כוס פחות‬
‫כף שטוחה סוכר | ‪ 1/2‬מקל וניל | ‪ 100‬גרם אגוזי‬
‫עוגת דבש לראש השנה‬ ‫ואופים את העוגה‪:‬‬ ‫פקאן מסוכרים קצוצים דק )לקרם בהיר יותר כמו‬
‫שמים בסיר סוכר‪ ,‬סילאן‪ ,‬חמאה ושמנת‬ ‫בתמונה אפשר לטחון את הפקאנים דק ולהוריד‬
‫קרן אגם‬ ‫מעט את הכמות( | ¼ כוס סילאן | ½ כוס שמנת‬
‫מתוקה ומביאים לרתיחה‪ .‬מבשלים ‪ 2‬דקות‬ ‫מתוקה מוקצפת‪.‬‬
‫טוויסט על עוגת הדבש הקלאסית‪ .‬תוספת קוקוס טחון לוקחת‬ ‫לסירופ סוכר‪ 2/3 :‬כוס מים | ½ כוס סוכר | ‪ 4‬כפות‬
‫את העוגה הזו למחוזות קלילים והנוכחות שלו משפיעה על‬ ‫ברתיחה‪ ,‬מסירים מהכיריים ומוסיפים‬ ‫סילאן‪.‬‬
‫המרקם ‪ -‬בזכותו אפקט הלחות שהסירופ מייצר מוגבר והעוגה‬ ‫שקדים פרוסים‪ .‬מערבבים ומצננים מעט‪.‬‬
‫רכה מתמיד‪ .‬את העוגה הזאת – כמו כל עוגת דבש אגב – ממש‬ ‫| מחממים תנור ל‪ 360-‬מעלות‪ | .‬מורחים‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫כדאי להכין יום או יומיים מראש‪ .‬המתכון מותאם ל‪ 2-‬תבניות‬ ‫את ציפוי השקדים הפושר על פני הבצק‬ ‫מכינים את הבצק‪ :‬שמים קמח‪ ,‬שמרים‪ ,‬חלב‪ ,‬סוכר‬
‫התפוח )בעדינות רבה! כדי שהאוויר לא יצא‬ ‫וביצים בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים ‪ 5‬דקות‬
‫אינגליש קייק או תבנית קוגלהוף בקוטר ‪ 24‬ס"מ‪.‬‬ ‫מהבצק(‪ | .‬אופים ‪ 25-20‬דקות עד שהציפוי‬ ‫לבצק חלק ודביק מאוד‪ .‬מוסיפים חמאה בהדרגה‬

‫החומרים‪:‬‬ ‫מבעבע והבצק זהוב‪ .‬מצננים לגמרי‪| .‬‬ ‫וממשיכים ללוש עוד ‪ 6‬דקות לאיחוד‪ .‬מכסים את‬
‫‪ 1‬כף קפה נמס מגורען | ‪ 3‬ביצים גדולות | ‪ 1‬כוס סוכר |‬ ‫מכינים סירופ סוכר‪ :‬מביאים לרתיחה את‬ ‫הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך‬
‫‪ 1/2‬כוס שמן | ‪ 1‬כוס דבש | ‪ 2‬כפות ברנדי | ‪ 1‬כוס קוקוס‬ ‫כל החומרים ומבשלים ‪ 2‬דקות ברתיחה‪.‬‬ ‫הלילה‪ | .‬מכינים קרם פטיסייר‪-‬פקאן‪ 2 :‬ממיסים‬
‫טחון | מעט מלח | ‪ 1‬כפית קינמון טחון | ‪ 1‬כפית אבקת‬
‫מסירים מהכיריים ומצננים לחלוטין‪| .‬‬ ‫קורנפלור ב‪ 1/4-‬כוס חלב‪ .‬מוסיפים חלמונים וסוכר‬
‫סודה לשתייה | ‪ 1‬כפית אבקת אפייה | ‪ 2‬כוסות קמח‪.‬‬ ‫משלימים את הכנת הקרם ומרכיבים את‬ ‫וטורפים לתערובת אחידה‪ | .‬מעבירים את יתרת‬
‫לסירופ‪ 1/4 :‬כוס מים רותחים | ‪ 3‬כפות דבש‪.‬‬ ‫העוגה‪ :‬מקציפים את קרם הפטיסייר‪-‬פקאן‬
‫לעיטור‪ :‬אבקת סוכר‪.‬‬ ‫החלב לסיר‪ ,‬מוסיפים מקל וניל ומביאים לרתיחה‪.‬‬
‫מרוקנים את תרמיל הווניל לתוך החלב בעזרת‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫כחצי דקה עד שהוא אחיד וללא גושים‪.‬‬ ‫כפית‪ .‬מחזירים את מקל הווניל לסיר ומנמיכים‬
‫את הלהבה‪ | .‬מוסיפים שליש מכמות החלב‬
‫מחממים תנור ל־‪ 340‬מעלות ומשמנים היטב תבנית או‬ ‫מקפלים לתוכו את השמנת המוקצפת‬ ‫לתערובת החלמונים וטורפים היטב‪ .‬יוצקים את‬
‫תערובת החלמונים לחלב הרותח שנותר בסיר‬
‫תבניות אפייה‪ ,‬מערבבים קפה נמס עם כוס מים רותחים‪.‬‬ ‫לקבלת קרם חלק ומעבירים לשק זילוף‬
‫ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד על להבה נמוכה‬
‫עם צנתר חלק‪ | .‬חוצים את העוגה לרוחבה | טורפים ביצים וסוכר בקערה רחבה לתערובת מעט‬ ‫כ‪ 2-‬דקות עד להסמכה‪ .‬נפטרים ממקל הווניל‪,‬‬
‫בעזרת סכין לחם‪ .‬הופכים את החלק העליון תפוחה ובהירה‪ ,‬מוסיפים שמן ודבש וממשיכים לטרוף‪.‬‬
‫מוסיפים ברנדי‪ ,‬את כוס הקפה שהכנו‪ ,‬קוקוס‪ ,‬מלח‪ ,‬קינמון‪,‬‬
‫כך שציפוי השקדים פונה מטה‪ .‬יוצקים‬
‫סירופ סוכר על שני החלקים או מושחים‪ -‬סודה לשתייה ואבקת אפייה ומערבבים היטב‪ .‬מוסיפים‬

‫קמח ומערבבים לתערובת אחידה‪ | .‬יוצקים את הבלילה‬ ‫מספיגים אותם בסירופ בעזרת מברשת‪.‬‬

‫לתבנית‪/‬לתבניות‪ ,‬מעבירים לתנור ואופים ‪ 40-45‬דקות‬ ‫מזלפים את הקרם בנקודות על החלק‬

‫התחתון של העוגה )אפשר גם פשוט להניח עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא מכוסה בפירורים‬

‫שכבה אחידה(‪ .‬מניחים על הקרם את החלק לחים‪ | .‬בזמן שהעוגה בתנור מכינים סירופ‪ .‬מערבבים‬

‫העליון של העוגה כך שציפוי השקדים פונה היטב את כל חומרי הסירופ בקערית )אין צורך בחימום( עד‬

‫מעלה‪ .‬מעבירים למקרר ל‪ 4-‬שעות לפחות שהדבש נמס במים‪ | .‬מוציאים את העוגה מהתנור‪ ,‬שופכים‬

‫להתייצבות‪ | .‬שומרים מכוסה במקרר עד סירופ דבש מעל‪ ,‬ממתינים כ־‪ 5‬דקות ומחלצים מהתבנית‪.‬‬

‫מעטרים באבקת סוכר ומגישים‪.‬‬ ‫יומיים ומגישים קר‪.‬‬

‫מיו וערדוו לקורותוקים‬ ‫בס"ד‬

‫פרויקט שחידדושכיבםלומסיואחנדג'יולצסא לדרך!‬

‫גְ ּדֹו ֹל‬ ‫א ט ֹוב הֱ יֹו ת הָ אָ‬
‫ֶׂש ה ּל ֹו ֵע ֶז ר ְּכ ֶנ‬
‫‪LA‬‬

‫ָד ם ְל ַב ּד ֹו‪ֶ ,‬א ֱע‬

‫לפרטים נוספים על מפגשים‪ ,‬צרו קשר‪:‬‬
‫ענבל‪ | 818-919-5659 :‬מלי‪818-282-0340 :‬‬

‫‪www.weareinamerica.com 80‬‬