Page 78 - waia194

‫קארי פאננג עם ירקות‬ ‫‪ 1‬כף סוכר חום )או סילאן או‬ ‫חריימה טבעוני של קציצות טופו‬
‫סירופ אגבה( | עלים מ‪ 2-‬ענפי‬
‫מאת אורי שביט מחברת "חגיגה טבעונית"‬ ‫מתכון של אבי ביטון‬
‫החומרים ל‪ 4-‬מנות‪:‬‬ ‫טימין | ‪ 2‬עלי מרווה | מלח‬
‫גס‪ ,‬פלפל שחור גרוס טרי |‬ ‫החומרים ל‪ 4-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס תפוחי אדמה‪ ,‬חתוכים לקוביות קטנות |‬ ‫‪ 100‬גרם משמשים מיובשים‬ ‫לקציצות‪ 300 :‬גרם טופו טחון במעבד מזון למרקם‬
‫½ כוס שעועית ירוקה‪ ,‬חתוכה למקטעים של‬ ‫)מומלץ אורגניים‪ ,‬הם חומים‬
‫‪ 4-5‬ס"מ | ‪ 1‬כוס חצילים תאילנדיים קטנים‬ ‫חלק )אם צריך מוסיפים טיפונת מים( | ‪ 3‬כפות‬
‫עגולים‪ ,‬חתוכים לרבעים | ‪ 1‬כוס פטריות טריות‬ ‫ולא כתומים והרבה יותר‬ ‫פירורי לחם | ‪ 1‬צרור כוסברה קצוצה | ‪ 1‬בצל סגול‬
‫)שמפיניון‪ ,‬פטריות יער טריות( | ‪ 2-3‬כפות משחת‬ ‫טעימים( | ‪ 100‬גרם שקדים או‬
‫קארי אדומה | ‪ 1‬כף כורכום טרי כתוש או מגורר‬ ‫קטן‪ ,‬קצוץ | ‪ 1‬שן שום כתושה | ‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫| ‪ 1‬כוס קרם קוקוס )‪ 22%‬שומן( – להרתחה‬ ‫פיסטוקים קלופים‪.‬‬ ‫| ‪ 1‬כפית שטוחה כמון | ‪ 1‬כפית שטוחה פפריקה‬
‫הראשונה | ‪ 2‬כוסות קרם קוקוס )‪ 22%‬שומן( –‬ ‫גיוון‪ :‬אפשר להוסיף לתערובת‬
‫הסלק‪-‬דלעת תפוז חצוי ופרוס‬ ‫מתוקה | מלח‪.‬‬
‫להוספה בהמשך | ‪ 5-6‬כפות רוטב סויה |‬ ‫לרוטב‪ 1/4 :‬כוס שמן קנולה או שמן תירס | ‪ 10‬שיני‬
‫‪ 4-5‬כפות סוכר דקלים )או סוכר לבן או חום( |‬ ‫על קליפתו‪.‬‬
‫‪ 3‬כפות בוטנים קלויים ללא מלח‪ ,‬טחונים דק )או‬ ‫לאורז‪ 1 :‬ספל אורז בסמטי |‬ ‫שום כתושות | ‪ 1‬פלפל אדום מתוק‪ ,‬פרוס דק |‬
‫‪ 3‬כפות חמאת בוטנים( | מעט מלח | ‪ 1-1/2‬כוס‬ ‫‪ 1‬בצל קצוץ | ‪ 1‬גזר מגורר גס‬ ‫‪ 1‬גזר‪ ,‬פרוס דק | ‪ 1‬פלפל חריף ירוק קטן‪ ,‬קצוץ |‬
‫מים | ‪ 6-8‬טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים או ‪5-6‬‬ ‫| ‪ 2‬עלי דפנה | ‪ 1‬מקל קינמון‬ ‫‪ 1‬צרור כוסברה )גבעול ועלים(‪ ,‬קצוץ | ‪ 6‬עגבניות‬
‫עלי קפיר ליים מיובשים | ‪ 2‬כפות צ'ילי טרי אדום‪,‬‬ ‫| מלח | ‪ 1/4‬כוס שמן | כ‪10-‬‬ ‫בשלות‪ ,‬חתוכות לרבעים | ‪ 2‬כפות פפריקה | ‪ 1‬כף‬
‫פרוס באלכסון )לא חובה( | ‪ 1/2‬כוס עלי בזיליקום‬ ‫חוטי זעפרן מומסים ב‪ 2-‬כפות‬
‫כמון | ‪ 1‬כפית סוכר | מלח | ‪ 1/2-1‬ליטר מים‪.‬‬
‫טריים‪.‬‬ ‫מים רותחים‪.‬‬ ‫להגשה‪ :‬כוסברה קצוצה‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מרתיחים בסיר את קרם הקוקוס ומבשלים על‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫אש גבוהה כ‪ 5-‬דקות‪ ,‬עד שהוא מסמיך מעט‪| .‬‬ ‫מכינים אורז‪ :‬מזהיבים בשמן את הבצל והגזר‬ ‫מחממים תנור ל‪ 390-‬מעלות‪ | .‬מכינים את‬
‫מערבבים מדי פעם כדי שלא יישרף‪ | .‬מוסיפים‬ ‫במשך כ‪ 5-‬דקות‪ .‬מוסיפים האורז ומערבבים‪.‬‬ ‫הקציצות‪ :‬מערבבים בקערה את כל מרכיבי‬
‫את משחת הקארי והכורכום ומערבבים היטב‪ ,‬עד‬ ‫מוסיפים עלי דפנה‪ ,‬מקל קינמון וזעפרן ומערבבים‬ ‫הקציצות ויוצרים קציצות פחוסות‪ ,‬קצת יותר‬
‫שהמשחה מתמזגת בקרם‪ .‬מבשלים ‪ 2-3‬דקות‬ ‫היטב‪ .‬ממשיכים לטגן עד שהאורז לוהט למגע‬ ‫גדולות מכדור פינג פונג‪ .‬מניחים על תבנית‬
‫נוספות תוך ערבוב נמרץ עד שהמשחה מתחילה‬ ‫אצבעות‪ .‬מוסיפים ‪ 1 1/4‬כוסות מים רותחים‪,‬‬ ‫מרופדת בנייר אפייה‪ ,‬מזלפים מעט שמן זית‬
‫להעלות ניחוח‪ | .‬מוסיפים את תפוחי האדמה‪,‬‬ ‫מערבבים‪ ,‬מכסים היטב‪ ,‬מנמיכים את הלהבה‬ ‫מלמעלה ואופים כ‪ 15-‬דקות‪ ,‬להתייצבות והזהבה‪.‬‬
‫מערבבים ומבשלים כ‪ 2-‬דקות‪ | .‬מוסיפים את רוטב‬ ‫| מכינים את הרוטב‪ :‬מחממים היטב שמן בסיר‬
‫הסויה‪ ,‬הסוכר‪ ,‬הבוטנים והמלח )אם משתמשים‬ ‫ומבשלים ‪ 18‬דקות‪.‬‬ ‫ומטגנים יחד את כל המרכיבים‪ ,‬פרט לעגבניות‬
‫בעלי קפיר ליים מיובשים‪ ,‬מוסיפים גם אותם(‬ ‫מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‪.‬‬ ‫ולתבלינים‪ ,‬במשך ‪ 5‬דקות‪ | .‬מוסיפים את העגבניות‬
‫ומערבבים‪.‬‬ ‫והתבלינים וממשיכים לטגן ‪ 5‬דקות נוספות‪| .‬‬
‫מכינים את הסלק והדלעת‪ :‬שמים בקערה שמן‬ ‫מוסיפים ‪ 1/2‬ליטר מים ומביאים לרתיחה‪ .‬מנמיכים‬
‫מוסיפים את קרם הקוקוס ומים לדילול ומביאים‬ ‫זית‪ ,‬מיץ תפוז‪ ,‬סילאן‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל עלי מרווה וטימין‪.‬‬ ‫את הלהבה ומבשלים ‪ 20‬דקות‪ | .‬מכניסים את‬
‫לרתיחה‪ | .‬מוסיפים את שאר הירקות לפי דרגת‬ ‫הקציצות האפויות לרוטב )אם צריך מוסיפים מים(‬
‫הקושי שלהם‪ :‬תחילה את השעועית והחצילים‬ ‫מערבבים ומוסיפים את הסלק והדלעת‪ .‬מעבירים‬ ‫וממשיכים לבשל ‪ 15‬דקות נוספות‪ .‬מגישים עם‬
‫)מבשלים כדקה( ואחריהם את הפטריות‪ .‬מבשלים‬ ‫לתבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים ‪30-40‬‬
‫כדקה נוספת‪ ,‬מוסיפים את הצ'ילי הטרי ומערבבים‪.‬‬ ‫כוסברה טריה קצוצה‪.‬‬
‫מוודאים שתפוחי האדמה רכים ומכבים את האש‪.‬‬ ‫דקות עד שהדלעת רכה‪ | .‬ב‪ 5-‬הדקות האחרונות‬
‫| אם משתמשים בשמן קפיר ליים‪ ,‬מוציאים קצת‬ ‫מוסיפים משמשים מיובשים ואת הפיסטוקים או‬ ‫סלק ודלעת צלויים על אורז‬
‫מנוזלי התבשיל לקערית ומוסיפים להם את השמן‬ ‫בניחוח זעפרן‬
‫השקדים‪.‬‬
‫)‪ 1-2‬טיפות למנה(‪ .‬מערבבים היטב‪ ,‬מחזירים‬ ‫מרכיבים את המנה ומגישים‪ :‬מניחים בצלחת‬ ‫אורי שביט‬
‫לתבשיל ומערבבים שוב כדי להבטיח פיזור טוב‪.‬‬
‫מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים עם אורז לבן‪.‬‬ ‫הגשה ערימה של אורז ועליה את תערובת‬ ‫צלי צבעוני ומתקתק שממלא את הבית בניחוחות‬
‫הסלקים והדלעת הצלויים‪ | .‬יוצקים מעל מהנוזלים‬ ‫משכרים‪ .‬אפשר להחליף את האורז באורז בר‪ ,‬אורז‬

‫שהצטברו בתבנית‪.‬‬ ‫מלא או שילוב של שניהם‪.‬‬

‫החומרים ל‪ 4-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 2‬סלקים בגודל בינוני שבושלו בקליפתם עד ריכוך‪,‬‬
‫קלופים וחתוכים לפלחים | ‪ 250‬גרם דלעת‪ ,‬חתוכה‬

‫לקוביות | מיץ מתפוז אחד | ‪ 1/2‬כוס שמן זית |‬

‫‪www.weareinamerica.com 78‬‬