Page 104 - ‏‏waia182

‫רימון מוסיף המון‬

‫ראש השנה אוטוטו כאן ואם גם אתם לא יודעים מה בדיוק לעשות עם כל‬
‫הרימונים שקניתם‪ ,‬אז הנה לכם מספר מתכונים מדליקים וטעימים להפליא‬

‫את הגזרים והסלרי‪ ,‬מוסיפים את הבצל שקצצנו‬ ‫טאבולה כרובית | צילום‪ :‬אורי שביט‬
‫מבעוד מועד‪ ,‬מתבלים במלח‪ ,‬פלפל וכף ראס‬
‫בצלים ממולאים בבורגול‬ ‫טאבולה כרובית עם רימונים‬
‫אל‪-‬חנות ומערבבים היטב עם תערובת הבורגול‪.‬‬ ‫ברוטב רימונים‬
‫מוסיפים לתערובת את הפטרוזיליה ואת תפוחי‬ ‫מתכון‪ :‬אורי שביט‬
‫מתכון‪ :‬השף גיא מלכה‬
‫הפינק ליידי הקצוצים‪ ,‬ומערבבים‪ | .‬ממלאים‬ ‫החומרים‪:‬‬ ‫וריאציה כיפית במיוחד על הסלט המוכר‪ .‬את‬
‫את הבצלים‪ ,‬ואופים ‪ -‬מניחים בכל עלה בצל‬ ‫הבורגול מחליפה כרובית טרייה‪ ,‬וגרעיני הרימון‬
‫כף מתערובת הבורגול‪ ,‬ומהדקים את העלה על‬ ‫‪ 4‬בצלים לבנים גדולים‪.‬‬
‫התערובת‪ .‬מסדרים את הבצלים הממולאים‬ ‫למילוי‪:‬‬ ‫מוסיפים לו קראנצ'יות מתוקה‪-‬חמצמצה‬
‫בתבנית אפייה מרופדת בנייר פרגמנט‪ ,‬יוצקים‬
‫מעל ‪ 2‬כוסות מים ואת רכז הרימונים‪ ,‬מוסיפים‬ ‫‪ 1‬פאונד בורגול‪ ,‬לא מבושל | ‪ 3‬גזרים‪ ,‬חתוכים‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫את שיני השום‪ ,‬הצ'ילי הפרוס‪ ,‬הנענע והמרווה‪,‬‬ ‫לקוביות | ‪ 6‬מקלות סלרי קצוצים | ‪ 2‬תפוחים מסוג‬ ‫‪ 1‬כרובית‪ ,‬שטופה ומפורקת לפרחים | ‪ 1‬כוס גרגירי‬
‫מתבלים במעט מלח ופלפל‪ ,‬מכסים בנייר כסף‬ ‫פינק ליידי‪ ,‬קלופים וקצוצים | ‪ 1/2‬צרור פטרוזיליה‪,‬‬ ‫רימון טריים | ‪ 1/2‬צרור ארוגולה קצוצה | ‪ 1/4‬צרור‬
‫ומכניסים לתנור שחומם מראש ל‪ 180-‬מעלות‬
‫במשך כחצי שעה‪ | .‬כעבור כחצי שעה‪ ,‬מסירים‬ ‫קצוצה דק | ‪ 1‬שורש כורכום טרי | ‪ 2‬כפות ראס‬ ‫פטרוזיליה קצוצה | ‪ 2‬גבעולי בצל ירוק קצוצים |‬
‫את נייר הכסף מהתבנית‪ ,‬יוצקים על הבצלים את‬ ‫אל‪-‬חנות | מלח ים | פלפל שחור‪ ,‬גרוס דק | מעט‬ ‫חופן גפרורי שקדים מולבנים‪.‬‬
‫הנוזלים שבתבנית‪ ,‬וממשיכים לצלות ללא נייר כסף‬
‫עד להשחמה של הבצל במשך כ‪-‬עשרים דקות‬ ‫שמן זית‪ ,‬לטיגון‪.‬‬ ‫לוויניגרט רימונים‪:‬‬
‫לרוטב רימונים‪:‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס רכז רימונים | ‪ 2‬כפות שמן זית | ‪ 1‬כף‬
‫נוספות‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוס רכז רימונים | ‪ 10‬עלי נענע | ‪ 5‬עליי מרווה |‬ ‫חומץ בן יין אדום | ‪ 1‬כף מיץ ליים או לימון טרי |‬
‫הגשה‪ :‬מסדרים את הבצלים בצלחת הגשה‪,‬‬ ‫‪ 3‬שיני שום‪ ,‬קלופות וקצוצות דק | ‪ 1‬פלפל צ'ילי‬ ‫‪ 1/2‬כפית שום כתוש | ‪ 1/4‬כפית סוכר | מלח‪,‬‬
‫מקשטים בעלי נענע טריים בגרעיני רימון טריים‪,‬‬ ‫אדום חצוי | מלח‪ ,‬פלפל ‪ -‬לפי הטעם‪.‬‬
‫פלפל שחור גרוס טרי‪.‬‬
‫מזלפים מעל מעט שמן זית ומגישים‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫משרים ‪ 1/2‬קילו בורגול עם חצי ליטר מים חמים‪,‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מרקיז שוקולד לבן ורימונים‬ ‫שורש כורכום מגורד‪ ,‬כף ראס אל‪-‬חנות ומעט מלח‬ ‫קולים את גפרורי השקדים על מחבת יבשה‬
‫תוך כדי ערבוב‪ ,‬להזהבה קלה‪ | .‬מסירים מהאש‬
‫מתכון‪ :‬השף‪-‬קונדיטורית סאני דרעי‬ ‫ומערבבים היטב‪ .‬מכסים ומבשלים עד לרתיחה‬ ‫ומעבירים לצלחת‪ ,‬לצינון‪ | .‬טוחנים את פרחי‬
‫במשך כחצי שעה‪ ,‬פותחים את הסיר‪ ,‬מפרידים את‬ ‫הכרובית במעבד מזון‪ ,‬עד לקבלת תערובת‬
‫מרקיז שוקולד ורימונים | צילום‪ :‬ירון ברנר‬ ‫פירורית דמויית בורגול‪ | .‬מעבירים לקערה‪| .‬‬
‫החומרים )לתבנית מלבנית סטנדרטית(‪:‬‬ ‫הבורגול בעזרת מזלג ומאווררים את התערובת‪.‬‬ ‫מכינים את הויניגרט ‪ -‬מניחים את כל החומרים‬
‫‪ 1‬פאונד שוקולד לבן איכותי | ‪ 1‬אאונס חמאה |‬ ‫בסיר גדול מרתיחים מים עם מעט מלח‪ ,‬חולטים‬ ‫בצנצנת‪ ,‬מנערים היטב‪ | .‬מוסיפים לקערת‬
‫מלח | ‪ 1‬פחית חלב מרוכז | ‪ 8‬אאונס פקאן סיני‪,‬‬ ‫את הבצלים במשך כ‪ 5-‬דקות ומעבירים למסננת‬ ‫הכרובית את עשבי התיבול‪ ,‬השקדים וגרגירי‬
‫לייבוש‪ .‬כשהבצלים מתקררים‪ ,‬מפרידים מהעלים‬ ‫הרימון‪ | .‬יוצקים את הרוטב‪ ,‬מערבבים ומגישים‪.‬‬
‫קצוץ גס | גרעינים מרימון אחד‪.‬‬ ‫את החלק הפנימי שלהם‪ ,‬קוצצים ושומרים בצד‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫במחבת או בסיר גדול עם מעט שמן זית מטגנים‬ ‫‪www.weareinamerica.com 104‬‬

‫מחממים בסיר קטן על אש נמוכה את השוקולד‬
‫הלבן‪ ,‬החמאה‪ ,‬המלח והחלב המרוכז ומערבבים‬

‫עד שהשוקולד הלבן והחמאה נמסים לחלוטין‪.‬‬
‫מוסיפים פנימה את הפקאן הקצוץ‪ ,‬ומערבבים‪.‬‬
‫מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר‬
‫אפייה‪ ,‬ומשטחים‪ | .‬מפזרים מעל רימונים‪ ,‬ומצננים‬

‫במקרר במשך כ‪ 4-‬שעות‪ .‬מחלצים‪ ,‬פורסים‬
‫לקוביות או אצבעות ומגישים‪.‬‬