Page 80 - ‏‏waia170

‫‪www.HaflaSalads.com‬‬ ‫מתכונים לראש השנה‬

‫ששיני השום התרככו‪ .‬אם משתמשים בפלפלים‬
‫יבשים ובלימון הכבוש‪ ,‬ניתן להוסיף אותם לרוטב‬

‫בשלב זה‪.‬‬
‫מכינים את השמן האדום‪ :‬בקערה קטנה מערבבים‬
‫את שמן הזית יחד עם הפפריקה והכורכום ליצירת‬

‫שמן אדום‪.‬‬
‫מבשלים את הדגים‪ :‬מתבלים את הרוטב במלח‬

‫ופלפל שחור לפי הטעם‪ .‬אם הוא סמיך מאוד‪,‬‬
‫מדללים אותו במעט מים | מוסיפים לסיר את הדגים‬
‫ואת שאר הכוסברה | יוצקים מעל את השמן האדום‪.‬‬

‫מערבבים בעדינות ויוצקים רוטב על הדגים כך‬
‫שיכוסו לחלוטין | מביאים לרתיחה ומבשלים על‬
‫להבה בינונית נמוכה ‪ 15-20‬דקות או עד שהדגים‬
‫מבושלים לחלוטין )צבע בשר הדג צריך להיות לבן‬
‫לחלוטין( | אם משתמשים בפילה דג‪ ,‬זמן הבישול‬
‫הוא ‪ 12-15‬דקות | ניתן להכין לילה מראש | מגישים‬
‫יחד עם חלה או מגלגלים עם מצה רטובה | בהגשה‬

‫ניתן להוסיף עוד כוסברה‪.‬‬

‫דלעת מתוקה‬ ‫דג מרוקאי עם שום‪ ,‬פלפלים ועגבניות טריות‬
‫החומרים‪:‬‬
‫דלעת חתוכה לקוביות גדולות | ‪ 2‬כפות שמן קנולה‪/‬‬ ‫| ‪ 1‬כוס מים | מלח לפי הטעם | ‪ 2‬פלפלים יבשים‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫חמניות מכבישה קרה | חופן צימוקים אורגניים |‬ ‫מתוקים או חריפים‪ ,‬מנוקים מהזרעים )רשות(‪.‬‬ ‫לדגים‪ 2 :‬דגי מושט בינוניים‪ ,‬חתוכים לסטייקים‬
‫חופן שזיפים מיובשים מגולענים | כף קינמון | ‪3‬‬ ‫)מבקשים מהמוכר בחנות הדגים( או פילה מ‪ 3-‬דגי‬
‫כפות מים | כף סירופ אגבה או סוכר קנים‪.‬‬ ‫לשמן האדום‪ 1/2 :‬כוס שמן זית | ‪ 1/2‬כפית שטוחה‬
‫כורכום | ‪ 1‬כף גדושה פפריקה מתוקה‪.‬‬ ‫מושט בינוניים )‪ 6‬פילטים( | כף מלח גס‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לרוטב‪:‬‬
‫"מבשלים" את קוביות הדלעת בשמן על אש נמוכה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מאוד כשתי דקות )בשל החום הנמוך אין זה טיגון(‬ ‫מתחילים בהכנת הרוטב‪ :‬שמים בסיר את הפלפלים‪,‬‬ ‫‪ 1‬פלפל אדום גדול‪ ,‬חתוך לרצועות דקות‬
‫‪ 5-6‬עגבניות בשלות‪ ,‬חתוכות לפרוסות בעובי ‪ 1‬ס"מ‬
‫מוסיפים את הצימוקים‪ ,‬השזיפים והקינמון‬ ‫העגבניות‪ ,‬והשום | מדליקים את הלהבה ומבשלים‬ ‫בערך | שיניים קלופות מראש שום אחד )ואפשר גם‬
‫ומערבבים | מכסים את הסיר וממשיכים לבשל‬ ‫‪ 10‬דקות מעל להבה בינונית גבוהה‪ ,‬עד שהעגבניות‬ ‫משניים( | כף לימון כבוש )פרוסות או ממרח(‪ ,‬רשות‬
‫באש הנמוכה ביותר שיש | כאשר האש נמוכה‬ ‫| ‪ 2‬פלפלים ירוקים חריפים‪ ,‬קצוצים גס )אפשר יותר‬
‫מאוד הדלעת מגירה מתוכה נוזלים ולעיתים אין‬ ‫מתחילות להגיר נוזלים | מוסיפים כוס מים ו‪-‬‬
‫צורך להוסיף מים | ואולם‪ ,‬אם רואים שכל הנוזלים‬ ‫‪ 1/2‬מכמות הכוסברה‪ ,‬מערבבים היטב‪ ,‬מכסים‬ ‫או פחות לפי הטעם( | ‪ 1‬צרור כוסברה‪ ,‬קצוץ גס‬
‫התאדו יש להוסיף כמה כפות מים למניעת חריכה |‬ ‫ומבשלים מעל להבה נמוכה בערך ‪ 20‬דקות עד‬
‫כאשר הדלעת מתרככת המתכון מוכן להגשה‪.‬‬

‫‪www.weinamerica.com 80‬‬