Page 62 - waia156
P. 62
www.HaflaSalads.com סלטים
אוהבים בישול מהיר ולהשאיר את הלבבות קצת
קשים( | .לוקחים מחבת טפלון איכותית ,ומחממים
עליה שמן זית .מוסיפים שיני שום חתוכות ,את
הארטישוקים ומקפיצים כ 3-דקות בתוספת
תבלינים לפי הטעם | .מוסיפים את מיץ הלימון
והפטרוזיליה.
סלט הדרים רענן סלט מוצרלה חצילים קלויים עם יוגורט
באדיבות :דנה מלמד החומרים ) 4מנות(: וגבינת פטה
15עגבניות שרי חצויות | 20כדורי בייבי מוצרלה
החומרים: )אריזה אחת( | 15זיתים שחורים מגולענים | באדיבות השף דניאל זך מתוך הספר "כרמלה ואני"
1אשכולית אדומה | 1אשכולית | 1תפוז | 2כפות פטרוזיליה קצוצה | 5-7עלי אורגנו טריים |
3קלמנטינות | 3.5אאונס אגוזי לוז גרוסים | מלח | פלפל | 5כפות מיץ לימון | 1/2כוס שמן זית החומרים ) 6מנות(:
כף סוכר | כף מים | חסה אייסברג או עגולה 4חצילים קלים )עדיף בלדי( | 7אאונס גבינת פטה
איכותי | 1פוקצ'ה להגשה.
מפורקת לעלים | 7אאונס עלי רוקט. עיזים | 2שיני שום ,כתושות | 1כוס יוגורט עיזים
אופן ההכנה: סמיך | חופן פטרוזיליה קצוצה | מלח ופלפל שחור
החומרים לויניגרט: מערבבים את כל המרכיבים בתוספת מלח ופלפל
1/2כוס מיץ תפוזים | 1/2כוס מיץ לימון | גרוס טרי | מיץ מלימון אחד | 1/2כוס שמן זית
3/4כוס שמן זית | כפית דבש | כפית חרדל דיג'ון | בקערת הגשה ,מוסיפים את מיץ הלימון ומכסים משובח | חופן צנוברים קלויים )במחבת חמה ,רצוי
מלח | פלפל שחור גרוס | 1/2כפית גרידת לימון. בשמן זית | .מגישים בתוספת פוקצ'ה חמה.
מטפלון ,ללא שומן(.
אופן ההכנה: לבבות ארטישוק מוקפצים
מקלפים את הפירות ,מפרקים לפלחים ומחלצים באדיבות משק ברזילי אופן ההכנה:
מהקליפה הלבנה .אפשר בעזרת הידיים ואפשר דוקרים כל חציל במזלג בכמה מקומות וקולים
החומרים: בגריל או על להבה פתוחה .מניחים את החצילים
לפלט בעזרת סכין .חותכים את החלק העליון 8לבבות ארטישוק גדולים ויפים )אפשר לקלף במסננת פלסטיק או נירוסטה כדי שיגירו נוזלים.
והתחתון ,מעמידים על קרש חיתוך ובעזרת סכין אחרי כ 15-דקות מוציאים את תוך החצילים בכף,
חדה מסירים את הקליפה כולל העטיפה הלבנה. ארטישוק טריים או להתעצל ולקנות לבבות עדיף מעץ | .מפוררים את הגבינה באצבעות לתוך
קפואים ,הם לא רעים בכלל( 3 | .כפות שמן זית | קערה .מוסיפים את השום ,היוגורט והפטרוזיליה
חותכים לאורך לחצי ,ומחלצים את הפלחים 1/2לימון סחוט | קמצוץ מלח וסוכר | 4שיני שום | ומתבלים במלח ובפלפל .מערבבים במזלג לרוטב
עם סכין קטנה וחדה מתוך המעטפת | .ממיסים לא חלק .מוסיפים לקערה את החצילים ומערבבים
במחבת קטנה סוכר עם מים וכשהנוזל מקבל גוון חופן עלי פטרוזיליה. בעדינות | .מעבירים את החצילים לקערת הגשה.
קרמל ,מוסיפים את האגוזים .מערבבים עד שכל יוצקים עליהם את מיץ הלימון והשמן ,מפזרים את
שזרי האגוזים עטופים בקרמל ומסירים מהאש. אופן ההכנה:
מעבירים לקערה | .מוסיפים את העלים הירוקים מבשלים את לבבות הארטישוק במים רותחים כ הצנוברים ומגישים מייד.
ואת פלחי ההדרים | .מערבבים את כל מרכיבי 10-20דקות )מידת הבישול תלויה בטבח .אנחנו
הויניגרט ,מוסיפים לקערה ,מערבבים ומגישים.
www.weinamerica.com 62
