יום רביעי בשעה 10 בבוקר, ומסעדת חומוס בר וגריל בטרזנה כבר מתחילה להתמלא בסועדים. ריחות של קפה טרי, לחם חם ותיבול ים-תיכוני ממלאים את המסעדה. בשולחן אחד מוגש מגש עמוס בכל טוב – סלט חצילים קלוי, סלט טונה, סלט ירקות קצוץ דק, לבנה, קוטג’ ומבחר גבינות, לצד סלסלת לחמים חמה מהתנור, חמאה וריבה.
חביתת ביצים זהובה משלימה את הארוחה הישראלית האותנטית. בשולחן סמוך מתנהלת פגישת עסקים על צלחות בורקסים ואומלט ירקות, ובפאטיו המשקיף לשדרות ונטורה נהנים הסועדים משקשוקה בצבע אדום עז עם שתי ביצים וטוסט אבוקדו מרהיב.
כך נראה הבוקר של אחד מהמוסדות האהובים ביותר בוואלי. החומוס בר וגריל החלה את דרכה ב-2007 כמקום קטן שהתמקד בחומוס בלבד, שנה לאחר מכן, הם הוסיפו את הגריל עם תפריט מלא של בשרים, פלאפל ומגוון סלטים. וב-2010 המסעדה התרחבה ולקחה את החנות הסמוכה לה וקיבלה גם רשיון לבר משקאות.”
הרעיון היה לפתוח מסעדת מזרח תיכונית אותנטית כמו בישראל" מספרים הבעלים טל יונה וישראל יגודאב. "רצינו מקום שיגיש אוכל טעים, בריא וטרי. כל מה שמוגש במסעדה מוכן באותו היום, דגים, בשרים, סלטים. בסוף היום לא נשאר שום דבר במסעדה, אוכל שנותר, העובדים לוקחים הביתה ולמחרת, מתחילים להכין הכל מחדש".
עד לפסח האחרון, המסעדה היתה פתוחה לארוחות צהריים וערב, אבל בעקבות ביקוש הלקוחות, החלה המסעדה להגיש גם ארוחות בוקר בין 9-12. בנוסף, ניתן גם להזמין מהתפריט המלא של המסעדה, כך שאם דווקא בא לכם שווארמה או קבב לארוחת בוקר, אין בעיה.
לא משנה מתי תגיעו למקום, תמיד תמצאו אותה שוקקת חיים. ביום בו אני מבקרת במקום, אני פוגשת את טל שהקים את המסעדה בכוונה לפתוח מסעדה ישראלית שתתמקד באוכל טרי, בריא וטעים. במשך הזמן המסעדה הפכה להרבה יותר מאשר מקום שמגיעים לסעוד בו. למרות שהתפריט המצויין הוא מה שמושך אליו קליינטים בראש ובראשונה, המסעדה הפכה במרוצת השנים גם למרכז חברתי שבו נערכים פגישות עסקים ונקשרים קשרים אמיתיים. ב-18 השנים האחרונות הכירו במקום לא פחות מ-30 עובדים – רובם מלצרים – שהתאהבו, התחתנו והקימו משפחות. גם מי שכבר עזב את המסעדה חוזר אליה לארוחות משפחתיות ביחד עם הילדים.
אבל לא רק קשרי אהבה כמובן נקשרים שם, המסעדה הפכה גם לזירה עסקית: קבלנים, חשמלאים ובעלי מקצוע שונים מגיעים לסעוד, ולעיתים קרובות יוצאים עם עסקה חדשה בכיס. סועדים מבחינים בכיתוב על החולצה, ניגשים לדבר, מקבלים כרטיס ביקור וסוגרים פגישה.
האווירה המשפחתית, השירות החם והאוכל הביתי הפכו את חומוס בר לאבן שואבת עבור קהילת העמק, מקום שבו אפשר למצוא גם טעמים של ילדות וגם קהילה עוטפת. מה הפלא שישראלים רבים שמגיעים לעיר לביקור, לא מפספסים הזדמנות להגיע למסעדה. לפעמים מספר טל, הם מגיעים במיוחד אליה, כל הדרך מבייקרספילד, אורנג' קאונטי וסן דייגו. יוסף חדאד – המשפיען ואיש ההסברה הישראלי-ערבי שהגיע מישראל להרצאות בעיר, מקפיד בכל ביקור בעיר להגיע לחומוס בר וגריל. "אכלתי חומוס וכנאפה בעשרות מסעדות, ערביות ויהודיות וחומוס כמו שמגישים כאן ובעיקר הכנאפה, פשוט מדהים. לא טועמים כזה בשום מקום בארץ".
טל שעבר לעיר המלאכים לפני 33 שנה הוא לא רק מסעדן אלא קבלן הבונה פרוייקטי נדל"ן בעשרות מיליוני דולרים בארה"ב ומחוצה לה. אבל במשך היום תמצאו אותו דווקא במסעדה, יושב בשולחן שליד הדלת ומפקח על העסקאות שלו דרך הטלפון. רבים מהסועדים הקבועים מכירים אותו, חלקם אף עושים אתו עסקים. נראה כי הוא הצליח לשלב בצורה המוצלחת ביותר בין שתי אהבות שלו – נדל"ן ואוכל.
יש סיבה מדוע מסעדות ישראליות בכלל והמסעדה הזאת באופן מיוחד, מצליחות כל כך. חוץ מזה שהמנות טעימות מאוד, הן מתאימות לכל אחד, גם לחובבי בשר, דגים, צמחונים וטבעוניים. המטבח הישראלי ידוע בעושר הסלטים שלו שכמעט כולם טבעוניים. ויש כמובן מתכונים מעדות שונות המתגוררות בישראל ושהפכו פופולאריים מאוד, כמו למשל הסיגרים המרוקאים והחצ'פורי המוגש לארוחת הבוקר. מדובר במאפה גאורגי מסורתי, לחם הממולא בתערובת גבינות. מנות פופולאריות נוספות כוללות את השווארמה, המגיעה בלאפה או פיתה ועם שתי תוספות לבחירתכם (בדומה לכל סנדוויץ'), צ'יפס, סלט ישראלי, אורז, ירקות מאודים ועוד. שיפודים עסיסיים וסטייקים איכותיים, כולל אפשרויות כשרות, אחד המומלצים הוא קבב רך ומדויק בטעמים שמזכיר את הארץ. שיפודי אנטריקוט מעולים, חוויה שמימית לכל חובב בשר. חובבי הדגים ימצאו גם דג ברנזינו מיובא מיוון, ובחזית הפופולריות עומד השניצל המפורסם של המקום.
בכל ביקור שלי במסעדה, אני מזמינה את מבחר הסלטים המגיעים בצלוחיות וכוללים: סלט ביצים, חצילים חריפים, חצילים בטחינה, סלט טורקי, סלט סלק עם בצל סגול, כבד קצוץ, טאבולי בורגול, תירס ברוטב, גרגירי חומוס, ועוד, עם מילוי חופשי. כל אלו מוגשים ביחד עם לאפה חמה הישר מהתנור. ניתן גם להזמין בייגל ירושלמי עם זעתר שניתן להתמכר לו בקלות. ולא משנה מה אתם מזמינים, תמיד חשוב לפתוח עם מנת הדגל, חומוס עם פטריות. טעים זה לא מילה.
המנות הנדיבות, מביאות רבים מהלקוחות לקחת את מה שנשאר הביתה, באם בכל זאת נשאר לכם מקום לאחר שסיימתם את הארוחה ובא לכם משהו מתוק, אז תוכלו להזמין מספר מטעמים מדהימים כמו הבאקלווה, המלאבי, באווריה, סופלה, ספינג', מוס השוקולד המגיע בצנצנת והכנאפה מאלאבי מעדן שחבל על הזמן. כל המעדנים האלו מוכנים במקום באותו היום וכולם טריים-טריים.
לא מעט לקוחות בוחרים לחגוג את המסיבות הפרטיות שלהם במקום. אם מדובר בקבוצה גדולה של אנשים, ניתן לסגור עבורם צד שלם של המסעדה כשהצד השני ממשיך לפעול כרגיל. אחד הלקוחות חגג שם לאחרונה את יום הולדתו ה-90 בהשתתפות 60 בני משפחה וחברים.
בעלי משרדים וחברות מזמינים לא אחת קייטרינג עבור העובדים שלהם. בין הקליינטים המפורסמים ניתן למצוא לא מעט סלבס וגם את בנות משפחת קרדשיאן להן סיפקה המסעדה משלוחים עד הבית בקלבאסס והידן הילס.
העובדים במסעדה רואים בה הרבה מעבר למקום עבודה – היא הפכה עבורם לבית שני עם אווירה חמימה ומשפחתית. ישנן משפחות שלמות שעובדות במקום במשך שנים – הורים וילדיהם – וכאמור לא מעט זוגות שהכירו בזמן שהיו מלצרים והתחתנו, ממשיכים לשמור על קשר עם המסעדה גם לאחר שעזבו.
לא בכדי הפכה חומוס בר וגריל ממסעדה למוסד קהילתי של ממש – מקום שבו אוכל ישראלי אותנטי פוגש חום אנושי, חברויות עמוקות ועסקים שנרקמים בין הצלחות. זוהי מסוג המסעדות שאתם אף פעם לא מתעייפים ממנה, תמיד רוצים לשוב, לטעום משהו חדש ולהנות מישראל הקטנה בלב לוס אנג'לס.
Hummus Bar & Grill
hummusbarandgrill.com/menu
18743 Ventura Blvd, Tarzana, 91356 CA
Tel: 818-344-6606
