Page 64 - waia233

‫חג השמן והטיגונים‬

‫בחנוכה אנו אוכלים סופגניות ולביבות‪ ,‬מה הקשר של אלו בדיוק לחג? השמן כמובן‪ .‬נס פח השמן שבזכותו דלקה המנורה שמונה ימים‪.‬‬
‫אבל חוץ מאלו‪ ,‬אפשר לאכול עוד הרבה מאכלים טעימים ומטוגנים ויש לנו תירוץ מושלם לאכול אותם – אנו חוגגים את חנוכה‬

‫לביבות תפוחי אדמה קלאסיות‬ ‫פנקייקס יוגורט יווניים עם בולגרית ובצל ירוק‬
‫מאת‪ :‬תמר געש‬ ‫מתכון של השף הלבן‬
‫החומרים ל‪ 20-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 5‬תפוחי אדמה קלופים ומגוררים |‬ ‫זמן הכנה‪ :‬עד ‪ 20‬דקות‬
‫בצל אחד מגורר | גזר אחד מגורר )לא‬
‫חובה( | חצי כוס פטרוזיליה קצוצה )לא‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫חובה( | שתי ביצים | חצי כוס קמח |‬ ‫‪ 2‬ביצים | ‪ 1‬מיכל יוגורט‬
‫מעט מלח | מעט פלפל שחור גרוס |‬
‫שמן לטיגון‪.‬‬ ‫עיזים ‪" BIO‬פיראוס"‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫| ‪ 25‬גרם חמאת‬
‫סוחטים בידיים להוצאת נוזלים את‬
‫תפוחי האדמה המגוררים ואת הבצל‬ ‫"תנובה" מומסת | ‪1/4‬‬
‫המגורר ושמים בקערה‪ | .‬מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב‬ ‫כפית פלפל שחור | ‪3‬‬
‫לקבלת עיסה אחידה‪ | .‬מחממים שמן במחבת עמוקה ושטוחה | יוצרים קציצות‬ ‫כפות בצל ירוק קצוץ |‬
‫מהעיסה )עם ידיים רטובות‪ ,‬הכי קל( ופוחסים אותן לצורת לביבה‪ | .‬מטגנים כל‬ ‫‪ 3/4‬כוס קמח | ‪ 1‬כפית‬
‫לביבה כ‪ 4-‬דקות מכל צד‪ | .‬מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת הגשה עם‬ ‫אבקת אפיה | ‪ 100‬גרם‬

‫נייר סופג‪.‬‬ ‫גבינה בולגרית ‪5%‬‬
‫"פיראוס"‪ ,‬מפוררת‪.‬‬
‫עוגיות לחנוכה בצורת סביבונים‬
‫לטיגון‪ :‬שמן זית‪.‬‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 200‬גרם קמח | ‪ 80‬גרם אבקת‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫סוכר | ‪ 50‬גרם אבקת שקדים | ‪1‬‬ ‫טורפים ביצים‪ ,‬מוסיפים יוגורט חמאה‪ ,‬פלפל בצל ירוק וטורפים לעיסה אחידה‪.‬‬
‫כפית תמצית וניל איכותית | מלח‬
‫| ‪ 180‬גרם חמאה קרה‪ ,‬חתוכה‬ ‫מוסיפים בולגרית ומערבבים | מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבבים לעיסה‬
‫לקוביות | ‪ 1‬ביצה בגודל בינוני‪.‬‬ ‫אחידה‪ | .‬מחממים שמן לטיגון חצי עמוק‪ .‬בעזרת כף יוצקים מהבלילה כף‬
‫גדושה ומטגנים ‪ 2‬דקות עד הזהבה‪ ,‬הופכים ומטגנים ‪ 2‬דקות נוספות עד‬
‫לציפוי‪ :‬לכו עם הדמיון‪ :‬שבבי‬ ‫הזהבה‪ .‬מוציאים לצלחת מרופדת נייר סופג‪ .‬מגישים מיד‪.‬‬
‫שוקולד‪ ,‬סוכריות צבעוניות קטנות‬
‫אוליבולן – סופגניות נוסח הולנד‬
‫וכו'‬ ‫מתכון להכנת סופגניות מטוגנות הלקוח מן המטבח ההולנדי‪ ,‬עשויות בלילת בצק‪,‬‬
‫עזרים‪ :‬קורצן סביבון‪ ,‬חנוכיה‪ ,‬נרות‬ ‫קוקטייל פירות‪ ,‬צימוקים וברנדי‬

‫וכדומה‪.‬‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 300‬גרם קמח לבן | ‪ 30‬גרם שמרים | ‪ 1‬כף חמאת תנובה רכה | ‪ 3‬כפות סוכר‬
‫במעבד מזון שמים את כל החומרים למעט הביצים ומעבדים לתערובת‬ ‫| ‪ 1‬כוס חלב תנובה פושר | ‪ 1/2‬כוס קוקטייל פירות מסונן | ‪ 3/4‬כוס צימוקים‬
‫פירורית‪ | .‬מוסיפים את הביצה ומעבדים שוב בפולסים קצרים רק עד לקבלת‬
‫גושי בצק גדולים‪ | .‬במידה וחסר נוזלים אפשר להוסיף ‪ 2‬כפות של נוזל קר‪-‬‬ ‫כהים קטנים | ‪ 4‬כף ברנדי איכותי | ‪ 1‬שקית סוכר וניל | ‪ 1‬חלבון ביצה‪.‬‬
‫מים‪ ,‬חלב או שמנת מתוקה‪ | .‬מאחדים את הבצק בידיים‪ ,‬עוטפים בניילון נצמד‬ ‫להגשה‪ :‬אבקת סוכר‪.‬‬
‫ומקררים כשעה במקרר‪ | .‬מחממים תנור ל‪ 360-‬מעלות‪ | .‬מרדדים את הבצק‬
‫דק‪ ,‬קורצים צורות סביבונים או כל צורה שתחפצו | מסדרים בתבנית ואופים‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫עד להשחמה יפה‪ | .‬ממיסים שוקולד בבן מארי או בפולסים קצרים במיקרו |‬ ‫משרים את הצימוקים בברנדי ל‪ 15-‬דקות לפני הכנת הבצק‪ | .‬מרסקים את‬
‫טובלים את העוגיה ומקשטים בסוכריות‪.‬‬ ‫קוקטייל הפירות למחית‪ | .‬לשים את חומרי הבצק לבלילה אחידה‪ :‬מניחים את‬
‫– אם אתם מעדיפים עוגיות שוקולד‪ ,‬החליפו ‪ 10%‬מהקמח בקקאו איכותי‪.‬‬ ‫הקמח בקערה רחבה ומוסיפים את השמרים‪ ,‬הסוכר וסוכר הוניל ומערבבים‪.‬‬
‫– אם רוצים עוגיות פרווה מחליפים את החמאה ב‪ 150-‬גרם שמן קוקוס קר‪.‬‬ ‫| במרכז מוסיפים את החלבון וסביב את החמאה הרכה והפירות‪ .‬מערבבים‬
‫לבלילה אחידה‪ | .‬מוסיפים את הצימוקים עם הברנדי ולשים לעיסה אחידה‪| .‬‬
‫מתפיחים במקום חמים למשך חצי שעה‪ | .‬בעזרת כף היד מורידים מעט את‬

‫נפיחות הבצק ושוב מתפיחים מכוסה למשך שעה נוספת‪ | .‬מחממים שמן‬
‫לטיגון עמוק‪ | .‬בעזרת כף משומנת מוציאים מהבלילה אל השמן החם ומטגנים‬

‫סביב עד לקבלת גוון שחום‪ | .‬מוציאים מהשמן לצלחת מרופדת בנייר סופג‪| .‬‬
‫בוזקים בנדיבות אבקת סוכר מעל ומגישים חם‪.‬‬

‫המדור בחסות‬
‫טל‪ 818.785.3210 :‬פקס‪818.785.3692 :‬‬

‫‪www.weareinamerica.com 64‬‬