Page 42 - waia224
P. 42
אופן ההכנה: קוגל שפרה סלייטר
מכינים את הפלפלים למילוי :שוטפים היטב את הפלפלים ,מסירים את החלק
החומרים:
העליון של כל פלפל ומנקים היטב מבפנים .מניחים לייבוש | .קוצצים את 12-8תפוחי אדמה ,חתוכים ומבושלים במים עד שאפשר למעוך | 2בצלים,
הבצל והשום .מטגנים את הבצל בשמן זית .לקראת סוף הטיגון מוסיפים גם
את השום .מוסיפים את העגבניות המרוסקות קצוצים ומטוגנים בשמן | 4ביצים | כוס קמח |
ואת התבלינים )מלח ,פלפל וסוכר( .מביאים 3/4כוס שמן | מלח | פלפל | שומשום.
לרתיחה ,מנמיכים את האש וממשיכים לבשל אופן ההכנה:
כ 5-דקות .מוספים את הפטרוזיליה ומערבבים
היטב .מסירים מהאש | .בקערה נפרדת מניחים למעוך ולערבב יחד את כל המרכיבים ,תוך
את הבשר והאורז ,ומתבלים במלח ובפלפל. תיאום כמויות המלח והפלפל | .למלא תבנית
שופכים לקערה חצי מהרוטב שבסיר .מערבבים מלבנית ,ולכסות בזרעי שומשום | .לאפות בחום
בינוני 50דקות בערך עד שמתקבל גוון מוזהב| .
את כל החומרים שבקערה עד שנוצרת
תערובת נוחה למילוי | .ממלאים את הפלפלים לחתוך לריבועים ולהגיש חם.
בלי לדחוס את התערובת ,עד כ 3/4-מגובה אוזני המן
הפלפל .מניחים את הפלפלים בשכבה אחידה
החומרים:
בתוך הרוטב שנשאר .מוסיפים לסיר מים בין 1כוס קמח לבן | רבע כפית אבקת אפיה | רבע
הפלפלים ,כך שיגיעו כמעט עד לגובה של כוס אבקת סוכר או סוכר לבן | 60גרם חמאה/
הפלפלים .מביאים לרתיחה .אחרי הרתיחה מרגרינה רכה בטמפ‘ החדר | חלמון צהוב של
מנמיכים את האש ,מכסים את הסיר ומבשלים ביצה.
כ 20-דקות. למילוי :ממרח השחר העולה )חלבי או פרווה(.
מערבבים בקערה קטנה רסק עגבניות עם לקישוט :אבקת סוכר.
כוס מים רותחים .יוצקים את הרסק אל תוך אופן ההכנה:
הפלפלים עצמם וגם מסביב .מכסים שוב את
הסיר וממשיכים לבשל כ 30-דקות נוספות. מערבבים היטב בקערה את הקמח עם אבקת
האפיה .מוסיפים סוכר ,חמאה וחלמון ביצה
סלט קיסר ומערבבים .לשים בעזרת הידיים עד לקבלת
בצק אחיד )במידה שהבצק יבש ופירורי-
החומרים:
לסלט 4 :לבבות חסה | 50גרם שבבי פרמזן. הוסיפו כמה כפות מים בהדרגה ולפי הצורך(.
לקרוטונים 5 :פרוסות חלה או לחם ,חתוכות | מחממים תנור ל 360-מעלות ומרפדים את
לקוביות אחידות | 4כפות שמן זית | 2שיני שום תבנית התנור בנייר אפיה | מפזרים מעט קמח
על משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק
כתושות | חצי כפית אורגנו. )במידה וקשה לעבוד עם הבצק ,יש לעטוף אותו
לרוטב 4 :פילטים של אנשובי | 1כף חרדל דיז'ון בניילון נצמד ולהכניסו למקרר למשך 20דקות
ורק אז לרדד( | .קורצים עיגולים בעזרת רינג או
גרגירים | 1שן שום | 5כפות מיץ לימון סחוט כוס רחבה )קוטר 8-9ס“מ( .בעזרת שתי כפיות
טרי | 5כפות פרמזן מגוררת דק | מלח | פלפל מניחים כמות של כחצי כפית ממרח במרכז
שחור גרוס | שלושת רבעי כוס שמן זית עדין | 1 כל עיגול | .סוגרים כל עיגול למשולש ומהדקים
היטב את השוליים )אחרת ייפתחו בזמן האפייה(.
חלמון או כף מיונז )לא חובה(. | מניחים על נייר אפיה ומכניסים לתנור למשך
אופן ההכנה: 18-20דקות עד שהבצק מעט זהוב בשוליים.
| מצננים בחוץ )העוגיות מתקשות ומקבלות
הקרוטונים :מחממים תנור ל 370-מעלות |
מפזרים את קוביות הלחם בתבנית מרופדת פריכות לאחר צינון( ומפזרים אבקת סוכר.
נייר אפייה זולפים עליהן שמן זית ,מפזרים שום *מי שרוצה – אפשר להמיס שוקולד מריר
ואורגנו .מערבבים היטב ואופים כ 15-דקות ושוקולד לבן ולזלף פסים דקים מעל אוזני המן.
או עד להזהבה .מצננים ושומרים בקופסה עד
פלפלים ממולאים
להגשה.
הרוטב :מכניסים את כל חומרי הרוטב מלבד החומרים:
שמן הזית לבלנדר ומפעילים לקבלת מרקם 10-12פלפלים אדומים או כתומים | 1/2ק"ג
חלק ואחיד .מוסיפים את השמן בזילוף מבעד בשר טחון | 3/4כוס אורז | 1בצל | 2שיני שום | 1קופסת עגבניות מרוסקות
לפתח היציקה תוך כדי ערבול ,כדי ליצור מרקם ) 800גרם( | 1קופסה קטנה של רסק עגבניות | 1/2כוס פטרוזיליה קצוצה | 1
קרמי .טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. כפית סוכר | מלח ופלפל | שמן זית לטיגון.
הרכבת הסלט :מערבבים את עלי החסה עם הרוטב בעזרת שתי כפות או
בידיים .מפזרים את הקרוטונים ,שבבי הפרמזן והביצים ומגישים מיד.
המדור בחסות
טל 818.785.3210 :פקס818.785.3692 :
www.weareinamerica.com 42
