Page 48 - waia220

‫מתכונים לחג ההודיה‬

‫המונים אמריקאים יחגגו החודש את חג ההודיה בסעודה משפחתית חגיגית‪ .‬תרנגול ההודו הממולא הוא‬
‫אמנם הכוכב של סעודת חג ההודיה‪ ,‬אבל הוא לא לבד‪ :‬לידו יש ברוב המקרים גם בשר בתנור‪ ,‬לחם תירס‪,‬‬

‫פירה‪ ,‬רוטב אוכמניות מתוק ותבשילי דלעת שונים‪ .‬אספנו עבורכם מספר מתכונים מסורתיים לחג‬

‫החומרים‪:‬‬ ‫תרנגול הודו‬
‫הודו )נקבה( שלם ונקי‬
‫לתיבול‪ 1 :‬כוס שמן זית | ‪ 1‬כפית פפריקה | ½ כפית מלח | ¼ כפית פלפל שחור‬ ‫ראשית‪ ,‬חשוב לזכור לגבי צליית תרנגול הודו שלם או בחלקים‪ ,‬הוא שהבשר‬
‫| ½כפית טימין טרי‪ ,‬קצוץ | ½ כפית שום‪.‬‬ ‫צריך להיות בטמפרטורת החדר לפני הכנסתו לתנור‪ .‬כדי להפשיר תרנגול הודו‬
‫למילוי‪ 12 :‬כוסות לחם שיפון חתוך לקוביות | ‪1‬כוס שמן זית | ½ כוס בצל לבן‬
‫קצוץ דק‪-‬דק | ‪1‬כוס זוקיני קצוץ | ½‪ 1‬כוסות סלרי קצוץ )עלים וגבעול( | ‪ 1‬כוס‬ ‫שלם במשקל של יותר מ‪ 4-‬קילוגרמים‪ ,‬תצטרכו להפשירו במשך לפחות ‪16‬‬
‫אספרגוס קצוץ | ‪1‬כוס פטריות קצוצות | ½‪ 1‬כפיות פלפל | ‪ 4‬כפות מלח |‬ ‫שעות מראש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר‪ .‬אך אל תתפתו לקחת תרנגול הודו‬
‫‪ 1‬כף קורנית קצוצה | ‪ 2‬ביצים ‪ ½ | L‬כוס ציר עוף‪.‬‬ ‫גדול מדי‪ ,‬חשוב שיתאים לתנור הביתי ויוכל להיצלות בשלמותו מבלי להתייבש‪.‬‬
‫לרוטב‪ 1 :‬כוס סוכר |‬ ‫בלי הפשרה נאותה חלק מהארומה והטעמים של ההודו ילכו לאיבוד‪ ,‬ויתכן אף‬
‫‪ 4‬כוסות חמוציות או מיקס‬
‫פירות יער )אפשר קפואים(‬ ‫שתקבלו תרנגול ברמות שונות ובאיכויות שונות של צלייה‪.‬‬
‫| ‪ 1‬כוס מים | קורט קליפת‬ ‫הכלל הבא נוגע לצלייה‬
‫לימון‪.‬‬ ‫עצמה‪ :‬יש המעדיפים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫לשים את העוף הענק על‬
‫מכינים את המילוי‪ :‬בסיר‬ ‫התבנית עצמה‪ ,‬כשהוא‬
‫מוקף בירקות‪ ,‬ויש כאלו‬
‫כבד )סוטאז'( על אש‬ ‫שמעדיפים לשים מעל‬
‫בינונית מחממים את שמן‬ ‫המגש אסכלת צלייה‬
‫הזית‪ | .‬לאחר שהשמן חם‬
‫מוסיפים את הבצל‪ ,‬הסלרי‪,‬‬ ‫שמאפשרת למים ולשומן‬
‫לטפטף למטה‪ .‬בכל מקרה‪,‬‬
‫הפטריות‪ ,‬והאספרגוס‪,‬‬ ‫לא נפטרים מהמים והשומן‬
‫מערבבים הכל‪ ,‬עד שהבצל‬ ‫של ההודו אלא משתמשים‬

‫מוזהב ורך‪ | .‬מוסיפים את‬ ‫בו כבסיס לתיבול‪.‬‬
‫המלח‪ ,‬הפלפל והטימין‪,‬‬ ‫באשר לשאלה כמה זמן‬
‫ומטגנים עוד ‪ 3‬דקות‪| .‬‬ ‫צריך לצלות את התרנגול‬
‫ובאיזה חום ‪ -‬הכלל המרכזי‬
‫מניחים את קוביות הלחם‬ ‫שכדאי לזכור הוא שהכל‬
‫בקערה עמוקה‪ ,‬ומעל‬ ‫תלוי במשקל‪ .‬תרנגול עד ‪4‬‬
‫קילוגרמים דורש ‪ 20‬דקות‬
‫הכל שופכים את תערובת‬ ‫צלייה לכל קילוגרם‪ ,‬פלוס‬
‫הירקות מהסיר‪ | .‬מערבבים‬ ‫עוד ‪ 70‬דקות צלייה‪ ,‬והכל‬

‫היטב ומוסיפים את ציר העוף והביצים עד שהכל מצופה‪.‬‬ ‫בחום של ‪ 380‬מעלות‪.‬‬
‫מכינים את התיבול‪ :‬שמים את כל חומרי התיבול בבלנדר‪ ,‬טוחנים היטב‬ ‫תרנגולים גדולים יותר‬
‫מצריכים ‪ 20‬דקות צלייה לכל קילוגרם‪ ,‬ועוד ‪ 90‬דקות צלייה בחום של ‪380‬‬
‫ומורחים על כל ההודו מבחוץ ומבפנים‪.‬‬
‫ממלאים את תרנגול ההודו במילוי המוכן | מכניסים לאפייה בתנור שחומם‬ ‫מעלות‪.‬‬
‫כלל זהב נוסף שכדאי לעקוב אחריו קשור לזמן שאחרי הצלייה עצמה‪ .‬החוק‬
‫מראש בחום של ‪ 150‬מעלות ואופים כשלוש שעות‪.‬‬ ‫אומר שיש להניח לבשר לשקוע בתוך המיצים שלו‪ ,‬עטוף למשל בנייר כסף או‬
‫מכינים את הרוטב‪ :‬מבשלים את המים‪ ,‬הסוכר והפירות בסיר ומביאים לרתיחה‪.‬‬ ‫מכוסה בקערה מיוחדת‪ ,‬למשך כ‪ 20-‬דקות ורק אז להגיש את המנה‪ .‬בינתיים‬

‫לאחר הרתיחה מבשלים כ‪ 20-‬דקות על אש קטנה מוסיפים את הלימון‬ ‫תוכלו להכין את שאר התוספות לשולחן‪.‬‬
‫ומתבלים במעט מלח ופלפל‪ | .‬מקררים ומגישים לצד תרנגול ההודו‪.‬‬ ‫מומלץ גם להשתמש בהודו ממין נקבה‪ ,‬כיוון שהבשר רך ועסיסי יותר‪ .‬על מנת‬
‫להיות בטוחים שההודו מבושל יש לפתוח אותו מעט ולבדוק את חיבור העצם‬

‫בין כרע ההודו לגב אם הבשר באזור הזה מבושל כל ההודו מבושל היטב‪.‬‬

‫המדור בחסות‬
‫טל‪ 818.785.3210 :‬פקס‪818.785.3692 :‬‬

‫‪www.weareinamerica.com 48‬‬