Page 72 - waia213
P. 72
מתכונים לפסח
מלימון אחד | לבישול 3-2 :כפות שמן | כ 2-כוסות ציר עוף או מים | מיץ מ1/2- קציצות תרד ,מנגולד וגבינה
לימון | כ 2-כפיות סוכר | מלח. המתכון מתוך הספר "לאכול טוב יותר"
אופן ההכנה: מאת אשת הקולינריה והשפית זהר לוסטיגר בשן
חולטים עלי מנגולד שניות אחדות במי מלח רותחים .מסננים ומניחים על מגבת. החומרים )ל 15-20-קציצות(:
| מכינים את המלית :מטגנים בצל בסיר עם שמן רק עד הזהבה ומעבירים 2כפות שמן זית | 1בצל קצוץ | 10עלי מנגולד קצוצים גס ,את הגבעולים
לקערה .מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים | .ממלאים את העלים: קוצצים דק | 400גרם עלי תרד טריים קצוצים או 1/2שקית תרד מהקפאה
| 1כפית מלח | פלפל שחור גרוס | רבע כפית אגוז מוסקט מגורר | 1כוס עלי
מניחים את עלי המנגולד החלוטים על משטח עבודה .מסירים בעזרת סכין את פטרוזיליה קצוצים | 2ביצים | 100גרם גבינה בולגרית מפוררת או חתוכה
הפטוטרת הלבנה וחובטים קלות בעורק ,כדי לשטח אותו .מניחים בתחתית לקוביות קטנות | 2כפות קמח מצה | 2כוסות אורז מלא מבושל | לטיגון :חצי
העלה כף מלית ומגלגלים תוך קיפול השוליים כמו בהכנת אגרול או עלי גפן
כוס שמן זית.
ממולאים | .מבשלים :מכסים תחתית של סיר בינוני בשמן .מניחים את העלים אופן ההכנה:
הממולאים בשכבה אחידה ויוצקים ציר )או מים( עד לכיסוי הממולאים עד חצי מחממים 2כפות שמן זית במחבת רחבה ומטגנים בצל כ 10-דקות על
גובהם .מוסיפים מיץ לימון ,סוכר )לפי הטעם( ומלח ומנענעים מעט ,כדי לפזר להבה בינונית עד הזהבה | .מוסיפים עלי מנגולד ותרד ,מלח ,פלפל שחור
את הטעמים | .מביאים לרתיחה עדינה ,מכסים את הסיר ומבשלים כ 20-דקות. ואגוז מוסקט ומטגנים כ 8-דקות עד שהעלים מצטמצמים לרבע מנפחם
וצבעם נעשה כהה | .מוסיפים פטרוזיליה ושום ומטגנים עוד דקה
מגישים חם או פושר. עד שהכול מעורבב היטב ועולה ניחוח של שום | .מצננים
מעט את התערובת ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל
קציצות כרובית )היזהרו עם המלח מכיוון שהגבינה הבולגרית מלוחה( |
דנה בראל שוורץ בקערה גדולה טורפים ביצים במזלג ,מוסיפים גבינה
החומרים )ל 4-מנות(: בולגרית ,קמח ואורז מבושל וטורפים היטב .מוסיפים
כרובית אחת ,בינונית | כוס קמח חומוס | חצי כפית לתערובת את העלים הירוקים מהמחבת ומערבבים
לתערובת אחידה ודי דביקה .עד כאן אפשר להכין
מלח | לטיגון :שמן צמחי. מראש ולשמור במקרר עד 3ימים | .בידיים רטובות
אופן ההכנה: יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר 4ס"מ
ומסדרים במגש מרופד בנייר אפייה | .מחממים
מפרקים את הכרובית לפרחים ,נפטרים שכבה דקה של שמן זית במחבת גדולה ומטגנים
מהגבעולים העבים ומאדים כ 10-דקות ,עד שפרחי את הקציצות כ 3-דקות מכל צד על להבה בינונית עד
הכרובית רכים מספיק בשביל שאפשר יהיה למעוך שהן מזהיבות ומתמצקות ואפשר להרים אותן בקלות
בעזרת מרית .מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
אותם בקלות במזלג | .מועכים את פרחי הכרובית מטגנים כך את כל הקציצות .מוסיפים מעט שמן זית בין
ומודדים כמות של שתי כוסות .מעבירים לקערה| . סבב לסבב | .הקציצות יישמרו בקופסה במקרר עד 5ימים או
מוסיפים לקערה קמח חומוס ומלח ומערבבים היטב במקפיא עד 3חודשים.
עד לקבלת תערובת אחידה )התערובת המתקבלת
גיוונים
מזכירה במראה ובמרקם חלמון של ביצה קשה( | * אפשר גם לאפות :מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות
מחממים מעט שמן במחבת ,יוצרים קציצות שטוחות בשמן זית .מניחים את הקציצות בתבנית ומשמנים מעט את חלק העליון שלהן
ומטגנים על להבה בינונית עד הזהבה .הופכים ,מטגנים עד בעזרת מברשת או תרסיס שמן .אופים ב 360-מעלות 12-10דקות מכל צד עד
הזהבה את הצד השני ומוציאים לנייר סופג .זוללים חם. שהקציצות משחימות מעט.
הערות:
עלי מנגולד ממולאים
* אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן .במקרה הזה מחממים תנור ל360- מיכל מוזס
מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה .משמנים את הנייר ,מסדרים החומרים )ל 8-מנות(:
עליו את הקציצות ומתיזים מעט שמן גם מלמעלה .צולים 10דקות בתנור, 2חבילות מנגולד | 1/4כוס שמן קנולה או חמניות | למלית 3-2 :כפות שמן
הופכים את הקציצות בזהירות וצולים 10דקות נוספות .חשוב :אפייה איננה | 1בצל גדול קצוץ דק | 1כוס אורז ארוך | 2סלקים טריים או מבושלים
טיגון ,והיא גם לעולם לא תהיה .אז אל תצפו לאותה תוצאה .לטעמנו הגרסה מגוררים דק | 1גזר גדול מגורר דק | חופן פטרוזיליה קצוצה דק | קורט כורכום
המטוגנת אסתטית בערך פי 3וטעימה פי .2 | 1/2כפית מלח | פלפל שחור טחון טרי | 1/4כפית סוכר | פילטים קצוצים
קציצות כרובית ב 3-מרכיבים -הגרסה האפויה
* אפשר להשמש גם בגבעולים של הכרובית ולא רק בפרחים .במקרה כזה
צריך לאדות אותה יותר זמן ,ויותר להתאמץ על המעיכה )ייתכן שתצטרכו
גם לקצוץ אותם בסכין( .אם הולכים על האפשרות הזאת סביר להניח שחצי
כרובית גדולה תספיק.
המדור בחסות
טל 818.785.3210 :פקס818.785.3692 :
www.weareinamerica.com 72
