Page 42 - waia211

‫פשטידות‬
‫פשטידת קישואים טורקית‬
‫שי לי ליפא‬

‫מומלץ להשתמש בזוקיני‪ ,‬שטעמם מודגש יותר והם פחות מימיים‬
‫מהקישואים הבהירים‪ .‬אפשר לגרר אותם גס לקבלת מאפה נגיס‬
‫במרקם אל דנטה או דק ‪ -‬לקבלת מאפה רך לגמרי‪ .‬בשני המקרים חשוב‬

‫לסחוט היטב את הקישואים‪.‬‬

‫החומרים‪:‬‬
‫טבלת מידות ומשקלות‪.‬‬
‫לשימון התבנית‪ 1 :‬כף שמן זית | ‪ 2‬כפות פירורי לחם או קמח מצה‪.‬‬
‫למלית‪ 5 :‬זוקיני גדולים או ‪ 7‬בינוניים מגוררים גס או דק וסחוטים היטב‬
‫| ‪ 1/2‬קוביה )‪ 120‬גרם( גבינה בולגרית מפוררת גס | ‪ 200‬גרם גבינת‬
‫מוצרלה מגוררת גס | ‪ 1‬גביע )‪ 250‬גרם( קוטג' | ‪ 3‬ביצים | ‪ 1/3‬כוס פירורי‬

‫לחם או קמח מצה‪.‬‬
‫לציפוי‪ 100 :‬גרם גבינת מוצרלה מגוררת גס‪.‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 360-‬מעלות‪ .‬משמנים תבנית בכף שמן זית וזורים פירורי לחם או קמח מצה באופן שווה‪ .‬מערבבים את חומרי המלית בקערה‪ | .‬משטחים את‬
‫המלית בתבנית ומפזרים גבינת מוצרלה באופן שווה‪ | .‬אופים בתנור החם ‪ 35-40‬דקות עד שהמאפה זהוב‪ .‬ממתינים כ‪ 10-‬דקות ורק אז פורסים‪ | .‬מגישים חם‪.‬‬

‫שומרים במקרר מכוסה עד ‪ 3‬ימים‪ .‬להגשה מחממים כמה דקות בתנור ב‪ 360-‬מעלות‪.‬‬

‫פשטידת ברוקולי וגבינה‬
‫מתוך ספרו של קובי בר "פשטידות"‬
‫החומרים‪:‬‬
‫‪ 800‬גרם ברוקולי קפוא‪ ,‬מופשר ומסונן | ‪ 30‬גרם חמאה מומסת | ‪ 225‬גרם קוטג' )‪ 1‬גביע פחות כף( | ‪ 100‬גרם גבינה צהובה מגוררת גס | ‪ 170‬מ"ל שמנת חמוצה‬
‫)גביע פחות כף גדושה( | ‪ 4‬ביצים טרופות | ‪ 3‬כפות קמח תופח | ‪ 1/4‬כפית אגוז מוסקט מגורר | מלח לפי הטעם | פלפל שחור לפי הטעם | ‪ 1‬כף שמן לשימון‬

‫התבנית | ‪ 1‬כף סולת‪.‬‬
‫לרוטב‪ 25 :‬גרם חמאה | ‪ 2‬כפות קמח | ‪ 3/4‬כוס שמנת מתוקה )‪ 180‬מ"ל( | אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם | מלח | פלפל שחור לפי הטעם‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים את התנור לחום בינוני )‪ | (360‬חותכים את הברוקולי ושמים בקערה גדולה‪ .‬מוסיפים את החמאה המומסת‪ ,‬הגבינות‪ ,‬השמנת החמוצה‪ ,‬הביצים‪ ,‬הקמח‬
‫והאגוז המוסקט ובוחשים היטב‪ .‬מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ובוחשים היטב‪ | .‬משמנים את התבנית וזורים בתחתיתה את הסולת‪ ,‬יוצקים מעל את תערובת‬
‫הברוקולי ואופים כ‪ 50-‬דקות‪ .‬מכינים את הרוטב‪ :‬ממיסים את החמאה בסיר קטן‪ ,‬מוסיפים את הקמח ובוחשים לתערובת אחידה‪ .‬מוסיפים את השמנת המתוקה‬

‫ומבשלים עד שהרוטב יסמיך‪ .‬מתבלים באגוז מוסקט‪ ,‬במלח ובפלפל לפי הטעם‪ | .‬יוצקים את הרוטב על הפשטידה החמה ומניחים‬
‫‪ 5‬דקות לפני ההגשה‪.‬‬

‫פשטידות דלעת עם קוואקר‪ ,‬גבינה בולגרית וזרעי דלעת‬
‫אורלי פלאי ברונשטיין‬
‫אפשר להחליף את זרעי הדלעת בצנוברים או בגרעיני חמנייה‪ .‬אם רוצים‪ ,‬אפשר להמיר את הגבינה לבולגרית בעלת אחוזי שומן נמוכים יותר‪.‬‬

‫החומרים‪:‬‬
‫טבלת מידות ומשקלות | מעט תרסיס שמן זית לשימון התבנית | ‪ 1.35‬ק"ג דלעת )כ‪ 2-‬פיסות בינוניות‪-‬גדולות( | מלח ים אטלנטי או גס | פלפל שחור גרוס |‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן זית | ‪ 200‬גרם גבינה בולגרית ‪ 16%‬שומן | ‪ 2‬ביצים | ‪ 1/4‬חבילה עירית שטופה וקצוצה דק )לא חובה( | ‪ 1‬כוס קוואקר | ‪ 1‬ושליש כוס קמח לבן |‬

‫‪ 1/2‬שקית )‪ 5‬גרם( אבקת אפייה‪.‬‬
‫לעיטור‪ 40-50 :‬גרם גרעיני דלעת קלופים‪.‬‬

‫צילום‪ ,‬דן לב‪ ,‬סטיילינג‪ ,‬דלית רוסו‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 375-‬מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה‬
‫מניחים דלעת בתבנית‪ ,‬מזלפים ‪ 30‬מ“ל )‪ 2‬כפות( שמן זית‪ ,‬בוזקים מלח‬
‫ופלפל ומעסים קלות את הדלעת‪ | .‬אופים כ‪ 45-‬דקות עד שאפשר לנעוץ‬
‫מזלג בדלעת בקלות‪ .‬מוציאים ומצננים מעט‪ | .‬מנמיכים את חום התנור ל‪360-‬‬
‫מעלות ומשמנים תבנית מאפינס מסיליקון או תבנית שקעים במעט שמן זית‪| .‬‬
‫קולפים את הדלעת בעזרת סכין חד ומעבירים אותה למעבד מזון‪ .‬מוסיפים את‬
‫יתרת שמן הזית ומעבדים למחית חלקה‪ .‬מוסיפים גבינה בולגרית‪ ,‬ביצים ועירית‬
‫ומעבדים למחית חלקה‪ .‬מוסיפים קוואקר‪ ,‬קמח‪ ,‬אבקת אפייה‪ ,‬מלח ופלפל‬
‫ומעבדים רק עד שהם נטמעים בתערובת‪ .‬מקפידים לא להמליח מדי‪ ,‬כי גם‬
‫הגבינה מאוד מלוחה‪ | .‬יוצקים את התערובת לתבנית עד ‪ 2/3‬גובה השקעים‬
‫ומפזרים זרעי דלעת בנדיבות‪ | .‬אופים כ‪ 50-45-‬דקות עד שהפשטידות‬
‫זהובות וקיסם הננעץ בהן יוצא יבש‪ .‬מוציאים מהתנור‪ ,‬מצננים מעט ומחלצים‬
‫מהתבנית‪ .‬אפשר לאפות בסבבים‪ .‬מצננים כ‪ 10-‬דקות לפחות ומגישים‪.‬‬

‫‪www.weareinamerica.com 42‬‬