Page 52 - waia193

‫לאכול טבעי‬
‫רבות נכתב על המטבח הטבעוני על בריאותו וסגולותיו‪ ,‬אך משום מה‬
‫אנשים חושבים שאוכל טבעוני לא משביע ולא טעים מספיק‪ .‬אז הנה לכם‬
‫מספר מתכונים שיהפכו אתכם למעריצים מושבעים של המטבח הזה‬

‫לימה( | ½ כוס אפונה קפואה |‬ ‫ממרח קישוקשיו‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית | ‪ 1‬כף מלח גס‬ ‫אנני דמרי‬
‫החומרים‪:‬‬
‫אלטנטי | כף כורכום | ‪ 1‬כפית‬ ‫½ כוס אגוזי קשיו לא קלויים | ‪ 1‬כף שמן זית | ‪2‬‬
‫פלפל שחור גרוס | ‪ 3‬כוסות מים‬ ‫שיני שום כתושות | מלח אטלנטי ופלפל שחור | ‪5‬‬

‫רותחים‪.‬‬ ‫קישואים‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫בסיר רחב מאדים את השום עם‬ ‫משרים את אגוזי הקשיו במים רותחים במשך ‪30‬‬
‫השמן זית | מוסיפים את האורז‪,‬‬ ‫דקות‪ .‬מסננים‪ | .‬חותכים את הקישואים לרצועות‬
‫הירקות והתבלינים | מערבבים‬ ‫ומושחים אותם בשמן‪ ,‬שום ותבלינים | אופים במשך‬
‫ומוסיפים את המים ומביאים‬ ‫‪ 30‬דקות בתנור שחומם מראש ל ‪ 370‬מעלות‪| .‬‬
‫לרתיחה‪ | .‬מנמיכים את הלהבה‬ ‫מעבירים למעבד מזון את הקישואים ואת הקשיו‬
‫ומבשלים כ‪ 30‬דק'‪.‬בתיאבון‬ ‫עד לקבלת ממרח אחיד‪ | .‬אפשר לפזר עירית מעל‬
‫*הירקות והתוספות לבחירתכם‪,‬‬ ‫הממרח‪ | .‬אפשר להכין את הממרח קישואים ללא‬
‫כל אחד לפי טעמו‪.‬‬ ‫הקשיו ולהוסיף בצל בגריל‬

‫קציצות טבעוניות מתוך ספרה של אורי שביט‬ ‫כדורי פירות יבשים‬

‫אך לא מתפוררת‪ .‬מסננים ומניחים להתקרר‪+ | .‬‬ ‫קציצות שעועית ודלעת‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫מערבבים בכוס או קערית את זרעי הצ'יה והמים‬ ‫ברוטב ירוקים‬ ‫‪ 1‬כוס אגוזי קשיו קצוצים | ‪ 1‬כוס תמר מג'הול | ½‬
‫ומשהים למשך ‪ 15‬דקות‪ ,‬עד שהתערובת מסמיכה‪.‬‬ ‫כוס משמשים אורגניים)אפשר משמש רגיל( | ½‬
‫מתוך ספרה של אורי שביט‪ :‬חגיגה טבעונית‬
‫| ‪ +‬מכינים את הקציצות‪ :‬מעבירים את הדלעת‬ ‫לפני שאתם שואלים – כן‪ ,‬חייבים לאפות אותן לפני שהן‬ ‫כוס ממרח שקדים | ‪ 1‬כף שמן קוקוס מומס | ½‬
‫עם עשבי התיבול והלימון הכבוש למעבד המזון‬ ‫נכנסות לרוטב‪ .‬כן‪ ,‬אפשר להחליף את הדלעת בבטטה‬ ‫כפית תמצית וניל‪.‬‬
‫וטוחנים היטב‪ .‬מוסיפים את השעועית וטוחנים‬ ‫למשל או תפוח אדמה‪ .‬כן‪ ,‬אפשר גם לשחק עם הירוקים‬
‫לציפוי‪ :‬קקאו משובח או קוקוס טחון‬
‫ב"פולסים" לעיסה גסה‪ .‬מעבירים לקערה‪+ | .‬‬ ‫שנכנסים לרוטב לפי הטעם ומה שאתם אוהבים‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מוסיפים לתערובת השעועית את זרעי הצ'יה‬
‫התפוחים‪ ,‬קמח ושמן זית ומתבלים במלח ובפלפל‪.‬‬ ‫החומרים ל‪ 6-8-‬סועדים‪:‬‬ ‫במעבד מזון מעבדים את הקשיו‪ ,‬התמר ויתר‬
‫לשים היטב בידיים‪ ,‬טועמים ואם צריך מתקנים‬ ‫לקציצות‪ 2 :‬כוסות שעועית לבנה יבשה‪ ,‬מושרית‬ ‫המרכיבים ומעבדים עד לקבלת מחית‪ | .‬יוצרים‬

‫תיבול‪ .‬מאחסנים במקרר במשך חצי שעה‪,‬‬ ‫במי ברז למשך הלילה )אפשר להחליף ב‪800-‬‬ ‫כדורים ומצפים אותם בקקאו או בקוקוס‪.‬‬
‫להתייצבות ואיחוד טעמים‪ + | .‬בינתיים מבשלים את‬ ‫גרם שעועית מבושלת( | ‪ 450‬גרם דלעת )לא צריך‬
‫הרוטב‪ :‬מחממים שמן זית בסיר רחב עם הפפריקה‬ ‫לבשל אותה( | חופן עלי נענע | חופן עלי בזיליקום‬ ‫פאייה טבעונית‬
‫והכורכום‪ ,‬מערבבים ומחממים מעל להבה בינונית‪-‬‬ ‫| ‪ 1‬כף לימון כבוש )לא חובה אבל וואו‪ ,‬לא לוותר( |‬ ‫אנני דמרי‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית | ‪ 2‬כפות זרעי צ'יה | ‪ 1/3‬כוס מים‬ ‫פאייה הוא מאכל לאומי מספרד‪ .‬בדרך כלל מוגש עם‬
‫גבוהה‪ .‬מוסיפים רצועות בצל‪ ,‬שום פרוס‪ ,‬סלרי‬ ‫| ‪ 3‬כפות קמח תפוחי אדמה )או קמח אחר( | מלח‪,‬‬ ‫פירות ים ודגים‪ .‬זוהי הגרסה הטבעונית לפאייה‪ .‬ניתן‬
‫קצוץ וגבעולי מנגולד קצוצים‪ ,‬מערבבים וממשיכים‬ ‫להגיש עם סלסת עגבניות‪.‬‬
‫לטגן כ‪ 5-‬דקות‪ ,‬עד שהירקות מתרככים ומזהיבים‬ ‫פלפל שחור גרוס‪.‬‬
‫לרוטב‪ 2 :‬כפות שמן זית | ‪ 2‬בצלים לבנים‪ ,‬חתוכים‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫מעט‪ + | .‬מוסיפים לסיר את הירקות‪ :‬רבעי שומר‪,‬‬ ‫לרצועות | ‪ 4-5‬שיני שום פרוסות או ‪ 2‬גבעולי שום‬ ‫‪ 1‬פאונד אורז מלא עגול מושרה כמה שעות |‬
‫פול ואפונה וממשיכים לטגן עוד ‪ 3‬דקות‪ .‬מוסיפים‬ ‫ירוק‪ ,‬קצוצים | ‪ 4‬יחידות שומר צעיר‪ ,‬חתוכות לאורך‬ ‫‪ 1‬פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות | עגבניה‬
‫לרבעים | ‪ 1‬כוס )‪ 100‬גרם( פול ירוק )אפשר קפוא(‬ ‫מקולפת ומגורדת | ‪ 4‬שיני שום קצוצות | ‪ 5‬פטריות‬
‫את העלים‪ ,‬קוביות לימון ומיץ לימון ועלי נענע‬ ‫| ‪ 2‬כוסות )‪ 300‬גרם( אפונה ירוקה )אפשר קפואה(‬ ‫טריות | ‪ 3‬תחתיות ארטישוק | ½כוס בובוס )שעועית‬
‫ומערבבים‪ + | .‬יוצקים לסיר את הציר או המים‪,‬‬
‫מתבלים במלח ובפלפל ומביאים לרתיחה‪ .‬טועמים‬ ‫| ‪ 3‬גבעולי סלרי קצוצים )ללא העלים( | ‪ 4-5‬עלי‬
‫את הנוזל‪ ,‬מתקנים תיבול אם צריך ומנמיכים את‬ ‫מנגולד‪ ,‬מופרדים לעלים וגבעולים וקצוצים | ‪150‬‬
‫הלהבה‪ .‬מבשלים כ‪ 20-‬דקות עד שכל הירקות‬ ‫גרם עלי תרד | ‪ 1‬לימון חתוך לקוביות עם הקליפה‬
‫רכים והרוטב טעים טעים‪ + | .‬מחממים תנור ל‪380-‬‬
‫מעלות‪ + | .‬מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים‬ ‫)רצוי להוציא גרעינים( | מיץ מ‪ 1-‬לימון | ‪ 1‬כפית‬
‫גדושה נענע מיובשת | ‪ 1‬כפית פפריקה מתוקה |‬
‫אותו בשמן זית‪ .‬יוצרים מהתערובת קציצות‬ ‫‪ 1/2‬כפית כורכום | ‪ 1 1/2‬ליטר ציר ירקות או מים‪.‬‬
‫ומסדרים בתבנית‪ .‬מזלפים מלמעלה שמן זית‬
‫ואופים בתנור החם ‪ 15-20‬דקות‪ ,‬עד שהקציצות‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫יציבות וזהובות‪ .‬מניחים להתקרר‪ + | .‬מעבירים את‬ ‫‪ +‬מבשלים את השעועית‪ :‬מסננים ממי ההשרייה‬
‫הקציצות לסיר עם הרוטב וממשיכים לבשל ‪5-10‬‬ ‫ומעבירים לסיר גדול‪ .‬מוסיפים שפע מים ומביאים‬
‫דקות‪ ,‬כדי שהקציצות יספגו מעט את הטעמים‬ ‫לרתיחה‪ .‬מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים‬
‫והנוזלים‪ .‬מגישים עם אורז ומפזרים עשבי תיבול‬ ‫לבשל כשעה עד שעה וחצי‪ ,‬עד שהשעועית רכה‬

‫טריים‪.‬‬

‫‪www.weareinamerica.com 52‬‬