Page 98 - ‏‏waia189

‫פסח טעים‬

‫מתכונים מדהימים בטעמם‪ ,‬של השף הלבן‬

‫צילום‪ :‬אפרת ליכטנשטט‬ ‫צילום‪ :‬מיכל לוי אלחלל‬

‫פבלובות אישיות במילוי תותים‬ ‫קיש פטריות וכרובית לפסח‬

‫מאת‪ :‬אפרת ליכטנשטט‬ ‫מאת‪ :‬מיכל לוי אלחלל‬
‫הקינוח שיעשה לכם את החג! מתכון של אפרת ליכטנשטט לפבלובות אישיות עם‬ ‫קיש קל‪ ,‬מהיר וטעים במיוחד לפסח עם קלתית שעשויה ממצות! מתכון מקורי וחגיגי‬

‫רוטב תותים שתכינו בפחות משעה‬ ‫שישדרג לכם את פסח‬
‫החומרים לפבלובות‪:‬‬ ‫החומרים‪:‬‬

‫‪ 3‬חלבונים עדיף בטמפרטורת החדר | ‪ 1‬כוס סוכר | ¼ כפית מלח |‬ ‫‪ 3-4‬מצות | ‪ 2/3‬כוס חלב תנובה | ‪ 1‬ראש כרובית בינוני חתוך לפרחים |‬
‫‪ 1‬כף קורנפלור‪.‬‬ ‫‪ 1‬סלסלת פטריות חתוכה לפרוסות | ‪ 1‬כף שמן זית | ‪ 1‬כף עלי מרווה טריים‬

‫החומרים לרוטב התותים‪:‬‬ ‫חתוכים )לא חובה( | ‪ 1.5‬מיכל שמנת לבישול ‪ 4 | 10%‬ביצים | ‪ 2.5‬אאונס‬
‫¾ כוס תותים חתוכים לקוביות קטנות | ‪ 1‬כף אבקת סוכר | ‪ 1‬כף מיץ לימון‪.‬‬ ‫פתיתי | מלח ופלפל‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 260-‬מעלות‪ .‬מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה‪ | .‬בקערת‬ ‫לתחתית‪ :‬מחממים תנור ל‪360 -‬מעלות ומשמנים את התבנית‪ | .‬טובלים את‬
‫מיקסר נקייה מאוד שמים חלבונים ומלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה‪| .‬‬ ‫המצות בחלב למשך כחצי דקה‪ ,‬מניחים על תחתית התבנית בשתי שכבות‬
‫וחותכים לקבלת הצורה העגולה של התחתית‪ | .‬מעבירים לאפייה של ‪ 10‬דקות‬
‫אחרי כדקה מתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר‪ .‬מקציפים ‪ 8‬דקות נוספות‪,‬‬ ‫בתנור עד שהתחתית הופכת מעט "קרנצית"‪ | .‬מוציאים ומצננים בטמפרטורת‬
‫עד שהקצף יציב ומבריק‪ | .‬מוסיפים כף קורנפלור ומערבבים ‪ 10‬שניות‪| .‬‬
‫מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר ‪ 1‬ס״מ‪ | .‬מזלפים‬ ‫החדר‪.‬‬
‫שבלולים קטנים עם עוד שכבה מסביב ליצירת לגובה‪ | .‬אפשר גם ליצור‬ ‫מילוי‪ :‬משאירים תנור חם על ‪ 360‬מעלות‪ | .‬מניחים את פרחי הכרובית בקערה‬
‫ומכסים אותם במים רותחים ל‪ 2-3-‬דקות ומסננים‪ .‬מחממים מחבת עם שמן‬
‫פבלובות בעיצוב חופשי עם כף‪ ,‬ללא שקית זילוף‪ | .‬אופים את שתי התבניות‬ ‫ומטגנים על אש גבוהה את הפטריות כ ‪ 4‬דקות ועד שמזהיבות מעט‪ | .‬בקערה‬
‫במרכז התנור במשך שעה‪ | .‬מכבים את התנור ומשאירים את הפבלובות בתנור‬ ‫בינונית מערבבים שמנת וביצים ומתבלים המלח ופלפל‪ | .‬מוסיפים פתיתי עמק‪,‬‬
‫עוד חצי שעה‪ .‬לחלופין אפשר לאפות את המרנגים על ‪ 50‬מעלות‪ ,‬לילה שלם‪| .‬‬
‫מרווה ומערבבים‪.‬‬
‫שמים מחצית מהתותים בקלחת קטנה עם אבקת סוכר ומיץ לימון ומבשלים‬ ‫הרכבה‪ :‬מניחים את הירקות על הבסיס ויוצקים מעל את הבלילה‪ | .‬אופים ‪40-‬‬
‫כרבע שעה עד שנוצר רוטב‪ | .‬אפשר לשדרג עם כפית תמצית וניל‪ | .‬מצננים‬
‫מעט‪ | .‬שמים בכל פבלובה חתיכות תותים טריים ועוד כף של רוטב תותים‪| .‬‬ ‫‪ 45‬דקות או עד שמרכז הקיש יציב‪ .‬מצננים ‪ 2-3‬דקות ומגישים‪.‬‬

‫מקשטים בעלה נענע ומגישים מיד‪ | .‬אפשר לשדרג עם מילוי של קצפת‬

‫צילום‪ :‬יהודה סלומון‬ ‫פאי שוקולד ואגוזים כשר לפסח‬
‫תערובת הפירורים לתחתית ולדפנות של תבנית פאי מתפרקת בקוטר ‪24‬‬
‫ס"מ )היעזרו בכוס גלילית להידוק הפירורים(‪ | .‬מכניסים למקפיא עד לסיום‬ ‫מאת‪ :‬דנית סלומון‬
‫קינוח עשיר ומפנק ללא אפייה‪ .‬קלתית מפירורי עוגיות מצה עשירה )"ביסקוויטים"‬
‫הכנת המלית‪ | .‬מקציפים את השמנת עם הסוכר ועם תמצית הווניל לקצפת‬
‫יציבה‪ | .‬מוסיפים את אבקת הפודינג ומקציפים היטב‪ .‬מוסיפים את תכולת‬ ‫של פסח(‪ ,‬פקאן סיני‪ ,‬חמאה ושוקולד ממולאת בקרם קצפת ויולו‪ .‬חלבי‪.‬‬
‫גביעי היולו‪ ,‬וממשיכים להקציף רק עד שהקרם אחיד‪ | .‬מורחים את הקרם‬ ‫החומרים לקלתית‪:‬‬

‫בקלתית‪ .‬מכסים בפעמון עוגה‪ ,‬ומקררים במשך לילה לפחות‪ | .‬לפני ההגשה‬ ‫‪ 3.5‬אאונס חמאת "תנובה" חתוכה לקוביות קטנות | ‪ 3‬אאונס שוקולד מריר‬
‫מסדרים את חצאי הפקאנים על המלית‪.‬‬ ‫‪ 60%‬קצוץ גס | ‪ 5‬אאונס עוגיות מצה עשירה טחונות או מרוסקות לפירורים |‬

‫המתכונים באדיבות‪ :‬השף הלבן‬ ‫‪ 1.5‬אאונס פקאנים סיניים טחונים לפירורים בינוניים‪.‬‬
‫החומרים למלית‪:‬‬

‫‪ 1‬מיכל שמנת להקצפה ‪ 3 | 38%‬כפות סוכר | ½ כפית תמצית וניל | ‪ 2‬כפות‬
‫אבקת אינסטנט פודינג )וניל או שוקולד( | ‪ 2‬גביעים "יולו" שוקולד חלב | ‪20-‬‬

‫‪ 16‬חצאים יפים של פקאן סיני לעיטור‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫ממיסים את החמאה עם השוקולד בסיר בינוני מעל להבה נמוכה‪ | .‬מוסיפים‬
‫פירורי עוגיות ופקאנים טחונים‪ ,‬ומערבבים לתערובת אחידה‪ | .‬מהדקים את‬

‫‪www.weareinamerica.com 98‬‬