Page 100 - waia189
P. 100
מתכונים ליום העצמאות
יום העצמאות הוא גם היום הגדול של המנגל .לכבוד החג,
הנה מספר מתכונים טעימים להפליא ,על האש
ירקות
אם כבר הדלקתם אש ,חבל לא לנצל אותה לעוד כמה דברים מלבד בשר:
אנטיפסטי :השרו פרוסות של חצילים ,פלפלים ,זוקיני ,בטטות ,בצלים סגולים
וחצאי ראשי שום במרינדה ,או סתם מרחו שמן זית ,שום ,טימין ורוזמרין ,וצלו על
האש .תנו לירקות לקבל חריכה טובה ,בלי יותר מדי לסובב ולהפוך.
אספרגוסים :זרזפו עליהם שמן זית ולימון ,פלפל שחור ,מלח אטלנטי ופרמזן,
וצלו על המנגל.
קלחי תירס :בשלו את קלחי התירס .לאחר מכן תנו להם צריבה קלה על האש,
ואחריה הברשה בריאה בחמאה ובמלח גס.
לחם :חתכו פרוסות אלכסוניות של ג'בטה או בגט )אפשר להשתמש גם בפיתה
חצויה לאורכה( .מרחו במעט שמן זית ושן שום והניחו על הרשת .לאחר כדקה,
סובבו את הפרוסות בכ 90-מעלות צלזיוס שמאלה או ימינה ,וצלו עוד חצי דקה.
הפכו וחיזרו על התהליך .התוצאה – ברוסקטה כמו במסעדות.
שיפודי עגבניות שרי :צלו את העגבניות שלמות עד שהן מתחילות להיבקע,
והניחו אותן על הברוסקטות .הזליפו קצת שמן זית ,חומץ בלסמי ומלח אטלנטי.
אוכף טלה בעשבי תיבול
אוכף הוא חצי הגב התחתון של הטלה .הוא מורכב משני נתחי סינטה ושני נתחי
פילה .בקשו מהקצב שיוציא לכם את העצמות ,ותקבלו נתח שטוח יחסית,
במשקל של עד 3פאונד ,שאותו תוכלו לתבל ,לגלגל ולקשור לרולדה.
החומרים למלית:
5כפות שמן זית | 3גבעולי טימין | 1גבעול רוזמרין | 2שיני שום | 1/2כפית
קליפת לימון מגוררת ,פלפל ומלח.
אופן ההכנה:
קוצצים ומערבבים את המלית | מורחים את הנתח מבפנים ומבחוץ במלית
)שומרים קצת מלית בצד ,כדי למרוח את הבשר בזמן הצלייה( .מגלגלים
לגליל וקושרים בחוט קשירה לבשר )בקשו מהקצב ,אם אין לכם .אגב ,יש
קצבים שמוכרים רולדה מתובלת ,קשורה ומוכנה לצלייה( | .סוגרים את הבשר
בצלייה של כ 5-דקות מכל צד ,עד שמתקבלת חריכה יפה .בגלל השומן ושמן
הזית ייתכן שתהיה אש ישירה על הנתח .במקרה כזה -הזיזו את הנתח וכבו
את האש במתיז מים | .מעבירים את הגריל למצב "תנור" | .אחרי כ 20-דקות
נועצים את המדחום במרכז הנתח ומודדים לפי הטעם שאתם אוהבים )Well
.(done, Medium, Rareלנתח במשקל 3פאונד דרושות כ 25-דקות צלייה לאחר
הסגירה כדי להגיע לדרגת מדיום(.
שיפודי פרגיות מתובלות
מערבבים:
1.5כוסות רוטב צ'ילי מתוק | 2שיני שום כתושות | 4כפיות סילאן | 1כפית ג'ינג'ר טרי
מגורר | 2כפות סויה | 1כף מיץ לימון.
אופן ההכנה:
משרים את הפרגיות )נתחים או שיפודים( במרינדה לפחות שעתיים )ועד לילה( | .מנגבים
קלות את הנתחים לפני הצלייה ומניחים על המנגל | .צולים כ 3-2-דקות מכל צד ,עד
שהם צלויים וזהובים .מומלץ למרוח מעט מהמרינדה על הנתחים במהלך הצלייה.
www.weareinamerica.com 100
