Page 50 - waia175
P. 50
www.HaflaSalads.com
מתכונים מתוקים לוולנטיין
טראפלס שוקולד מריר ודובדבני אמרנה לבבות של עוגיות
3-4ס"מ האחד מהשני ,מכסים במכסה של הכלי, החומרים )ל 10-יחידות גדולות(: החומרים )ל 30-עוגיות(:
ומכניסים למקרר ל 5-שעות לפחות. חבילת שוקולד מריר 56% ,מוצקי קקאו לפחות | 9אאונס קמח | מלח | 3.5אבקת סוכר | 2אאונס
מוציאים מן המקרר ,ומחלצים את השוליים בעזרת 350מ"ל שמנת מתוקה 10 | 38%דובדבני אבקת שקדים | 2כפיות תמצית וניל | 3אאונס
הלקקן .מניחים על משטח העבודה נייר אפייה, אמרנה/דובדבנים מסוכרים | 7אאונס אבקת חמאה קרה ,חתוכה לקוביות | 1ביצה בגודל בינוני |
והופכים את הכלי על גביו .בתחתית הגנאש נמצא קקאו משובח. 10סוכריות קשות אדומות )ללא עטיפה(.
נייר האפייה שאיתו רופד הכלי לפני כן .מניחים
אופן ההכנה: אופן ההכנה:
מעליו את כף היד ,ושוב הופכים כך שהדובדבנים מכניסים את השוקולד לתוך קערת הערבוב מכניסים את כל החומרים לפי הסדר אל קערת
פונים עכשיו כלפי מעלה. ומניחים בצד .יוצקים את השמנת לתוך הקלחת
מעבד מזון עם להב מתכת .מעבדים תחילה
מרוקנים את אבקת הקקאו לתוך קערה קטנה, הקטנה ,ומביאים לרתיחה. בפולסים כחצי דקה ,ולאחר מכן עוד דקה במהירות
נוטלים את חותכן הלב ,וטומנים אותו באבקה. יוצקים את השמנת הרותחת מעל השוקולד
קורצים לבבות מן הגנאש המוכן ,כך שבמרכז כל המריר ,ומערבבים היטב בעזרת בלנדר סטיק או בינונית ,עד לקבלת בצק חלק והומוגני.
לב ימצא דובדבן .טומנים שוב באבקת הקקאו, מטרפה עד לקבלת מרקם סמיך והומוגני ,חלק פורשים יריעת ניילון נצמד על משטח העבודה,
ומחלצים בדחיפה עדינה אל תוך הקערה עם מניחים מעל את הבצק ומשטחים קלות לצורת
אבקת הקקאו .מרפדים את הלב היטב מכל צדדיו ומבריק. מלבן גדול .עוטפים ומכניסים למקרר לחצי שעה.
באבקת הקקאו ,ומניחים בכלי הגשה .כך חוזרים מרפדים את תחתית הכלי המלבני בנייר אפייה, מוציאים את הבצק מהמקרר ,מפדרים במעט
יוצקים את התערובת פנימה ומניחים בצד ל5- קמח את משטח העבודה ,חוצים את הבצק לשניים
על הפעולה עם כל שאר הלבבות.
מהשאריות שנותרו ניתן להכין כדורי טראפלס; דקות צינון בטמפרטורת החדר. ומרדדים לעובי של 5-7מ"מ.
בעזרת כפית קטנה נוטלים כמות מדודה ,מגלגלים מניחים את הדובדבנים בתוך המסננת הקטנה, קורצים ריבועים בעזרת החותכן המרובע ,ומניחים
לכדור ועוטפים באבקת קקאו .ניתן גם להמיס ומגירים נוזלים מיותרים בתנועות דפיקה קלות. במרחק של 2ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
בקערה קטנה מעט שוקולד מריר ,ולטבול בתוכו סופגים את הנוזל שנותר מעל הדובדבנים בעזרת נוטלים את חותכן הלב הקטן ,טומנים אותו בקמח
את הכדורים .מאחסנים במקרר עד שבוע מיום נייר מגבת .מטמינים את הדובדבנים בתוך בלילת
השוקולד ,שכבר הצטננה מעט ,עד לחציים ,כך ומנערים עודפים .קורצים לב במרכזי הריבועים
ההכנה ,עדיף במיכל אטום לנוזלים. שיבלטו מעט החוצה .שומרים על מרווחים של )את הלבבות הקטנים שנוצרו מניחים בצד .אפשר
לאפות בנפרד מאוחר יותר כ 7-דקות בחום של
360מעלות.
מכניסים את הסוכריות לשקית ניילון חזקה ,ומניחים
על מגבת עבה .בעזרת פטיש מטבח /מערוך
דופקים על הסוכריות ומפוררים אותן לחתיכות
קטנות ככל שניתן )אפילו עד למצב אבקה(.
בעזרת כפית קטנה נוטלים מעט מן הסוכריות
המפוררות ,ומפזרים בעדינות אל תוך מרכז העוגיה
)הלב( .יש להקפיד לא לפזר מעבר לשולי הלב,
וכדאי שכמות הסוכריות תגיע לגובה הבצק.
מחממים תנור ל 380-מעלות ,ואופים כ 12-דקות
או עד שהסוכריות נמסות ומבעבעות בקצף ,ועד
ששולי העוגיה מקבלים צבע זהוב עמוק.
מוציאים מהתנור ,ומצננים בתוך התבנית במשך
כ 10-דקות .נעזרים בתרווד או בפאלטה מדורגת
על מנת לשחרר בעדינות את העוגיות מהתבנית,
ומגישים בלוויית משקה חם ומתוק.
את העוגיות הנותרות מאחסנים בכלי אטום )מומלץ
בכלי זכוכית( עד שבוע ימים ,ובמקום חשוך וקריר.
www.weinamerica.com 50
