Page 50 - waia167
P. 50
www.HaflaSalads.com מתכוני גלידות ביתיות
סמיכה מספיק ומכסה את כף העץ או המרית ולא קוקולידה ביתית גלידת יוגורט פירות
נוזלת ישר .אם מעבירים אצבע על כף העץ היא נטלי לוין חיה אילונה דר
משאירה פס ברור בקרם האנגלייז .אפשר לראות פה החומרים: לקראת חג שבועות והקיץ הממשמש ובא הכנתי קינוח צונן
כיצד זה צריך להיראות | .מקררים לחלוטין את קרם 3.5אאונס חמאה רכה | 3.5אאונס סוכר | 1.5אאונס וטעים ,המכיל יוגורט ,פירות ועוד מיני דברים טובים.
סוכר חום כהה | חצי כפית מלח | ביצה גדולה | חלמון | הקינוח מוגש בצורה כייפית ,בתוך כוסיות חד פעמיות
האנגלייז ורק כאשר הוא קר לחלוטין מוסיפים את ומקלונים של ארטיקים או של לקקנים .בכל פעם שתרצו
הרום | .לאחר שהתערובת קרה ,אפשר להעביר אותה תמצית וניל | 3אאונס קמח לבן | חצי כפית סודה להכין את הגלידה תוכלו לגוון עם פירות אחרים וכך
לתבנית שטוחה )אני השתמשתי בתבנית של בראוניז(, לשתיה | חצי כפית אבקת אפייה | 1.5אאונס קקאו | תקבלו טעם וצבע שונים .באירוח לכבוד חג השבועות
1.5אאונס פקאן קצוץ | 1.5אאונס שוקולד צ'יפס לבן. תוכלו להכין את הקינוח עם הילדים ,משום שהוא קל
מרופדת בניילון נצמד )שיהיה קל לשלוף לאחר מכן לגלידת וניל-רום :קופסת שמנת מתוקה | כוס חלב | להכנה ואת מרבית השלבים יוכלו הילדים להכין ובהנאה
את הגלידה הקפואה( .מקפיאים כחצי שעה ,וטורפים גרגרים מחצי מקל וניל | 5אאונס סוכר | 7חלמונים | גדולה .כדי לחלץ את הגלידות מהכוסיות מחדירים סכין
מסביב וההוצאה תהיה קלה.
בעזרת מטרפה את התערובת )שהתחילה כבר 2כפות רום )לא תמצית(.
לקפוא( .ממשיכים לעשות את זה עוד 3-4פעמים החומרים:
נוספות .לאחר מכן מניחים לגלידה לקפוא לחלוטין אופן ההכנה: 2גביעי יוגורט | 3כפות ריבת פטל | כוס
בתבנית | .בינתיים מכינים את העוגיות :מחממים מתחילים עם הגלידה :בסיר קטן מניחים שמנת פטל טרי או קפוא | 1מיכל שמנת מתוקה.
תנור ל 350-מעלות | .בקערת מיקסר עם וו גיטרה מתוקה ,חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה | .בקערה
מניחים חמאה ,שני סוגי סוכר ומלח .מעבדים יחד קטנה טורפים יחד חלמונים וסוכר בעזרת מטרפה אופן ההכנה:
עד שמתקבלת תערובת אוורירית | .מנקים היטב את ידנית ,עד שהתערובת מבהירה מעט | .מסננים את מערבבים את היוגורט עם הריבה ,מוסיפים
התערובת מדפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים תערובת החלב ועושים השוואת טמפרטורות עם
את הביצה ,החלמון והוניל .ממשיכים לעבד יחד עד תערובת החלמונים :מוזגים כשליש מכמות החלב על את הפרי ומערבבים עד להתאחדות
שהתערובת אחידה | .מוסיפים קמח ,סודה לשתיה, החלמונים וטורפים במרץ ,לאחר מכן מוסיפים את המרכיבים| .
אבקת אפייה וקקאו ומעבדים רק עד שמתחיל להיווצר שארית החלב לחלמונים וטורפים שוב | .מעבירים
בצק .בשלב זה מוסיפים את הפקאנים והשוקולד הלבן את התערובת שהתקבלה בחזרה לסיר ,ומבשלים מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים
ומעבדים רק עד שמתקבל גוש בצק ולא יותר מזה| . על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית או לתערובת | .מעבירים את התערובת בעזרת
בעזרת 2כפיות )אני השתמשתי בכף גלידה קפיצית( כף עץ )ולא מטרפה( .התערובת מוכנה כאשר היא
יוצרים תלוליות שוות בגודלן ובמרווחים ,ומשטחים את מצקת קטנה לכוסיות | .מכניסים למקפיא
העוגיות מעט בעזרת הידיים .במהלך האפייה העוגיות למשך חצי שעה | .מוציאים את הכוסיות
ישתטחו עוד קצת | .אופים כ 12-14-דקות או עד
שהעוגיות יציבות למדי .המרכז יכול להיות קצת רך אך ונועצים בכל אחת מקלון ומחזירים למקפיא
הוא עוד יתייצב במהלך הצינון | .הרכבת הקוקילידה: למשך לילה.
מחלצים את הגלידה מתוך התבנית וקורצים עיגולים
בקוטר 4-5ס"מ .בשלב הזה כדאי וצריך לעבוד די
מהר )במיוחד בחום הזה ואם אין לכם מזגן במטבח(.
בין כל שתי עוגיות מניחים עיגול גלידה וסוגרים
לסנדוויץ' | .שומרים בפריזר את הקוקילידות המוכנות
בתוך קופסא אטומה .בגלל שהגלידה לא מאוד רכה,
אני ממליצה להוציא את הקוקילידות כחמש דקות
לפני שרוצים להגיש.
הערות ,הארות ותוספות:
אם לא אוהבים רום או וניל ,אפשר לגוון בטעמי
הגלידה :להוסיף שוקולד צ'יפס ,אגוזים ,צימוקים
)רום וצימוקים הולך מעולה( ,קליפות הדרים מסוכרת
ובעצם כל תוספת שאתם אוהבים בגלידה | .אפשר
להחליף את הפקאנים בעוגיות בכל אגוז אחר
שאוהבים ,ואפשר גם צימוקים ותוספות אחרות| .
אם רוצים לגמרי להיות מושחתים ,אפשר לצפות את
הקוקילידות המוכנות בשוקולד מומס ,ולקבל קסטה-
קוקילידה .הקוקילידות נשמרות עד שלושה שבועות
במקפיא בקופסה אטומה היטב.
www.weinamerica.com 50
