Page 60 - waia164
P. 60
www.HaflaSalads.com
חומוס עם פטריות משרים שעה לפחות )או יותר – אפשר גם למשך מרק גריסים
החומרים )ל 4-מנות נאות(: הלילה( בתום השעה מסננים היטב את האורז החומרים:
שני ספלי גרגרי חומוס קטנים )רצוי מהזן הבולגרי( | מנוזלים מיותרים. כוס גריסי פנינה שהושרו חצי שעה ונשטפו | 1
2/3-1כוס טחינה גולמית מאיכות טובה | מיץ סחוט לרוטב :מחממים סיר רחב ושטוח עם 2כפות תפו"א לקוביות קטנות | 1גזר מגורד | 1קישוא
מ 2-לימונים קטנים – או – מיץ מלימון אחד +כפית מגורד | גבעול סלרי כולל עלים קצוץ | 1בצל קצוץ |
מחוקה מלח לימון )או קצת פחות( | 3-5שיני שום | שמן זית .מוסיפים את השום והבצל ומטגנים מעל 2עגבניות לקוביות ללא קליפה | חופן כוסברה
1/3-1/4כפית כמון | כפית סודה לשתיה | מלח. להבה גבוהה 1-2דקות | .מוסיפים את העגבניות,
להגשה :שמן זית | פטרוזיליה | קצת פפריקה קצוצה.
המלח וגם כוס מים | .מכסים את הסיר ומביאים אופן ההכנה:
בשביל הצבע. לרתיחה .לאחר הרתיחה מבשלים 30-40דקות ,עד נטגן את הבצל ב 3-כפות שמן עד לשקיפות) בשלב
הזה ניתן להוסיף שן שום כתושה ( ,נוסיף כפית
אופן ההכנה: שהעגבניות מתפרקות. כורכום ונערב | .נוסיף את העגבניות ושאר הירקות
מפזרים את הגרגרים על צלחת גדולה ,בוררים והגריסים למעט הכוסברה | .נשים כף אבקת מרק
ומוציאים כל מה של צריך להיות שם .שוטפים צילום :עז תלם בטעם עוף )פרווה( בכוס נמזוג עליה מים רותחים
היטב ומשרים ללילה עד יממה | .שוטפים שוב נערבב היטב .נוסיף פלפל שחור ומלח לפי הטעם| .
ומבשלים עם הרבה מים וכמה שיני שום כשלושת למילוי :שמים את האורז המסונן בקערה .קוצצים נוסיף מים כליטר וחצי | .נבשל לערך שעה עד
רבעי שעה ,מוסיפים מעט סודה לשתייה ומבשלים את הבצל לקוביות קטנות ואת עשבי התיבול לריכוך .לסיום נעטר בכוסברה קצוצה טריה או
קוצצים דק | .שמים את הבצל והשמן במחבת כפית כוסברה יבשה.
עד להתרככות מוחלטת | .מקררים ,מסננים
וטוחנים למרקם דייסתי | .מוסיפים בהדרגה את מעל להבה גבוהה ומטגנים 8-14דקות אגב ערבוב קישואבירםוטמבמועלגאיבנםיובתאורז
הטחינה ,המלח ,הלימון/מלח לימון ומי בישול אם או עד שהבצל הזהיב קלות .מעבירים לקערה ארז גולקו
צריך לדלל | .מכניסים למקרר לשעתיים לפחות. החומרים:
עם האורז .מוסיפים את שאר המרכיבים למילוי 20קישואים קטנים טריים ויפים )או 10-15קישואים
החומרים ל 3-4-מנות חומוס פטריות : ומערבבים היטב | .ממלאים בעדינות את הקישואים
סלסלת פטריות שמפיניון טריות מאיכות מעולה בגודל בינוני-קטן(.
מעט שמן טוב | בצל קטן אחד | פלפל גרוס | מלח | המרוקנים כמעט עד הסוף ,לא לדחוס חזק. למילוי :כוס וחצי אורז בסמטי | 1בצל קצוץ דק | 2
מבשלים :מניחים את הקישואים הממולאים בסיר כפות שמן זית | 1כפית בהרט )מי שלא אוהב יכול
מעט כמון. להשמיט( | חצי כפית מלח +חצי כפית פלפל | 1/2
עם הרוטב בשכיבה צמוד אחד לשני | .מוסיפים צרור פטרוזיליה | עלים מ 1/2-צרור נענע )במקום,
אופן ההכנה: מים בגובה 1ס"מ מעל הממולאים ומכסים| .
חותכים את הפטריות לרבעים )ויותר/פחות אם אפשר לשים עוד פטרוזיליה או עשבי תיבול
מביאים את הסיר לרתיחה ,מעבירים לאש נמוכה אחרים( | חופן אגוזים שאוהבים ,למשל פיסטוקים,
הפטריות גדולות/קטנות במיוחד( | .החתיכות ומבשלים במשך שעה – שעה ורבע ,או עד שהאורז שקדים )קצוצים גס( או צנוברים )אפשר לקלות את
צריכות להיות קצת גדולות כי הפטריות מאבדות
מנפחן באידוי | .פורסים את הבצל לפרוסות דקות התבשל לחלוטין | .בשלב זה – אם יש הרבה האגוזים לפני(.
נוזלים בסיר ,אפשר לבשל ללא כיסוי עד שחלק לרוטב 2 :כפות שמן זית | 1בצל בגודל בינוני ,קלוף
ומאדים בשמן במשך כמה דקות | .כשהבצל מהנוזלים מתאדים והרוטב מצטמצם | .כשהמילוי וחתוך לקוביות | 3שיני שום ,קלופות ופרוסות דק/
מתחיל להשחים מוסיפים את הפטריות | .מקפיצים מבושל והרוטב מצומצם המנה מוכנה .אם רוצים קצוצות | 10-12עגבניות בשלות ,חתוכות לקוביות |
את הפטריות עם הבצל במחבת ,על אש בינונית| . להוסיף עוד שכבה של טעם ,ניתן לזלף שמן זית
מלמעלה ולהכניס תנור חם של 190מעלות למשך כפית שטוחה מלח )או לפי הטעם(
כשהפטריות מתחילות לקבל צבע ,מקטינים את 15דקות ,או עד שהקישואים מזהיבים | .הקישואים אופן ההכנה:
האש ,מוסיפים את התבלינים ומכסים | .אחרי כמה
הממולאים נשמרים בקירור עד חמישה ימים. מתחילים בהשריית האורז :שוטפים את האורז
דקות בהן הפטריות מגירות נוזלים ,מורידים את היטב מתחת למים זורמים )בקערה או מסננת
המכסה ומניחים לפטריות להתבשל עוד קצת עד צפופה( ,שמים את האורז בקערה ומכסים במים.
שהנוזלים מתאדים לגמרי | .לקראת הסוף מגדילים
את האש ,ומאפשרים עוד קצת טיגון שיעניק
לפטריות ולבצל צבע כהה | .נזהרים שלא יישרף| .
מכינים את מנות החומוס כרגיל ,בתוספת של
ערימות פטריות קטנות במרכז.
טיסות לישראל במחירים אטרקטיביים
חורף-אביב-קיץ 2020
www.weinamerica.com 60
