Page 64 - ‏‏waia161

‫‪www.HaflaSalads.com‬‬

‫מרק פלפלים צהובים‬ ‫מרקים‬
‫ישראל אהרוני‬
‫החומרים )ל‪ 6-‬קעריות נדיבות(‪:‬‬
‫‪ 10‬פלפלים צהובים יפים | ‪ 1/4‬כוס שמן זית | ‪4‬‬
‫שיני שום קצוצות גס | ‪ 5‬עלי בזיליקום | גבעול יפה‬
‫של פטרוזליה ‪ -‬עם העלים | ‪ 1/2‬כפית שטוחה של‬
‫טימין מיובש | ‪ 2‬בצלים קצוצים | ‪ 6‬כוסות ציר עוף‪,‬‬
‫או מים | ‪ 1/2‬כפית שבבי פלפל צ'ילי )לא חייבים( |‬
‫מלח | פלפל שחור טחון טרי | ‪ 6‬כפיות פסטו )כפית‬

‫לכל צלחת( | ‪ 5‬אאונס גבינת עזים‪.‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מרק שלוש העדשים‬ ‫מרק בצל‬
‫חותכים את הפלפלים לריבועים‪ | .‬בסיר רחב‬
‫מחממים את שמן הזית ומוסיפים את שיני השום‬
‫הקצוצות‪ ,‬הבזיליקום‪ ,‬הפטרוזיליה והטימין‪| .‬‬
‫כשהשמן מתחיל לרתוח מוסיפים לסיר את הבצל‪,‬‬
‫הפלפלים וחצי כפית פלפל שחור טחון‪ | .‬מנמיכים‬
‫את האש‪ ,‬ומטגנים את הירקות יחד במשך ‪10‬‬
‫דקות‪ | .‬מוסיפים את ציר העוף או המים‪ ,‬ומגבירים‬
‫את האש‪ | .‬כשהמרק רותח טועמים ומוסיפים מלח‪,‬‬
‫פלפל צ'ילי ופלפל שחור‪ .‬מכסים‪ ,‬ומבשלים את‬
‫המרק במשך ‪ 30‬דקות‪ | .‬אם השתמשתם במים‬
‫במקום בציר‪ ,‬סביר להניח שתצטרכו לחזק מעט‬
‫את הטעמים של המרק‪ ,‬ואז כדאי יהיה לתת לו עוד‬
‫בערך רבע שעה על האש כשהוא לא מכוסה‪ ,‬כדי‬
‫שהנוזלים יצטמצמו מעט‪ ,‬ולתקן תיבול של מלח‬
‫ופלפל לאחר מכן‪ | .‬טוחנים את המרק בבלנדר‬
‫או במעבד מזון למחית חלקה‪ | .‬מוזגים את המרק‬
‫לקערת הגשה‪ .‬שמים במרכז הקערה כפית גדושה‬
‫של פסטו‪ ,‬ומפוררים מעל חופן נאה של גבינת עזים‪.‬‬

‫מערבבים‪ ,‬עושים פו ‪ -‬ואוכלים‪.‬‬

‫מרק אפונה‬ ‫ליה שומרון‪-‬פינדר‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫החומרים )ל‪ 4-‬מנות(‪:‬‬ ‫החומרים )ל‪ 5-‬מנות(‪:‬‬ ‫‪ 5-6‬בצלים גדולים קצוצים ‪ -‬עדיף בצל סגול | כף‬
‫‪ 1‬בצל גדול קצוץ | ‪ 2‬גזרים בינוניים חתוך לקוביות‬
‫קטנות | ‪ 3-4‬שיני שום כתושות | ‪ 4‬כוסות אפונה‬ ‫מעט שמן זית | ‪ 1‬בצל בינוני‪ ,‬קלוף וקצוץ דק | מלח‬ ‫חמאה | ‪ 2-3‬בצלי שאלו קצוצים ‪ -‬מומלץ בחום‬
‫)משקית קפואה( | ‪ 1/2‬כוס פטרוזיליה קצוצה )מי‬ ‫| ‪ 1‬שן שום‪ ,‬כתושה | ‪ 1/3‬כוס עדשים שחורות | ‪1/3‬‬ ‫| ‪ 2-3‬שיני שום קצוצות | כפית אבקת סוכר ‪-‬‬
‫שאוהב יכול לשים במקום שמיר( | ‪ 6‬כוסות מים‬
‫כוס עדשים חומות | ‪ 1/3‬כוס עדשים כתומות‬ ‫משפרת את איכות המרק ומשמשת להשחמה של‬
‫רותחים‪.‬‬ ‫‪ 1‬בטטה בינונית‪ ,‬קלופה חתוכה גס | ‪ 1‬בצל בינוני‪,‬‬ ‫בצל )בנוסף‪ ,‬מאפשרת לוותר על הוספת קמח ‪-‬‬
‫תיבול‪ :‬כף גדושה אבקת מרק‪ 1 ,‬כפית שטוחה‬ ‫קלוף וחתוך גס | ‪ 5-4‬כוסות מים | ‪ 1‬כף רוטב סויה‬
‫כמון‪ 1 ,‬כפית שטוחה כורכום‪ ,‬מלח ופלפל שחור‬ ‫| ‪ 1‬כף רסק עגבניות | פלפל שחור | ‪ 5‬אאונס עלי‬ ‫למי שמעדיף מאכלים ללא גלוטן( | כף קמח ‪ -‬ניתן‬
‫לוותר במקרה ומשתמשים בסוכר | ‪ 2‬כפות שמן‬
‫)לפי הטעם(‪.‬‬ ‫תרד טריים‪ ,‬שטופים‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫זית | כחצי גלון מים | ‪ 4-6‬פרוסות לחם לבן )אפשר‬
‫מטגנים בצל עם מעט שמן עד להזהבה קלה‪| .‬‬ ‫כזה מאתמול( | ‪ 3-4‬כפות גבינת פרמזן או גרוייר |‬
‫מוסיפים את הגזר והשום ומערבבים‪ | .‬לאחר כמה‬ ‫מחממים בסיר גדול מעט שמן זית‪ | .‬מוסיפים את‬ ‫‪ 3-4‬עלי דפנה | קמצוץ אגוז מוסקט | מלח ופלפל‬
‫דקות‪ ,‬מוסיפים את האפונה והפטרוזיליה ומתבלים‪.‬‬ ‫הבצל הקצוץ ומעט מלח ומטגנים עד שהבצל‬
‫| מוסיפים את המים הרותחים‪ ,‬מערבבים ומכסים‪.‬‬ ‫לפי הטעם‪.‬‬
‫מבשלים על אש נמוכה כ‪ 20-‬דקות‪ .‬מערבבים מידי‬ ‫הופך שקוף‪ | .‬מוסיפים את השום ומטגנים במשך‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫פעם‪ | .‬טוחנים את המרק עם מוט בלנדר ידני עד‬ ‫‪ 2‬דקות‪ | .‬מוסיפים את העדשים ואת הבטטה‬ ‫מחממים את החמאה בסיר כבד ומוסיפים את‬
‫לקבלת מרקם חלק ומבשלים כ‪ 3-‬דקות נוספות‬ ‫הבצל‪ | .‬מנמיכים את האש‪ ,‬מערבבים מדי פעם‬
‫ומטגנים במשך דקה‪ | .‬מוסיפים את הבצל החתוך‬ ‫עד שהבצל מתרכך ומקבל צבע שחום‪ | .‬מוסיפים‬
‫גס ואת המים ומערבבים‪ | .‬מוסיפים את הסויה‪,‬‬ ‫שמן זית ובצלי שאלוט וממשיכים באידוי הבצלים‬
‫לפחות חצי שעה‪ | .‬לאחר רבע שעה מוספים שום‬
‫רסק העגבניות ומעט פלפל שחור ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫קצוץ ואבקת סוכר‪ | .‬מוסיפים מים רותחים‪ ,‬עלי‬
‫| מביאים לרתיחה‪ | .‬מנמיכים את האש‪ ,‬מכסים‬ ‫דפנה מלח פלפל ומבשלים לאט לאט לפחות חצי‬
‫את הסיר ומבשלים במשך כ‪ 25-‬דקות או עד‬ ‫שעה עם מכסה סגור למחצה עד שהמרק סמיך‬
‫ומצומצם‪ ,‬מתקנים את הטעמים במידת הצורך‬
‫שהעדשים רכות אך לא מתפרקות‪ | .‬מוסיפים את‬ ‫עם מלח ופלפל‪ | .‬מוציאים את עלי דפנה מהסיר‪.‬‬
‫עלי התרד‪ ,‬מכסים שוב את הסיר ומבשלים במשך‬ ‫| מחלקים מרק לקערות חסינות אש‪ ,‬שמים מעל‬
‫פרוסת לחם ומפזרים גבינה‪ | .‬מכניסים לתנור‬
‫כדקה‪ | .‬מסירים מהאש‪ | .‬מצננים מעט‪ ,‬טועמים‬ ‫לכמה דקות עד שהגבינה נמסה‪ | .‬מגישים מיד‪.‬‬
‫ומתקנים תיבול אם צריך‪ | .‬מגישים חם‪.‬‬
‫‪www.weinamerica.com 64‬‬