אם אתם אוהבים אוכל טוב, סטייל ירושלמי וכשר למהדרין, בקרו במסעדת – Charcoal Grill על בוורלי בולברד שהסטייק שלה לבדו יכול להתחרות בקלילות בכל מסעדת סטייקים עם חמישה כוכבי מישלין. תוכלו לבחור מבין מספר סוגי סטייקים: ריב-איי (12oz או 24oz), בלאק אנגוס (14oz) וגולת הכותרת הטומהוק.
המסעדה שנפתחה לפני חמש שנים, מציעה מה שנקרא באנגלית Fine Dinning באווירה נעימה ונינוחה. ביום בו אנו מבקרים בה, יורד גשם אבל זה לא מרתיע את המבקרים שחלקם בוחרים דווקא לשבת בחוץ בפטיו המקורה ליד המיחמים. אנו תופסים מקום ליד החלון המשקיף לרחוב, מלצר חביב מגיש לנו את התפריט הכולל מטעמים אותם הכין שף המסעדה שהוא גם הבעלים, טל גולסטני.
טל, ירושלמי במקור שעשה לעצמו שם כשף מוכשר שאף הכין לא מעט מהפריטים בתפריט של רשת המסעדות הפופולארית בארץ "גן סיפור", הגיע ללוס אנג'לס לבקר את אחיו לפני כשלוש שנים. את הביקור הראשון שלו במסעדת Charcoal Grill הוא לא ישכח. "הגעתי למסיבת יום הולדת ולומר את האמת, לא התלהבתי במיוחד. הגישו לי סטייק לא הכי איכותי עם קטשופ בצד, לחומוס הכניסו בצל מוחמץ וצ'ימצ'ורי במקום שמן זית וההמבורגר היה משעמם. לא היה שום דבר מיוחד באוכל, חסרו בו הטעמים הישראלים שאנו אוהבים".
וכך, כשטל שמע שבעל המסעדה החליט למכור אותה, הוא מייד קפץ על ההזדמנות. הוא ראה פוטנציאל גדול במקום והיה לו חלום להכניס את הטעמים הירושלמיים האהובים עליו לתפריט. לאחר רכישת המקום הוא ערך מתיחת פנים כללית לתפריט ולצורת ההגשה. כך למשל, הפטריות אותן אני מזמינה, מגיעות על מחבת ברזל ייצוק חמה. מדובר במתכון מדהים המתאים גם לצמחונים וכולל גם עגבניות וצ'ימצ'ורי. המנה נדיבה והטעם מאוד עשיר ומזכיר בשר בגלל התבלינים וצורת הבישול על פחמים. החומוס שאנו בוחרים (ויש צורות הגשה עם תוספות שונות) הוא החומוס בריסקט, המוגש עם לאפה הנאפת מדי יום במקום. ההמבורגר מגיע בלחמניה שחורה עם שומשום והיא עשירה בתוספות ויפה שחבל על הזמן. שתי מנות צד נוספות שאנו מזמינים עד שיגיעו המנות העיקריות: פלאפל המגיע על מצע חומוס וה-Charcoal Cauliflower הכרובית הטעימה ביותר שתאכלו אי פעם, נאפת עם תערובת של טחינה, סילאן, דבש פקאן, חמוציות, פטרוזיליה וצימצ'ורי. יש פלטת בשרים גדולה בה ניתן להתחלק וכוללת מבחר של בשרים כקבבים, בריסקט, עראיס, סטייק בלאק אנגוס, חצי עוף במרינדה של אננס ועוד. ההגשה היא ממש חגיגה לעיניים לא רק בגלל הבשרים המסודרים למופת על המגש אלא גם בזכות הזיקוקים.
מתי התחלת לבשל, זה משהו שליווה אותך מהבית?
"האמת שלא. כשהייתי ילד הייתי די בעייתי עם אוכל, לא הייתי נוגע בבצל ושום למשל. כשהתגייסתי לחיל האוויר, נאלצתי להתחיל לבשל כשהיינו סוגרים שבת. כך בלית ברירה, התחלתי לבשל והתאהבתי בזה וכך גם כל החיילים ביחידה. כשהיה מגיע שבת, כולם היו מבקשים ממני לבשל".
מה אמא שלך אומרת על הבישול שלך?
"אמא שלי פרסיה ובשלנית נהדרת. שנינו מבשלים עם הלב. היא חולה על האוכל שלי. אנחנו מתווכחים מי יבשל גונדי, גורמה סבזי ושאר מאכלים פרסיים שהוא לדעתי המטבח הטעים ביותר בעולם".
הכנסת את הטעמים של המטבח הפרסי למסעדה?
"כן, במתכונים מסויימים. למשל הקבב. בבישול הפרסי משתמשים בהרבה ירק כפטרוזיליה וכוסברה, בצל ושומן כבש המוסיפים המון לטעם. אבל בעיקר הטעמים כאן הם טעמים ירושלמיים וזה בזכות התבלינים וההקפדה על בישול על פחמים מעושנים ועצים של Mesquite אליהם אני דוחף רוזמרין ושום המוסיפים לארומה. כירושלמי, הייתי מסתובב הרבה במחנה יהודה ולמדתי הרבה על תבלינים והבאתי אותם משם. אני רוצה לחשוף את הלקוחות לטעמים המזרח תיכוניים. הם לא יודעים למשל מה זה פלאפל אמיתי, כי בהחלט אפשר להרוס פלאפל אם לא יודעים איך להכין אותו."
מהן המנות החביבות במיוחד על הלקוחות שלך?
"הלקוחות חולים על העראיס (Arayes Mahne Yehuda) שזוהי פיתה מלאה בבשר ווגיו, ירוקים, טחינה ומעל פיסטוקים ובהרט, הסטייקים גם זוכים להצלחה גדולה וגם כל הקוקטיילים שלנו. יש לנו בר מלא ועשיר".
המנות העיקריות מגיעות לשולחן. בן זוגי מזמין ריבאיי על עצם, 12 oz המגיע עם תפוחי אדמה וכרובית. שלושה שיני שום קונפי ורוזמרין מוסיפים לטעם ולמראה המושלם. הריח, שמימי. המנה מוגשת על מגש עץ עגול שבהחלט מוסיף לטעם ולחוויית האכילה. אני מזמינה מנה צמחונית, קערת קינואה וירקות, מנה טעימה להפליא, עם טעמים מדוייקים. אם אתם צמחוניים, בהחלט אינכם צריכים לחשוש להגיע למסעדה בעלת ה"רפיוטיישן" של מסעדה המתמחה במנות בשר. ההתמחות שלה היא לא פחות במנות צמחוניות מעולות הכוללות גם חצילים בטחינה, סלט ישראלי, סלט קיסר, סלט פטאוש ועוד.
ועוד עובדה שתשמחו לגלות היא שלמרות שמדובר במסעדה יוקרתית או כפי שרבים מכנים אותה באנגלית: High End Restaurant, ובנוסף מסעדה כשרה (כשרות של OK) זה בהחלט אינו משתקף במחיר. "לפני כחודש החלטתי להוזיל את התפריט ב-15% כדי למשוך קהל נוסף למסעדה. זה לא משהו שאני הולך להעלות בחזרה". אומר טל.
במרץ 2024 הוא מתכוון לפתוח מסעדה נוספת בסמוך, שם יגיש פסטות ופיצות עבודת יד במחירים עממיים בהחלט, ב-9.99 דולר המנה וכן קפה איכותי. המסעדה תהיה פתוחה במהלך היום ותסגר בשעות אחה"צ המאוחרות.
אני מסתכלת מסביב ורואה שלא רק יהודים שומרי כשרות מגיעים לכאן, מי הלקוחות שלך?
"כולם. יש הרבה שומרי כשרות אבל גם אמריקאים, יפנים, היספנים וגם ישראלים ויהודים שאינם שומרי כשרות אבל אוהבים את האוכל".
אפשר לחגוג כאן גם אירועים פרטיים כמו ימי הולדת למשל?
"בהחלט. יש לנו הרבה לקוחות שחוגגים כאן ימי הולדת, עושים גם ישיבות משרד ועוד. אנו מתאימים את התפריט ללקוחות העורכים אירועים ומאוד גמישים, אפשר להוסיף ולהוריד מנות לפי הטעם והתקציב. יש לנו עד 40 מקומות ישיבה בחדר ה-VIP ובפאטיו עד 60 מקומות".
יש לכם גם קינוחים נהדרים, החביב עלי ביותר הוא הטירמיסו, לא קשה להכין קינוחים ללא מוצרי חלב?
"נכון, קשה בלי חלבי אבל הקינוחים שלנו הם פצצה, כל אחד מהם, כמו הטירמיסו וסופלה השוקולד. לפני שלקחתי את המסעדה, הגישו כאן קינוחים קפואים שהיו נקנים במקום אחר אבל אני מאמין כשלקוח מגיע אלי מסעדה, הוא רוצה טריות, קינוח שאני מכין בעצמי ולא מוצר קפוא והם זוכים באמת להצלחה בקרב הלקוחות".
נראה לי שאתה מאוד אוהב את העבודה שלך
"חשוב להיכנס למטבח רק אם אתה אוהב באמת לבשל. אני רוצה להעלות חיוך על פני האנשים, לשבת אתם, לדבר, לקשקש. במשך הזמן נוצרו ביני לבין מספר לקוחות קבועים קשרי ידידות, הם מזמינים אותי לערבי שישי. אני מבשל מהלב, שם את הלב על הצלחת. לא הייתי רוצה לעבוד רק בגלל שאני צריך, אתה צריך באמת לאהוב את מה שאתה עושה".
המסעדה פתוחה מדי ערב בשעה 5:30 ונסגרת ב-10 בלילה, במוצ"ש היא פתוחה עד השעה 11:30 בלילה.
