Page 36 - waia229
P. 36
פינוקים
פנימה גבינה לקבלת תערובת אחידה | .טובלים ביסקוויטים בקפה )שהתקרר( שרבט בננות עם פינוקים
ומסדרים בשכבה אחידה בתחתית התבנית | .יוצקים מעל את מחצית הקרם אורלי פלאי ברונשטיין
ומיישרים .מסדרים מעל שכבה נוספת של ביסקוויטים טבולים בקפה ומכסים
נשארתם עם בננות בשלות שעוד שנייה הולכות לפח? אל תזרקו אלא פרסו גס ושמרו
ביתרת הקרם | .מיישרים את פני הקרם ומעבירים את העוגה למקפיא במקפיא .ברגע שתרצו תוכלו להפוך אותן לגלידה טבעית ב 2-דקות .כדי לקבל את
לשעתיים להתקשות | .מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה ,יוצקים על שוקולד המרקם הנכון עובדים רק עם פרוסות בננה קפואות ומכינים את הגלידה רגע לפני
ומערבבים עד שהוא נמס | .מצננים מעט ויוצקים על העוגה הקפואה .מעבירים
שאוכלים ולא מראש.
למקרר לשעתיים נוספות לפני ההגשה.
החומרים:
אפשר להכין אותה גם בגרסה דלת קלוריות וטעימה :למלית מערבבים חפיסת 2בננות קלופות ,פרוסות
אינסטנט פודינג וניל עם 2כוסות חלב 1%שומן ומניחים ל 10-דקות להסמכה. וקפואות | 2כפות חלב )מכל
מערבבים פנימה 500גרם גבינה 3%שומן ו 3-2-כפות סוכר .מרכיבים באותו סוג שאוהבים( או מיץ תפוזים
אופן )אפשר עם ביסקוויטים ללא סוכר( ומוותרים על זיגוג השוקולד – במקומו או מים | 1כף סירופ מייפל
טבעי או סילאן או דבש )לא
מפזרים שוקולד מריר מגורר דק ) 5-4קוביות יספיקו לכיסוי פני התבנית(. חובה( | לתוספות )אפשר
מצננים 4שעות לפני ההגשה. לערבב ביניהן ואפשר לא(3 :
תותים קפואים או 2כפות פטל
עוגת תפוחי אדמה ותות עץ או אוכמניות טריות או קפואות
או קוביות מ 1/4-מנגו קפוא |
מיכל חביביאן 1תמר מג‘הול קצוץ או 1שזיף
מיובש או 1כף צימוקים | 3-2
החומרים: אגוזים קצוצים מכל סוג שאוהבים | 1כפית אבקת קקאו או 1כף שבבי שוקולד
800גרם תפוחי אדמה בהירים | 200גרם
)מריר ,חלב או לבן(.
חמאה | 250גרם אבקת סוכר | 6ביצים
מופרדות | 1כפית תמצית וניל | 1כפית אופן ההכנה:
אבקת אפייה | 250גרם אבקת שקדים | טוחנים בבלנדר בננות ,חלב וסירופ מייפל למרקם קרמי אבל לא נוזלי | .עובדים
קורט מלח | 150-200גרם תותי עץ נקיים
בפולסים כדי שהגלידה לא תהפוך לשייק 2 | .מוסיפים תוספות שאוהבים
מהעוקץ. ואוכלים | .גיוונים :למרקם סמיך יותר מוסיפים לבלנדר כפית חמאת בוטנים| .
השרבט ושברו :המרקם הקרמי של השרבט לא נשמר זמן רב אחרי הטחינה| .
אופן ההכנה: אם הכנתם והתעכבתם לפני שלקחתם ביס אפשר לשקם את המרקם על ידי
מניחים תפוחי אדמה בסיר קטן ,מוסיפים
טחינה נוספת בבלנדר | .מתוך ספר הבישול הישראלי :סולו
מים לכיסוי ועוד 2ס"מ מעל .מביאים
לרתיחה וכעבור 5דקות נועצים סכין עוגת גבינה וביסקוויטים קלה
באחד מתפוחי האדמה – אם היא חודרת קרין גורן
בקלות ,מסירים מהלהבה .אם לא ,מבשלים
דקה־שתיים נוספות ובודקים שוב .הימנעו עוגת גבינה היא עסק לא פשוט :מפרידים ביצים ,מקציפים חלבונים לקצף יציב אבל עדיין רך
מבישול יתר )תפוחי האדמה עלולים ולא נוקשה .מקפלים בעדינות .אופים עם אדים ,בהתחלה בחום של טאבון ואז בחום נמוך .לא
להתפרק( .מסננים ,מצננים מעט ומועכים תמיד בטוחים מתי היא מוכנה ,ולפעמים ,אפילו כשהיא מוכנה ,גבוהה ,שחומה ויפהפייה בתנור,
את תפוחי האדמה למחית חלקה )לעוגה היא מחליטה לקרוס כשמוציאים אותה החוצה ,והופכת לחביתת גבינה בגובה של מופלטה| .
תצטרכו 500גרם מחית( .רצוי להעביר את המחית דרך מסננת למרקם חלק מתכון עוגת הגבינה הבא תמיד מצליח .זוהי עוגת גבינה עם ביסקיווטים טעימה בטירוף ,פשוטה
לגמרי | .מעבדים במיקסר חמאה ואבקת סוכר בעזרת וו גיטרה לתערובת רכה.
מוסיפים חלמונים ותמצית וניל ומעבדים כ־ 3דקות לתערובת תפוחה ובהירה. במובן הטוב של המילה ,והכנתה קלה כל כך – אפילו לא צריך תנור.
| מוסיפים פירה תפוחי אדמה ,אבקת אפייה ואבקת שקדים ומעבדים רק עד
קבלת תערובת אחידה | .מקציפים חלבונים וקורט מלח בקערה נפרדת לקצף החומרים:
יציב .מקפלים את תערובת החלבונים לתערובת הפירה | .מחממים תנור ל350- לגבינה 2 :מיכלים ) 500מ"ל( שמנת מתוקה | 2חפיסות ) 160גרם( אינסטנט
מעלות ומשמנים 2תבניות אינגליש קייק בחמאה .יוצקים לתוך כל תבנית 1/4
מכמות הבלילה .מניחים תותי עץ לאורך העוגות ,מחלקים את יתר הבלילה פודינג וניל | 2כוסות ) 480מ“ל( חלב | 1/2כוס ) 100גרם( סוכר | 500גרם
באופן שווה בין התבניות ומניחים תותי עץ מעל | .מעבירים את התבניות לתנור גבינה לבנה .9%
ואופים שעה ,עד שהעוגות משחימות ,מתייצבות וסכין הננעצת במרכזן יוצאת
לביסקוויטים 1 :חבילה ) 200גרם( ביסקוויטים | 1כוס חלב | 1כף אבקת קפה
יבשה | .מתכון באדיבות :השולחן נמס.
לזיגוג שוקולד 1/2 :כוס שמנת מתוקה 120 | .גרם שוקולד מריר.
אופן ההכנה:
מקציפים שמנת מתוקה עם פודינג ,חלב וסוכר לקבלת קרם יציב | .מקפלים
המדור בחסות
טל 818.785.3210 :פקס818.785.3692 :
www.weareinamerica.com 36
