Page 50 - waia214
P. 50
ניתן להשתמש בקופסת שימורים גדולה )מאוד( המדריך השלם למנגל על האש
– פותחים את המכסים משני הצדדים וכ 5-ס"מ
אחראית על החזקת הבשר דני ססלר
מהפתח מחוררים בין 7ל 10-חורים. מעל לגחלים הלוהטים .ישנו
בשלב הראשון ,מניחים טבלית הדלקה על רצפת עיקרון אחד ופשוט בנוגע האביזרים הבסיסיים למנגל:
לרשת שכדאי לעקוב אחריו
הגריל ומדליקים אותה. – ככל שהרשת עשוייה קערית קטנה עם מזלג תקוע בחצי בצל טבול בשמן.
בשלב השני ,מניחים את מתקן ההדלקה מעל האש מברזל עבה יותר ,כך איכות 2זוגות מלקחיים ,לפחות אחד ארוך )לטיפול
הצלייה תהיה טובה יותר.
וממלאים אותו מלמעלה בגחלים. רשתות הנירוסטה הדקות בגחלים ובבשרים חמים מאד(.
שלב שלישי ואחרון ,לאחר כ 45-דקות רוב הגחלים והנפוצות ,לא יאפשרו לנו מגבת מטבח אחת
כבר ידלקו במלואם וכל שעליכם לעשות הוא לשלוף להגיע לאיכות צלייה טובה
את המתקן מלמעלה ולתת לגחלים הלוהטים מלח ,פלפל שחור וקערית שמן זית לתיבול.
ואיכותית. מזלג-גריל .להורדת בשרים חמקמקים מהגריל.
להתפזר במנגל. עיקרון מנחה :צליית הבשר
מתבצעת באופן ישיר רצוי להשתמש לצורך כך במלקחיים.
ירקות צולים לפני הבשרים באמצעות התחממות של קרש חיתוך.
הרשת ובעקיפין מהגחלים.
.1לפני הדלקת הגחלים ,נקו היטב את רשת הגריל לכן ,תמיד תעדיפו להצטייד סכין חדה .מאוד.
בעזרת מברשת מתכת .חזרו על הפעולה במנגל בעל רשת ברזל בקבוק פלסטיק קטן עם מים כדי לכבות התפרצויות
מסיבית וכדאי שתוכל
אחרי שהגחלים יבערו כ 5-דקות. להתכוונן )למעלה-למטה( של להבות אש בגריל
.2לא לפני הדלקת הגחלים ,לא במקום ניקיון של כדי לשפר את השליטה )שלא ישרפו את הבשר( – או אם אתם מקצוענים,
הרשת ,אלא ממש לפני הנחת הבשר – זה הזמן
הנכון למרוח את הרשת עם חצי בצל משומן בטמפרטורת הצלייה. רצוי שפריצר.
עכשיו ,אחרי שעמדת הגריל שלכם ערוכה ואתם
היטב. הבשרים עצמם מוכנים לכל מצב ,הגיע הזמן לקחת את ארוחות
.3לעולם לא מניחים בשרים קפואים על הגריל.
למידת השומן של הבשר יש משמעות רבה מאוד. המנגל עוד כמה צעדים משמעותיים קדימה.
אפילו לא קרים. הבשרים הטובים ביותר לצלייה על המנגל הם
.4ברול סושי מומלץ לשלב שני סוגי דגים ,על שיפוד סמוראי טוב צריך חרב איכותית
הבשרים השמנים יותר .למשל:
בשר – לא! נתחי פרות משויישים או כבשים שמנמנים יעניקו הבסיס לכל על האש מוצלח ,הוא כמובן איכות
כל סוג בשר דורש מאיתנו זמן צלייה שונה ,לכן חלקי המנגל והחומרים מהם הם עשויים .אחד
לכם חוויית בשר עשירה וטעימה במיוחד. החלקים החשובים ביותר במנגל הוא הרשת .הרשת
הקפידו על שיפודים לא מעורבים. המבורגרים וקבבים על האש יגרפו מחמאות
.5צרו מרווחים קטנים בין קוביות הבשר על השיפוד,
כשאחוזי השומן בהם יעמדו על לפחות .25%
לצלייה טובה יותר מכל הצדדים. פרגיות וחלקי עוף שונים יהיו חייבים לשהות
.6לעולם אל תניחו בשר על להבות ,המצב
האופטימלי – גחלים לוהטות בלבד .כך הבשר לא במרינדה במשך זמן מה לפני עלייתם על המנגל.
נשרף מבחוץ אלא 'נעשה' בקצב הנכון. הפחמים
.7שיפודי ירקות נצלים לאט .לכן כדאי שהם יהיו
תופתעו לגלות ,אך גם לפחמים עצמם ולמהלך
הראשונים שיעלו על המנגל. העבודה איתם – חשיבות רבה .יש לא מעט סוגים
סדר הצלייה המומלץ ביותר :תחילה צולים חלקי שונים של פחמים ,מה שיכול לעיתים לבלבל ולגרום
פנים ,לאחר מכן קבב ,עופות והמבורגרים .את לנו לקנות פחמים לא טובים .הפחמים המומלצים
המלח ניתן להוסיף אחרי שהופכים את הבשר,
ביותר הם פחמים העשויים מעצי פרי.
פלפל שחור זורים רק בסוף הצלייה. פחמים העשויים מעץ ומעורבים בחומרים דליקים –
התיבול הטוב ביותר לבשר יהיה שמן זית ,מלח
לא מומלצים כלל!
ופלפל שחור.
איך מדליקים
מתי הבשרים מוכנים?
הדרך הטובה ביותר להדליק פחמים תהיה בעזרת
בידקו את הבשר בעזרת קיסם) ,לא מזלג או סכין מתקן הדלקה )רצוי של חברה מוכרת ואמינה
ודומיהם!( ולהבדיל בין התגובות השונות: כמו ,Weberלמשל( .או אם אתם בקטע של ,DIY
אם הבשר לא מגיר נוזל ,או שהנוזל שקוף – הבשר
הגיע לדרגת צלייה וול-דאן.
אם הנוזל בצבע אדום בהיר – הבשר הגיע לדרגת
צלייה מדיום-רייר.
אם הנוזל הניגר בצבע אדום-דם – הבשר בדרגת
צלייה רייר.
באדיבותFressRoom :
המדור בחסות
טל 818.785.3210 :פקס818.785.3692 :
www.weareinamerica.com 50
