Page 40 - waia212
P. 40
אוזני המן
אוזני המן מבצק תפוז ומילוי פיסטוקים
מתכון של השף ארז קומרובסקי
החומרים:
לבצק 200 :גרם חמאה שהוצאה מהמקרר כרבע שעה לפני הכנת הבצק,
חתוכה לקוביות | 3/4כוס וכף סוכר | ½ 3כוסות וכף קמח לעוגיות )קמח רך(
1שקית ) 10גרם( אבקת אפייה | קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד | 2חלמונים
| כוס מיץ תפוזים סחוט טרי.
למלית 100 :גרם אבקת שקדים | 200גרם פיסטוקים קלופים | ½ 1כוסות
אבקת סוכר | קליפת לימון מגוררת | 1/3כוס מיץ לימון | 3חלבונים.
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק :שמים בקערה חמאה ,סוכר ,קמח ,אבקת אפייה וקליפת
תפוז מגוררת ויוצרים פירורים מהתערובת בעזרת הידיים )כמו הכנת קוסקוס(.
מוסיפים חלמונים ומיץ תפוזים ולשים ידנית רק עד שנוצר בצק אחיד .אפשר
גם להכין במעבד מזון :שמים בקערת המעבד חמאה ,סוכר ,קמח ,אבקת אפייה
וקליפת תפוז מגוררת ומפעילים בפולסים ליצירת פירורים .מוסיפים חלמונים
ומיץ תפוזים
ומפעילים שוב
אוזני המן במילוי פטה וזעתר של אמיר פורת ורוסלה יונה | צילום :אפיק גבאי | סטיילינג :עמית כגן בפולסים רק
עד להתגבשות
אוזני המן במילוי פטה וזעתר בצק | .מכסים
אמיר פורת ורוסלה יונה את הקערה
)מצננים את הבצק ואת המילוי במקרר לפחות חצי שעה( בניילון נצמד
החומרים: ומצננים במקרר
200גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות | 1/4כוס סוכר | 1כפית מלח | 1ביצה | 1 שעתיים לפחות.
כף ממרח עגבניות מיובשות | 2כוסות 1 +כף קמח | 50גרם שומשום קלוי מעט | מחממים תנור
| למילוי פטה וזעתר | 200גרם גבינת פטה מגוררת | 2/3קופסה גבינה לבנה ל 150-מעלות.
1/2 | 9%כוס מוצרלה מגוררת | 1כפית ממרח עגבניות מיובשות | עלי זעתר | מפזרים
קצוצים מארבעה גבעולים )או כפית מלאה של זעתר יבש( | קורט מלח | קורט פיסטוקים
בתבנית וקולים
פלפל שחור. 15-10דקות.
אופן ההכנה: כשמתחילים אוזני המן במילוי פיסטוקים | צילום :דניאל לילה
לבצק :מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ,הסוכר והמלח במהירות
נמוכה 2דקות עד קבלת תערובת אחידה .מוסיפים את הביצה וממרח העגבניות לעלות ריח של קלייה והקליפה נראית כהה יותר )אבל לא שרופה( ,מוציאים
המיובשות ומערבבים חצי דקה עד שהם נטמעים בתערובת .מוסיפים את מהתנור ומצננים | .מכינים את המלית :טוחנים את הפיסטוקים הקלויים בבלנדר
הקמח והשומשום וממשיכים לערבב במהירות נמוכה דקה עד קבלת בצק אחיד או במעבד מזון לפירורים קטנים מאוד )להיזהר לא לטחון יותר ,מדי כדי לא
שנפרד מהדפנות .עוטפים את הבצק בניילון ומצננים במקרר לפחות חצי שעה. לקבל משחה( ומעבירים לקערה | .מוסיפים לקערה אבקת שקדים ,אבקת סוכר
למילוי :מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה ומצננים חצי שעה. וקליפת לימון מגוררת ומערבבים פנימה חלבונים ומיץ לימון לתערובת אחידה.
אפייה :מרדדים את הבצק לעובי של 3מ"מ וקורצים עיגולים בגודל 8-6ס"מ, שומרים במקרר עד השימוש .אפשר להכין עד 5ימים מראש | .מחממים תנור
תלוי בגודל האוזן הרצוי | .מניחים במרכז העיגול כפית מהמלית בצורת כדור. ל 400-מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה | .מכינים את האוזניים :מרדדים את
מקפלים את שולי העיגול לכיוון המרכז משלושה צדדים לקבלת צורה משולשת הבצק על משטח מקומח לעובי דק ככל האפשר ) 3-2מ"מ( וקורצים עיגולים
של אוזן המן | .מצמידים היטב את שולי המשולש ,מהדקים תוך חיזוק צורת בקוטר 6ס"מ .ממלאים כל עיגול בצק בכף מלית ומהדקים לצורת אוזן המן
המשולש ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה .אופים בתנור שחומם )משולש( .משאירים פתח קטן ,כדי שאפשר יהיה לראות את המלית הצבעונית
מראש ל 330-מעלות כ 15-דקות עד קבלת צבע זהוב. גם לאחר האפייה .מניחים את האוזניים במרווחים בתבנית ומצננים במקרר
-באדיבות :השולחן - כשעה ,כדי שהאוזן תשמור על צורתה היפה גם לאחר האפייה | .אופים כ15-
דקות להזהבה.
המדור בחסות
טל 818.785.3210 :פקס818.785.3692 :
www.weareinamerica.com 40
