Page 62 - waia197

‫מתכונים לחנוכה‬

‫טיגאניטס‬
‫פנקייקס יוגורט יווניים עם בולגרית ובצל ירוק‬

‫פנקייקס בגרסה מלוחה‪ ,‬מושלמים לארוחת בוקר‪ ,‬ערב ופיקניקים‪.‬‬
‫יש ילדים בסביבה? מתכון מעולה להכין איתם‬
‫זמן הכנה‪ :‬עד ‪ 20‬דקות‬
‫החומרים )‪ 12-15‬יחידות(‪:‬‬

‫‪ 2‬ביצים | ‪ 1‬מיכל יוגורט עיזים | ‪ 25‬גרם חמאה מומסת | ‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬
‫| ‪ 3‬כפות בצל ירוק קצוץ | ‪ 3/4‬כוס קמח | ‪ 1‬כפית אבקת אפיה | ‪ 100‬גרם גבינה‬

‫בולגרית ‪ 5%‬מפוררת | לטיגון‪ :‬שמן זית‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫טורפים ביצים‪ ,‬מוסיפים יוגורט חמאה‪ ,‬פלפל בצל ירוק וטורפים לעיסה אחידה‪.‬‬
‫מוסיפים בולגרית ומערבבים‪ .‬מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבבים לעיסה‬
‫אחידה‪ | .‬מחממים שמן לטיגון חצי עמוק‪ .‬בעזרת כף יוצקים מהבלילה כף‬
‫גדושה ומטגנים ‪ 2‬דקות עד הזהבה‪ ,‬הופכים ומטגנים ‪ 2‬דקות נוספות עד‬
‫הזהבה‪ .‬מוציאים לצלחת מרופדת נייר סופג‪ .‬מגישים מיד‪.‬‬

‫סופגניות במילויים שונים‬ ‫לביבות תפוחי אדמה קלאסיות‬
‫לילך טייב‬ ‫תמר געש‬
‫מרכיבים לבצק‪:‬‬ ‫זמן הכנה‪ :‬עד ‪ 20‬דקות‬
‫‪ 6‬כפות שמן | ‪ 1‬קילוגרם קמח | ‪ 3‬יחידות ביצים | ‪ 2 1/2‬כוסות מים פושרים |‬ ‫החומרים )‪ 20‬מנות(‪:‬‬
‫‪ 2‬כפות שמרים יבשים‪/‬שקית שימרית | ‪ 6‬כפות סוכר | ‪ 1‬ליטר שמן לטיגון | ‪2‬‬ ‫‪ 5‬תפוחי אדמה קלופים ומגוררים | בצל אחד מגורר | גזר אחד מגורר )לא חובה(‬
‫| חצי כוס פטרוזיליה קצוצה )לא חובה( | שתי ביצים | חצי כוס קמח | מעט מלח‬
‫כפיות מלח | ‪ 1‬כף תמצית וניל‪.‬‬
‫למילוי קרם פטיסייר‪:‬‬ ‫| מעט פלפל שחור גרוס | שמן לטיגון‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ 70‬גרם קורנפלור | ‪ 1/2‬ליטר חלב | ‪ 30‬גרם פודינג ווניל | ‪ 40‬גרם חמאה )לברק‪,‬‬
‫לא חובה( | ‪ 6‬יחידות חלמונים | ‪ 140‬גרם סוכר‪.‬‬ ‫סוחטים בידיים להוצאת נוזלים את תפוחי האדמה המגוררים ואת הבצל‬
‫למילויים נוספים ולקישוט‪:‬‬ ‫המגורר ושמים בקערה‪ | .‬מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב‬
‫לקבלת עיסה אחידה‪ | .‬מחממים שמן במחבת עמוקה ושטוחה‪ | .‬יוצרים קציצות‬
‫‪ 150‬גרם שוקולד חלב | ‪ 50‬גרם אגוזי לוז גרוסים | ‪ 150‬גרם שוקולד לבן חלבי |‬ ‫מהעיסה )עם ידיים רטובות‪ ,‬הכי קל( ופוחסים אותן לצורת לביבה‪ | .‬מטגנים כל‬
‫‪ 150‬גרם שוקולד מריר | כ‪ 50-‬גרם נטיפי שוקולד צ'יפס שחור ולבן‪/‬כדורי קליק‬ ‫לביבה כ‪ 4-‬דקות מכל צד‪ | .‬מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת הגשה עם‬
‫קטנטנים חום ולבן | ‪ 150‬גרם אבקת נוגט | ‪ 150‬גרם ריבת תות | ‪ 150‬גרם ריבת‬
‫נייר סופג‪.‬‬
‫חלב | ‪ 100‬גרם אבקת סוכר‪.‬‬
‫אופן ההכנה‬ ‫‪www.weareinamerica.com 62‬‬

‫מנפים קמח לקערה גדולה‪ ,‬עושים גומה במרכז הקמח ומניחים את השמרים‪,‬‬
‫מכסים חזרה עם הקמח‪ .‬בצד אחד של הקערה שמים מלח ובצד השני סוכר‪,‬‬
‫דואגים שהמלח לא יבוא במגע עם השמרים אחרת זה פוגע בתפיחה‪ .‬מוסיפים‬
‫תמצית ווניל‪ ,‬ביצים‪ ,‬שמן ומים‪ .‬לשים לבצק רך וגמיש‪ .‬מניחים בצד לתפיחה‬

‫למשך שעה‪ | .‬בינתיים מכינים את קרם הפטיסייר‪ :‬מרתיחים מים‪ .‬מקציפים‬
‫חלמונים עם סוכר למשך ‪ 5‬דקות‪ .‬מוסיפים לקצף החלמונים את הקורנפלור‬
‫והפודינג ומערבבים בעדינות בצורת עטיפה‪ .‬שופכים את עיסת הקצף לתוך‬
‫המים הרותחים ומערבבים לאט לאט על אש בינונית למשך ‪ 3-5‬דקות‪ .‬לערבב‬

‫כל הזמן שלא ישרף‪ .‬מסירים מהאש מוסיפים את החמאה ומערבבים כל‬
‫הזמן עד שהחמאה נמסה לגמרי ונבלעת בקרם‪ .‬מכסים בניילון ניצמד מצננים‬
‫ומכניסים למקרר‪ .‬ניתן לישמור את הקרם עד ארבעה ימים במקרר‪ | .‬חוזרים‬

‫לבצק‪ :‬מניחים את הבצק שתפח על משטח עבודה ומרדדים לעלה בעובי‬
‫‪ 2‬ס"מ‪ .‬קורצים עיגולים עם כוס עגולה )אני השתמשתי עם כוס גדולה כדי‬
‫לקבל סופגניות גדולות ויפות(‪ .‬מניחים את עיגולי הבצק על חתיכות נייר אפייה‬
‫מרובעות קטנות שחותכים מראש‪ | .‬נותנים לעיגולי הבצק שקרצנו לתפוח‬
‫עוד חצי שעה על ריבועי נייר האפייה‪ .‬בינתיים מחממים שמן בסיר עמוק‪.‬‬
‫כשהעיגולים תפחו‪ ,‬מחזיקים בעדינות בקצות ריבועי הנייר ולוקחים בזהירות‬
‫כל עיגול בצק שתפח ומחליקים לשמן‪ ,‬משחררים בעדינות את הנייר מעיגול‬
‫הבצק תוך כדי ההחלקה לתוך השמן‪ .‬מטגנים כל צד כ‪ 3-‬דקות‪ ,‬עד שמזהיב‬
‫יפה‪ | .‬למילוי ולציפוי‪ :‬ממסים כל שוקולד בקערה ניפרדת‪ ,‬רצוי להוסיף ‪ 2‬כפות‬
‫שמן לכל סוג של שוקולד מומס לדילול‪ ,‬את אבקת הנוגט מערבבים גם עם ‪2-3‬‬
‫כפות שמן לקבלת ממרח‪ .‬ממלאים את הסופגניות במילויים הרצויים ומצפים‬

‫ומקשטים כרצונכם‪.‬‬