Page 50 - ‏‏waia189

‫סלטי עצמאות‬

‫לכבוד יום העצמאות אספנו עבורכם את המתכונים לסלטים שאנו הישראלים הכי אוהבים‬

‫סלט מטבוחה מרוקאית‬ ‫חומוס‬

‫החומרים‪:‬‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫כ‪ 15-‬עגבניות בשלות ‪ /‬קופסה גדולה של שימורי עגבניות מרוסקות | ‪ 10‬שיני‬ ‫‪ 2‬כוסות גרגירי חומוס מושרים לפחות ‪ 12‬שעות | כפית אבקת סודה לשתייה |‬
‫שום פרוסות | ‪ 4‬גמבות )פלפל אדום( קלויות ומקולפות וחתוכות לקוביות | ‪1/2‬‬ ‫‪ 2‬כוסות טחינה גולמית | כוס מים | כפית מיץ לימון | ½ כפית מלח )תמיד אפשר‬

‫כוס שמן | ‪ 1/2‬כוס סוכר | מלח ופלפל לפי הטעם | פלפל חריף )כמות לפי‬ ‫להוסיף( | שן שום כתושה | ‪ 1‬כף כמון )לשדרוג‪ ,‬לא חובה( | עלי פטרוזיליה‬
‫הטעם( | ‪ 3/4‬כף פפריקה אדומה‪.‬‬ ‫קצוצים לקישוט‪.‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מספר דברים שכדאי לדעת כדי‬
‫את העגבניות קולפים וחותכים לקוביות‪ .‬מחממים‬ ‫להגיע לתוצאה המושלמת‪:‬‬
‫השריית הגרגרים‪ :‬השרו‬
‫מחבת גדולה ורחבה ובה שמים את העגבניות‬ ‫את גרגירי החומוס בהרבה‬
‫החתוכות‪ | .‬מבשלים את העגבניות על אש גבוהה‬ ‫מאוד מים והניחו ללילה‬
‫עד צמצום הנוזלים‪ .‬מערבבים מדי פעם‪ | .‬בינתיים‬ ‫שלם‪ | .‬השטיפה חשובה‪:‬‬
‫חותכים את הגמבות לקוביות ומוסיפים למחבת‪,‬‬ ‫בשלב ההשרייה וגם בשלב‬
‫הבישול חשוב מאוד לשטוף‬
‫מערבבים ומבשלים יחד עם העגבניות כ‪10 -‬‬ ‫את הגרגיגים‪ | .‬החליפו את‬
‫דקות‪ | .‬מוסיפים למחבת פרוסות שום‪ ,‬מלח‪,‬‬ ‫המים לפחות ‪ 3‬פעמים בזמן‬
‫פלפל שחר‪ ,‬פלפל חריף )כל אחד לפי טעמו(‬
‫פפריקה ושמן‪ .‬מערבבים היטב ומבשלים ‪10‬‬ ‫ההשרייה‪ ,‬ואם ניתן החליפו את‬
‫דקות‪ | .‬מוסיפים מעט סוכר ומערבבים‪ .‬טועמים‬ ‫המים לפחות פעם אחת בזמן‬
‫ומתקנים תיבול‪ .‬מקררים‪ ,‬חותכים חלה וטורפים‪.‬‬ ‫הבישול‪ | .‬למרות שזה ממש‬
‫לא חובה היפטר מהקליפות‪,‬‬
‫סלט כרוב במיונז‬ ‫רצוי לעשות מאמץ ולהיפטר‬
‫מכמה שיותר מהן‪ ,‬כך תוודאו‬
‫החומרים‪:‬‬ ‫שמרקם החומוס חלק ומושלם‪.‬‬
‫‪ 1‬כרוב אדום או לבן | ‪ 1‬בצל בינוני | מלח ופלפל‬ ‫הדרך הכי קלה להיפטר מהקליפות היא בזמן‬
‫שחור | ‪ 3‬כפות שמן זית | ‪ 2‬כפות‬ ‫ההשרייה‪ ,‬פשוט עסו היטב את הגרגרים בכל‬
‫מיונז | ‪ 1/2‬פחית שימורי תירס‬ ‫פעם לפני שאתם מחליפים את המים‪ | .‬סודה‬
‫לסלט כרוב משודרג )לא חובה(‪.‬‬ ‫לשתייה‪ :‬מומלץ להוסיף כפית סודה לשתייה‬
‫למי הבישול‪ | .‬הסודה לשתייה אחראית על‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫ריכוך הגרגרים בדרך למרקם חלק ומושלם‪.‬‬
‫לקערה גדולה נגרד בצל‬ ‫| צינון הגרגרים‪ :‬לאחר הבישול ולפני הטחינה‬
‫בפומפייה‪ | .‬את הכרוב נחתוך‬ ‫הניחו לגרגרים להתקרר ולהגיע לטמפרטורת‬
‫לרצועות דקות‪ ,‬נשים במסננת‬ ‫החדר‪ ,‬בשום פנים ואופן אל תטחנו את‬
‫ונשטוף תחת זרם מים קרים‪| .‬‬
‫נוסיף את רצועות הכרוב לקערה‬ ‫הגרגרים בעודם חמים‪.‬‬
‫יחד עם שאר מצרכי הסלט‪.‬‬
‫נערבב היטב‪ ,‬נטעם ונתקן תיבול‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫אם צריך‪ | .‬נשמור במקרר עטוף‬ ‫מתחילים בבישול גרגירי החומוס‪ :‬לאחר‬
‫ההשרייה העבירו את הגרגירים לסיר גדול עם‬
‫עד להגשת הסלט‪.‬‬ ‫מים ‪ +‬כפית סודה לשתייה‪ ,‬הביאו לרתיחה‬

‫סלט חצילים במיונז‬ ‫ובשלו למשך שעה וחצי‪.‬‬
‫*שימו לב‪ :‬מידי פעם יש להסיר‬
‫מתכון לסלט חצילים קלויים במיונז‬ ‫את הקצף*‪ | .‬מרקם הגרגירים‬
‫ושום‪.‬‬
‫החומרים‪:‬‬ ‫מושלם כשהם נמעכים‬
‫בקלות רבה בין ‪ 2‬אצבעות‪| .‬‬
‫חציל גדול וקל | ‪ 2‬שיני שום כתושות | ‪ 2‬כפות‬ ‫מסננים את הנוזלים ומשאירים‬
‫מיונז | כפית מיץ לימון | מלח לפי הטעם‪.‬‬ ‫במסננת עד לצינון הגרגרים‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫| ממשיכים בטחינת החומוס |‬
‫בשלב זה‪ ,‬ורק לאחר שגרגירי‬
‫עוטפים את החציל בנייר כסף וקולים אותו על‬ ‫החומוס התקררו מעבירים‬
‫אש גלויה‪ ,‬מידי פעם הופכים את הצד לקלייה‬ ‫אותם למעבד המזון וטוחנים‬
‫שווה מכל הצדדים‪ .‬קולים בערך ‪ 45‬דקות‪ ,‬או‬
‫עד שהחציל מתרכך לחלוטין‪ | .‬לאחר שהתרכך‬ ‫עד למרקם חלק‪ | .‬לאחר‬
‫חוצים את החציל לשניים ובעזרת כף מרוקנים את‬ ‫טחינה ראשונית מוסיפים את‬
‫תוכנות לקרש חיתוך‪ .‬קוצצים היטב את החציל‬
‫הקלוי ומעבירים לקערה‪ ,‬מערבבים עם שום‪ ,‬מיונז‪,‬‬ ‫הטחינה הגולמית וטוחנים‬
‫לימון ומלח‪ | .‬מכסים את קערת הסלט ומעבירים‬ ‫שוב‪ | .‬מוסיפים מים‪ ,‬לימון‪,‬‬
‫למקרר למשך חצי שעה לפחות או עד ההגשה‪| .‬‬ ‫מלח‪ ,‬שום וכמון וטוחנים היטב‪,‬‬
‫הפעם עד למרקם הרצוי‪.‬‬
‫בוזקים מעט שמן זית ומגישים‪.‬‬
‫‪www.weareinamerica.com 50‬‬