Page 38 - ‏‏waia189
P. 38

‫ביולוגי של רכיבים טהורים ומתוקננים ממיקרו‪-‬‬        ‫דם מלאכותי מ‪...‬אצות‬
‫אצות‪ ,‬המיועדים לתעשיות המזון והקוסמטיקה‪.‬‬
‫המערכת יוצרת מניפולציה של אור‪ ,‬טמפרטורה‬           ‫חברת הסטארט אפ הישראלית‪ ,‬ימוג'ה פיתחה מיקרו‪-‬אצה אדומה‪,‬‬
‫וחומציות ומאפשרת יצירת חומרים בעלי ריכוז‬              ‫שתשמש תחליף דם לתעשיות הבשר המתורבת והצמחוני‬
‫מדויק של רכיבים ביואקטיביים ללא זיהום סביבתי‬
‫ועם חתימה אקולוגית מינימלית‪ .‬תהליך ההפקה‬

        ‫דורש משאבים מועטים‪ ,‬ללא בזבוז מיותר‪.‬‬

‫לאצת הפורפירידיום צבע אדום כהה‪ ,‬והיא גדלה‬
‫בפוטו‪-‬ביוריאקטורים ובתנאים מווסתים‪ .‬הגידול‬
‫הנקי ממקור צמחי מלא‪ ,‬הופך את האצה לראויה‬

              ‫לשמש את תעשיות תחליפי הבשר‪.‬‬

‫"הגענו אל אצת הפורפירידיום במקרה‪ ,‬תוך כדי‬         ‫בגידול והפקת בשר חי‪ ,‬והסבל הנגרם לחיות‪ ,‬עוררו‬  ‫בלוס אנג'לס יש לא מעט מסעדות טבעוניות‬
‫שעבדנו על פיתוח רכיב לתחום הקוסמטיקה"‬             ‫את הצורך הדחוף ביצירת מזון מתורבת‪ .‬בשנים‬       ‫וצמחוניות וגם לא מעט אנשים המתנזרים מאכילת‬
‫מספר דר' עמיקם בר‪-‬גיל‪ ,‬מייסד ומנהל הטכנולוגי‬      ‫האחרונות‪ ,‬תעשיית הפודטק העולמית‪ ,‬המתבססת‬       ‫בשר‪ .‬אבל אם תשאלו כל מי שניסה לטעום סטייק‬
‫)‪ (CTO‬בימוג'ה‪" .‬להפתעתנו התגלה כי רכיבי האצה‬      ‫על פיתוחים טכנולוגיים פורצי דרך‪ ,‬מציעה מוצרים‬  ‫צמחוני‪ ,‬הוא יגיד לכם שזה ממש לא אותו הדבר‪.‬‬
‫דומים לדם במראה ובטקסטורה‪ .‬תוצאות חיוביות‬         ‫ורכיבים חדשים שהופכים את המזון המתורבת‬         ‫טעים – כן‪ ,‬אבל זה עדיין לא מרגיש כמו הדבר‬
‫של ניסויים שערכנו עודדו אותנו למתוח את הגבולות‬    ‫למושך ומעורר תאבון‪ .‬חברות הפודטק התגברו‬
‫ולנסות את הרכיבים על מוצרי בשר מתורבת‪.‬‬            ‫על המכשול התזונתי‪ ,‬ומצליחות להציע מוצרים‬                                               ‫האמיתי‪.‬‬
                                                  ‫בריאים‪ ,‬אך חלקם לוקים בחסך חושי‪ .‬הטעם‪,‬‬
     ‫התוצאה סיפקה לנו הוכחת היתכנות מיידית"‪.‬‬                                                     ‫לטובת כל אלו שזקוקים לטעם העסיסי של הבשר‪,‬‬
                                                     ‫המרקם והמראה לא תמיד זהים למקור האהוב‪.‬‬      ‫פיתחה חברת סטארט אפ ישראלית בשם‪ :‬ימוג'ה‪,‬‬
‫תעשיות הבשר המתורבת והצמחוני‪ ,‬הצומחות‬                                                            ‫מיקרו אצה אדומה שמעניקה ל"בשר המזוייף" טעם‬
‫במהירות‪ ,‬משתמשות במיץ סלק או ברכיבי צבע‬           ‫חברת ימוג'ה הישראלית מתמודדת עם האתגר‪,‬‬
‫מלאכותיים‪ ,‬במטרה להעניק לבשר שהן מפיקים‬           ‫ומציעה את התוסף שפיתחה מאצות‪ ,‬שישדרג את‬                      ‫הקרוב יותר לסטייק עסיסי על האש‪.‬‬
‫צבע אדום ומגרה‪ .‬אלו "צובעים" את המזונות‬           ‫מוצרי הבשר המתורבת והצמחוני‪ .‬שילוב נגזרות של‬
‫בצבע אמין ומעורר תיאבון‪ ,‬אך הוא לא משתנה‬          ‫אצת הפורפירידיום )‪ ,(Porphyridium‬מספק חומרים‬   ‫הסטייקים וההמבורגרים הצמחונים או המתורבתים‬
‫או מתקרמל בעת צלייה‪ ,‬כמו שקורה לבשר חי‬            ‫מזינים‪ ,‬ועם השלמת עבודת הפיתוח‪ ,‬החברה‬          ‫לא יהיו חיוורים יותר אלא אדמדמים ובעלי מרקם‬
‫על האש‪ .‬בכדי להשיג את אפקט הקירמול‪ ,‬יצרני‬         ‫יכולה לספק את התוסף העשיר בחומרים מזינים‬       ‫פריך שישדרג את חוויית האכילה‪ .‬כך אפשר יהיה‬
‫תחליפי הבשר משתמשים בסוגים שונים של סוכר‪.‬‬         ‫ובמאפיינים חושיים של בשר עסיסי‪ ,‬לבשר מהצומח‬    ‫לאכול סטייק או קבב ולא להרגיש רגשות אשם‬
‫האונז'ה שפותח‪ ,‬מוגן בפטנט‪ ,‬מספק את הפיגמנט‬                                                       ‫שפגענו בעולם החי‪ .‬הפקת הדם המלאכותי אגב‪,‬‬
‫האדום למוצרי בשר נא‪ ,‬ומגיב בהשחמה בעת‬                                     ‫ולמוצרי בשר מתורבתים‪.‬‬  ‫אינו מזהמת והיא לא כוללת תוספי צבע מלאכותיים‪.‬‬

                  ‫חימום‪ ,‬בדיוק כמו מיצי בשר חי‪.‬‬   ‫החברה פיתחה מערכת פורצת דרך לתירבות‬            ‫משבר האקלים‪ ,‬הגידול באוכלוסיית העולם‪,‬‬
                                                                                                 ‫הפליטה המשמעותית של גזי חממה הנוצרים‬
‫היתרונות של אצת הפורפירידיום כמזון‪-‬על לא‬
‫מסתכמים רק ביתרונות אסטתיים וחושיים‪ ,‬אלא‬
‫גם יתרון תזונתי משמעותי‪ .‬מיקרו‪-‬אצות הן גידול‬
‫בר‪-‬קיימא‪ ,‬בעל תכולת חלבון של ‪ 20%-30%‬ובעל‬
‫פרופיל מלא של חומצות אמינו חיוניות‪ .‬אצות הן גם‬
‫מקור רב ערך לחומצות שומן חיוניות‪ ,‬פוליפנולים‪,‬‬

                              ‫מינרלים וויטמינים‪.‬‬

                                                                                                 ‫‪www.weareinamerica.com 38‬‬
   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43