Page 50 - ‏‏waia172

‫‪www.HaflaSalads.com‬‬

‫מכינים מילוי‪ :‬מחממים תנור לחום מקסימלי‪,‬‬ ‫הכל עם‬ ‫מאפינס דלעת‬
‫מניחים דלעת בתבנית וצולים כ־‪ 20‬דקות לריכוך‪.‬‬ ‫דלעת‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫מעבירים לקערה ושומרים בצד‪ | .‬מחממים מעט‬ ‫‪ 1‬כוס שיבולת שועל שלמה | ‪ 2‬מכלים יוגורט עיזים |‬
‫שמן זית במחבת ומטגנים בצלים‪ ,‬בשר ותבלינים‬ ‫מוסיפים לקערת היוגורט את הגבינות‪ ,‬הביצה ושמן‬ ‫‪ 1‬כוס קמח כוסמין מלא | ‪ 1‬כפית אבקת אפייה |‬
‫עד שהבצלים מתרככים והבשר משנה את צבעו‪.‬‬ ‫הזית ומערבבים‪ .‬מעבירים את התערובת לקערת‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח | ‪ 1‬כפית סוכר חום | ‪ 3.5‬אאונס‬
‫הקמח ומערבבים מעט‪ .‬יוצקים את התערובת‬ ‫גבינת פטה עיזים מגוררת | ‪ 2‬אאונס גבינת קשקבל‬
‫מדי פעם מערבבים עם כף עץ ו"מפרקים" את‬ ‫לתבניות מאפינס משומנות עד ‪ 3/4‬גובה‪ .‬מפזרים‬
‫הבשר לפירורים‪ .‬מערבבים עם הדלעת הצלויה‪.‬‬ ‫את קוביות הדלעת על המאפינס‪ | .‬אופים את‬ ‫מגוררת | ‪ 1‬ביצה | ‪ 1/4‬כוס שמן זית‬
‫המאפינס במשך ‪20‬־‪ 25‬דקות בתנור שחומם‬ ‫לקוביות דלעת צלויה‪ :‬כ‪ 2-‬כוסות דלעת חתוכה‬
‫טועמים ומתקנים תיבול‪ .‬מצננים לטמפרטורת‬ ‫מראש ל־‪ 180‬מעלות‪ ,‬עד שהם מזהיבים‪.‬‬ ‫לקוביות בגודל ביס | מלח גס | פלפל שחור | ‪ 1‬כף‬
‫החדר‪ .‬ממלאים‪ ,‬מצפים ואופים‪ | .‬מוציאים את‬
‫הבצק מהמקרר ויוצרים גליל ארוך בקוטר של כ־‪5‬‬ ‫מאפה בשר ודלעת‬ ‫שמן זית‪.‬‬
‫ס"מ‪ .‬פורסים ל־‪20‬־‪ 25‬פרוסות‪ .‬מקמחים משטח‬ ‫החומרים‪:‬‬
‫עבודה‪ ,‬ומרדדים כל פרוסת בצק לעיגול בקוטר‬ ‫לבצק‪ 3 1/2 :‬כוסות ‪ +‬כף קמח | כוס ‪ +‬כף שמן זית |‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪12‬־‪ 13‬ס"מ‪ | .‬מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול‬ ‫‪ 1‬כף חומץ בן יין לבן | ‪ 1‬כפית מלח | ‪ 1‬כף סוכר | ‪1‬‬ ‫מכינים קוביות דלעת צלויה | מערבבים בקערה‬
‫וסוגרים למשולש ומשאירים במרכז רווח קטן‬ ‫את הדלעת עם התבלינים ושמן הזית‪ ,‬מעבירים‬
‫שיאפשר לאדים לצאת במהלך האפיה‪ | .‬מחממים‬ ‫כוס מים חמים‪.‬‬ ‫לתבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים במשך ‪20‬‬
‫תנור ל־‪ 420‬מעלות‪ .‬מעבירים את משולשי הבצק‬ ‫דקות בתנור שחומם מראש ל־‪ 360‬מעלות‪ ,‬עד‬
‫הממולאים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה‪| .‬‬ ‫למילוי‪ 1 :‬פאונד דלעת חתוכה לקוביות קטנות |‬ ‫שהדלעת רכה‪ .‬מערבבים בתבנית וצולים עוד ‪10‬‬
‫טורפים ביצה עם מעט מים ומלח גס ומברישים‬ ‫שמן זית | ‪ 7-6‬בצלים קצוצים דק | ‪ 1‬פאונד‬
‫את משולשי הבצק‪ .‬מפזרים מעט מאוד זרעי שומר‬ ‫דקות‪ .‬מצננים מעט‪.‬‬
‫אונטריב קצוץ דק מאוד | ‪ 1‬כפית זרעי כמון אוזבקי‬ ‫מכינים את תערובת המאפינס‪ :‬מערבבים את‬
‫מעל ואופים ‪ 12‬דקות‪ | .‬מגישים מיד‪.‬‬ ‫)או רגיל(‪ ,‬כתושים | מלח‪.‬‬ ‫שיבולת השועל והיוגורט בקערה במשך כמה‬
‫דקות‪ | .‬מנפים את הקמח לקערה נפרדת‪ ,‬מוסיפים‬
‫מרק דלעת‬ ‫לציפוי‪ :‬ביצה | קורט מלח גס | זרעי שומר‪.‬‬ ‫את אבקת האפייה‪ ,‬המלח והסוכר ומערבבים‪| .‬‬
‫החומרים‪:‬‬
‫מרכיבי המרק‪ 1 :‬כף שמן זית | ‪ 1‬בצל קצוץ | ‪ 1‬גזר‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫חתוך לקוביות | ‪ 1‬ראש סלרי חתוך לקוביות | ‪ 1‬כף‬ ‫מכינים בצק‪ :‬לשים את כל חומרי הבצק ‪5‬־‪ 6‬דקות‬
‫ג'ינגר )זנגביל( טרי קצוץ | ‪ 3‬כוסות קוביות דלעת‪,‬‬ ‫לבצק גמיש ונעים‪ .‬עוטפים בניילון נצמד ומכניסים‬
‫מאחד ממיני הדלעת המצויים בשוק‪ ,‬לבחירתך |‬
‫‪ 5‬כוסות ציר ירקות )אפשר להשתמש במים( |‬ ‫למקרר ל־‪ 3‬שעות‪.‬‬
‫מעט מלח | פלפל שחור | ‪ 1/2‬כפית קינמון טחון |‬
‫‪ 1/8‬כפית אגוז מוסקט | ‪ 1/4‬כוס חמאת אגוזי לוז‬

‫ביתית או קנויה‪.‬‬
‫לקישוט המרק‪ 3 :‬אגוזי לוז קלויים וגרוסים | ‪1‬‬
‫גבעול בצל ירוק קצוץ | ‪ 1‬גבעול פטרוזיליה – רק‬

‫עלי הפטרוזיליה קצוצים‪.‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫מטגנים בשמן הזית את הבצל‪ ,‬הגזר‪ ,‬הסלרי‬

‫והג'ינגר‪ ,‬באש בינונית למשך כ‪ 10-‬דקות‪| .‬‬
‫מוסיפים את קוביות הדלעת ומבשלים עוד ‪5‬‬
‫דקות‪ | .‬מוסיפים את הציר והתבלינים‪ :‬מלח‪ ,‬פלפל‪,‬‬
‫קינמון‪ ,‬אגוז מוסקט‪ | .‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מקטינים‬
‫אש ומבשלים עוד ‪ 20‬דקות‪ ,‬או עד שהדלעת רכה‪| .‬‬
‫מורידים מהאש ומערבבים לתוך המרק את חמאת‬
‫האגוזים‪ | .‬מעבירים את מרק הדלעת לבלנדר‬
‫ומעבדים עד למרקם חלק‪ | .‬טועמים ומתקנים‬
‫תיבול‪ | .‬מגישים חם מאוד ומעטרים באגוזי לוז‬
‫קלויים וגרוסים‪ ,‬גבעולי בצל ירוק ועלי פטרוזיליה‬

‫קצוצים‪.‬‬

‫‪www.weinamerica.com 50‬‬